Te conto como economizo na compra de frango, escolhendo o da melhor qualidade

Algumas donas de casa compram partes individuais de frango, enquanto outras compram carcaças inteiras para posterior corte e armazenamento. Coxas, sobrecoxas, costas e peitos - ter esses preparados de frango no congelador não só permitirá que você prepare uma grande variedade de pratos a qualquer momento, mas também economizará significativamente no seu orçamento familiar.

Assim, o preço de 1 kg de peito de frango é quase o dobro do custo de uma carcaça inteira. Coxinhas, coxas e asas também são mais caras. Se você pegar uma calculadora e calcular quanto custará a carne embalada e a mesma quantidade de frangos inteiros, descobrirá que o custo deste último é 1,5-2 vezes menor.
Além disso, ao escolher bebidas refrigeradas embaladas em uma loja, existe o risco de comprar um produto que não seja totalmente fresco. O fato é que alguns supermercados vendem carne descongelada disfarçada de carne refrigerada. É colocado em belos substratos e hermeticamente fechado com filme, o que não permite examinar com clareza o produto adquirido e avaliar o quão fresco e de qualidade ele é.
Se você planeja preparar carne para um mês ou para todo o inverno, é muito importante usar frango fresco e resfriado, pois o congelamento repetido afetará negativamente sua qualidade.

Como distinguir entre carne resfriada e descongelada

Durante o processo de descongelamento, o frango perde muita umidade, por isso na aparência não ficará tão suculento e fresco em comparação com o frango resfriado.
Para entender que o vendedor está enganando você e, disfarçado de carne resfriada, está vendendo carne congelada, basta pressionar levemente a polpa com o dedo. Se se formar um furo no ponto de pressão e a superfície não voltar ao formato original por muito tempo, significa que se trata de um produto descongelado.

A carne resfriada tem uma estrutura mais densa e elástica, por isso, ao ser prensada, o caroço fica imediatamente nivelado.

Provavelmente, nenhum vendedor permitirá que você enfie o dedo em cada coxinha ou peito, mas você pode verificar 2 a 3 carcaças dessa maneira sem problemas. Assim, comprar carcaças inteiras ajudará a reduzir o risco de um produto de baixa qualidade e não fresco acabar na sua mesa.
Você também precisa cheirar o peritônio e sob as asas da ave - é nesses locais que a ave começa a se deteriorar com um odor desagradável.
A melhor opção é utilizar frangos domésticos, adquiridos no mercado ou criados no próprio quintal.

Cortar e preparar frangos resfriados

Então, você comprou várias carcaças frescas e deseja armazenar carne para uso futuro.

Claro, você pode colocar cada frango em um saco plástico e colocá-lo no freezer, mas neste caso você encontrará vários problemas:

1. Carcaças inteiras ocupam muito espaço no freezer.
2. Se você precisar cortar peitos ou coxas de vários frangos de uma vez, eles deverão ser descongelados e congelados novamente.
3. Se a família for pequena, não é aconselhável cozinhar um frango grande de uma só vez. Para cozinhar meia carcaça, é necessário descongelar tudo e depois colocar o restante da carne de volta no freezer.

Assim, é mais cómodo e económico cortar imediatamente todas as carcaças em pedaços, separar em porções e esconder no congelador.

Como cortar um pássaro corretamente?

Você deve usar uma tábua separada para cortar carne e peixe.
Ao cortar corretamente um frango, todas as suas partes serão utilizadas no preparo de diversos pratos.

Para desmontar uma carcaça sem desperdícios, será necessário realizar os seguintes passos:

1. Primeiro, o frango é lavado na torneira e seco com papel toalha.
2. Em seguida, a carcaça é colocada sobre uma tábua e as pernas são cortadas nas juntas.
3. As pernas cortadas são divididas em coxas e pernas - a faca deve passar precisamente pela cartilagem das articulações.
4. A seguir, as asas são separadas da carcaça. Para isso, apalpamos a articulação do ombro, puxamos a asa na direção oposta e cortamos a carne até o osso. Então cortamos a junta sob o osso. Se precisar separar as pontas das asas, isso também é feito nas juntas.
5. Agora você precisa separar o lombo do peito das costas. Sondamos com os dedos para determinar onde está o osso e começamos a separar a polpa dele.
6. Cortamos o esqueleto restante, composto pelos ossos do peito e costas, com uma tesoura de cozinha ou uma faca no número necessário de pedaços - vamos usá-los para o caldo.

Se você cortar com uma faca boa e afiada e seguir as regras listadas acima, o processo de corte dos frangos não levará mais de 15 minutos e você não precisará fazer nenhum esforço.

Importante: Não se deve cortar ossos com faca - isso pode causar a formação de fragmentos ósseos, que podem posteriormente atingir o dente ou ferir as mucosas da boca.

Você pode congelar a carne em sacos plásticos transparentes comuns ou em bandejas especiais para alimentos do supermercado.
Antes de congelar produtos semiacabados, recomenda-se preparar pequenas notas com os nomes das partes da ave. Posteriormente, será mais fácil encontrar o tipo certo de carne no congelador.

Via de regra, duas galinhas de tamanho médio duram de 1 a 2 semanas. Depende do número de pessoas da família e da frequência com que se utiliza frango para cozinhar.
Sacos bem dobrados economizarão espaço útil no freezer. Se você costuma preparar carne para uso futuro, por vários meses, então, para tais fins, é melhor comprar um freezer separado.