Onde você pode adicionar tempero de cominho?

O tempero cominho (cominho) é um tempero do Leste Asiático obtido da planta de mesmo nome. As sementes são utilizadas no preparo do tempero, podendo ser adicionadas aos pratos moídas ou inteiras. Na culinária, o cominho é um tempero utilizado em muitos pratos orientais. Por exemplo, o pilaf sem ele perde o sabor principal.

Onde eles adicionam

As sementes de cominho são geralmente usadas na alimentação. Esta especiaria tem um aroma forte e um sabor a nozes ligeiramente amargo. A Zira é muito utilizada em diversos pratos, principalmente na culinária oriental. Sementes inteiras são indispensáveis ​​no preparo do pilaf. O cominho será um ótimo complemento para pratos de carne. É frequentemente usado em marinadas de carne.

As sementes fazem parte do popular tempero indiano - uma mistura de garam masala, que tem muitas variações diferentes. Além disso, o cominho é adicionado aos molhos de curry e pimenta. Na Armênia, o cominho moído é chamado de “chaman”; a especiaria é usada para criar um tipo especial de linguiça seca e achatada – sujukh. Este tempero pode complementar perfeitamente vários ensopados de vegetais.

O cominho é usado para dar sabor a pratos feitos com laticínios, confeitaria e produtos de panificação. Saladas temperadas com sementes, peixes e sopas, carnes de borrego cozidas e fritas ganham um sabor picante e rico.

Ou seja, podem ser distinguidos os seguintes usos do cominho:

• o cominho é ideal para o pilaf: este tempero tornará o prato aromático, conferindo-lhe um sabor picante único e inimitável;
• o cominho pode ser um componente proeminente de outros temperos (por exemplo, molho de curry);
• a especiaria é por vezes utilizada para preparar diversas bebidas, nomeadamente batidos, vinho quente, chá;
• o cominho acompanha bem a carne e também é adicionado a vários produtos (por exemplo, salsichas, presunto) ou é usado para preparar marinadas de carnes picantes;
• tempero é adicionado ao feijão, cereais e vegetais;
• adequado para aperitivos frios;
• você pode adicionar algumas sementes à geléia ou geléia;
• muito utilizado para produtos de panificação, por exemplo, para pastéis, bolos achatados, pães, para que a massa fique muito saborosa e adquira um aroma especial;
• Se estiverem sendo feitas conservas, você pode usar o tempero para dar um cheiro único aos alimentos em conserva.

Interessante: O cominho é usado em cosmetologia porque tem efeitos antienvelhecimento, anti-sépticos e antiinflamatórios. Adicione sementes moídas a máscaras, cremes ou outros produtos.

O que não pode ser combinado e o que pode ser substituído

Como o cominho é um dos principais componentes das especiarias complexas, ele combina perfeitamente com todos os componentes das especiarias, mas se por algum motivo for impossível obter cominho, ele pode ser substituído pelos seguintes temperos:

• coentro — lembra ligeiramente o sabor do cominho, mas cria uma leve acidez;
• Curry - permite deixar o prato amarelo e de sabor levemente adocicado;
• Chile - tem cheiro e sabor pungentes, neste caso os pratos mudam frequentemente de cor para vermelho.

Todos os temperos precisam ser moídos finamente e adicionados no lugar do cominho, reduzindo a quantidade pela metade. Caso contrário, os pratos ficarão muito picantes e picantes. A pimenta malagueta deve ser utilizada na proporção de 1:3 da quantidade original de cominho.

Melhores combinações com outras especiarias

As sementes de cominho são misturadas com qualquer variedade de pimenta doce, pimenta da Jamaica e pimenta. Os grãos combinam bem com bérberis moída, açafrão, ervas e são adicionados à cebola seca e ao alho.

Não é incomum encontrar nos supermercados tempero de curry que também contém cominho. Esta é a melhor combinação para cozinhar frango ou porco.

Composto

As sementes são populares no Oriente não só pelo seu sabor e aroma únicos, mas também pelos componentes curativos contidos na composição, conhecidos desde a antiguidade. Os grãos contêm um grande número de substâncias benéficas ao corpo humano:

• produtos químicos: ferro, cálcio, fósforo, magnésio, iodo, selênio, zinco;
• vitaminas A, B, PP;
• aldeído, timol, goma;
• vários óleos essenciais.

É devido à quantidade significativa de óleos essenciais (até 5%) que o cominho tem um cheiro tão pronunciado. Outros componentes determinam o efeito curativo da especiaria no corpo humano.

Cheiro e sabor de especiarias

O cominho tem sabor e cheiro bastante específicos. Seu aroma picante e picante é bastante forte. Dependendo da variedade, distinguem-se diferentes tonalidades de sabor. As sementes têm cheiro de nozes e sabor levemente amargo. Se usar temperos em pequenas quantidades, o prato ganhará um tom sutil e delicado. O aroma e o sabor dos grãos começam a se intensificar quando são moídos ou torrados.

Se você mastigar sementes de cominho preto, um sabor pronunciado, fortemente ardente, resinoso e defumado aparecerá em sua boca. Ao mesmo tempo, o cheiro do cominho iraniano é muito mais suave e vai dar sabor a todos os pratos preparados.

As sementes têm um aroma picante e quente e um sabor picante. Quando aquecidos, revelam um odor mais pungente.

Ao usar grãos na culinária:

• reduzir o odor de pratos de peixe e carne;
• dê-lhes um cheiro agradável;
• tem um efeito anti-séptico.

Importante: Em pó, o tempero é melhor adicionado no final do cozimento para reter todo o sabor.

Como escolher cominho de boa qualidade

Este tempero será realmente saudável e perfumado se você escolher os grãos certos. Ao comprar, você precisa estar atento aos seguintes pontos principais:

• todas as sementes devem estar intactas, indeformadas e ter aproximadamente o mesmo formato;
• o cheiro deve ser picante e pronunciado, se o aroma for amargo ou podre, então o tempero está estragado;
• O pacote deve estar bem embalado.

Onde e como armazenar

Recomenda-se comprar o tempero em sementes. Devem ser armazenados em potes hermeticamente fechados, em local escuro e longe do fogão. Desta forma, os grãos poderão reter o aroma e o sabor durante 1 a 1,5 anos.

Sementes automoídas ou composições prontas adquiridas são adequadas para uso por até 6 a 8 semanas. Então o aroma desaparece.

Os grãos moídos são difíceis de armazenar e retêm o cheiro por pouco tempo. É por isso que é melhor moer você mesmo as sementes antes de usar ou colocar o tempero em recipientes herméticos e colocar no freezer.

TOP 5 receitas mais populares com cominho

O cominho é frequentemente usado para vegetais, carne e preservação.Porém, existem pratos que não podem ser preparados sem este tempero. Muitos deles são a marca registrada dos países asiáticos e orientais: pilaf, asas de frango, lula kebabs, khinkali e muitos outros.

Arroz a grega

Os verdadeiros gourmets não usam composições mistas de temperos orientais para cozinhar, mas os escolhem separadamente. Receita clássica de pilaf com açafrão e cominho.

Componentes:

• carne bovina – 500 g;
• cominho – 2 colheres de chá;
• óleo – 100ml;
• arroz – 500g;
• bérberis - 10 peças;
• cenouras – 500 g;
• açafrão – 1 colher de chá;
• alho – 1 dente;
• cebola – 300 g.

Preparação:

1. O óleo é colocado no caldeirão, aquecido e adicionada carne cortada em pedaços de 5 a 6 cm. Tudo é frito em fogo alto até dourar.
2. Pique a cebola em tiras, acrescente à carne e após 1 minuto acrescente as cenouras picadas. Os vegetais são cozidos com a carne em fogo alto por aproximadamente 4-6 minutos. Eles precisam poder “dourar”.
3. Despeje bérberis, açafrão, cominho e adicione 2 colheres de sopa. água fervente Feche o caldeirão, reduza o fogo e prepare a base do pilaf por 60 minutos. É preciso não deixar ferver muito, o zirvak deve ferver em fogo baixo.
4. O arroz é lavado pelo menos 7 vezes. Depois é deixado em água com sal por meia hora para inchar.
5. Abra a base, adicione sal, despeje o arroz, coloque o alho no meio e adicione água fervente o suficiente para que fique 3 dedos acima do alimento.
6. Em seguida, o caldeirão é coberto, o pilaf é cozido por 30 minutos em fogo baixo e deve-se deixar fermentar o mesmo tempo. A tampa do caldeirão não deve ser levantada.

Asas em iogurte

Ingredientes:

• iogurte - 200 g;
• asas – 1kg;
• curry – 1 colher de chá;
• cominho – 1 colher de chá;
• gengibre moído e pimenta - uma pitada;
• páprica – 1 colher de chá;
• sal;
• alho – 2 dentes.

Preparação:

1. As asas devem ser bem lavadas, secas e esfregadas com sal. Em um recipiente separado, misture o alho, os temperos e o iogurte. Esfregue as asas com esta mistura, embrulhe-as em filme e deixe descansar por uma noite na geladeira.
2. As asas ficam melhor cozidas na grelha. Em casos extremos, uma frigideira simples servirá. Em fogo baixo, vire as asas e cozinhe até ficarem macias. Da mesma forma, as asas marinadas são preparadas no forno.

Khinkali

Este prato não tem nada em comum com os bolinhos familiares a muitos. Os Khinkali têm um certo sabor e são necessariamente feitos com especiarias, principalmente cominho.

Componentes:

• carne – 1kg;
• farinha – 500 g;
• tomilho – 2 g;
• cominho – 3g;
• óleo – 50ml;
• pimenta – 0,5 colher de chá;
• água – 500ml;
• cebola – 300g;
• alho – 15g.

Preparação:

1. A farinha é misturada com 0,5 colher de chá. sal, faça um furo, despeje um copo de água fria e 50 ml de óleo. A massa é amassada e colocada na geladeira por 60 minutos.
2. A carne é torcida no moedor de carne, o melhor é escolher 2-3 tipos, junta-se alho e cebola bem picados, tomilho e cominho, salga-se tudo, deita-se um copo de água morna. A carne é adicionada em partes, tudo misturado, espere até que o líquido seja absorvido pela carne picada.
3. A massa é utilizada para fazer salsichas, que são cortadas em moedas de 40 mm e aproximadamente 10 mm de espessura. Os pães achatados são estendidos, a carne e os temperos são colocados e as dobras são reunidas na borda da carne picada.
4. Coloque o khinkali em água fervente. Você também pode adicionar alguns grãos de cominho aqui. Tudo fica preparado em cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com pimenta.

Espetinho de Lula

O cheiro picante do cominho pode realçar perfeitamente o sabor do cordeiro. Se precisar substituir o cominho nesta receita por outros temperos, você pode usar temperos para churrasco.

Componentes:

• cordeiro – 1kg;
• coentro - 2 colheres de chá;
• sal;
• cominho – 1 colher de chá;
• cebola – 300 g.

Preparação:

1. A cebola precisa ser picada bem fininha, pode-se usar um moedor de carne. A carne é lavada e cortada em pequenos pedaços. Em alguns casos, o cordeiro é torcido em um moedor de carne, mas é instalada uma malha com células grandes.
2. Adicione o cominho e o coentro moídos, salgue tudo e misture bem a carne com os temperos. Coloque na geladeira por 60 minutos para infundir.
3. As salsichas são formadas a partir da mistura resultante em espetos. O mais importante é pressioná-los bem contra a base.
4. Cozinham tudo na grelha, mas às vezes também usam uma grelha simples no forno. Como se usa carne picada, o lula kebab cozinha rapidamente.

Caçarola de lentilha

Componentes:

• água – 350ml;
• lentilhas – 250 g;
• gengibre – 0,5 colher de chá;
• óleo – 50ml;
• fermento em pó – 2 colheres de chá;
• cominho – 0,5 colher de chá;
• sal;
• cravo - uma pitada;
• nozes – 3 colheres de sopa;
• espinafre – 150g.

Preparação:

1. As lentilhas são moídas em um moedor de café e misturadas com o fermento. O cominho e o cravo são esmagados com um pilão no pilão e os temperos são misturados com as lentilhas. Moa e adicione raiz de gengibre. Despeje a água na mistura, acrescente sal e sove a massa.
2. Moa nozes (nozes ou amendoins) e espinafre no liquidificador. Adicione óleo à mistura preparada. Em seguida, use formas onde a massa é colocada aproximadamente no meio. Uma mistura de nozes e espinafre é colocada por cima. Depois é colocada uma camada de massa de lentilha. O prato é cozido no forno por 30 minutos até dourar a uma temperatura de 170-190C.

Cuidado: O cominho deve ser usado com cautela, pois esta especiaria tem um odor bastante forte. Você não deve adicionar mais do que 2 colheres de sopa de grãos em um prato para 6 pessoas. Para temperos moídos, a dosagem é reduzida à metade.

O tempero de cominho pode ser usado em quase todos os pratos que requerem temperos orientais. O cominho universal é adequado para sobremesas, primeiros e segundos pratos. O mais importante é usar a imaginação e não ter medo de experimentar.