Trigo sarraceno ou trigo sarraceno

O trigo sarraceno é um cereal obtido dos frutos do trigo sarraceno comum (semente, comestível). A cultura é representativa de uma espécie de planta herbácea da família do trigo sarraceno (Polygonaceae), do gênero trigo sarraceno (Fagopyrum). É um cereal e planta melífera consumido pelo homem e adequado como ração para alguns animais de fazenda. Não deve ser confundido com o trigo sarraceno tártaro, uma erva daninha anual da primavera que infesta as plantações de grãos.

Do que é feito o trigo sarraceno?

Os grãos de trigo sarraceno são encontrados nas inflorescências da planta. Após o término da floração, sementes triangulares são formadas no lugar das flores, em formato de uma pequena noz. No final de agosto e início de outubro, dependendo da região de cultivo, amadurecem e estão prontos para a colheita. No processo de produção do trigo sarraceno, a massa do grão é limpa de impurezas, classificada e submetida a tratamento térmico.

Os consumidores muitas vezes se perguntam se o trigo sarraceno é um grão ou não, e muitos o classificam erroneamente nesta categoria. Mas, na verdade, ela não é. As culturas de cereais incluem monocotiledôneas: trigo, centeio, aveia, arroz, milho, cevada, milho, cana-de-açúcar e bambu. O trigo sarraceno, por outro lado, é um pseudo-cereal e, no sentido botânico, está mais próximo da azeda, cujas sementes também se formam em inflorescências e têm aparência semelhante ao trigo sarraceno. E, ao contrário dos cereais, o trigo sarraceno não contém glúten e contém muitas vezes mais microelementos em sua composição do que outros grãos.

O que está contido em 100 gramas de trigo sarraceno

O trigo sarraceno cru contém 313-330 Kcal por 100 g, BZHU - 13/3/62 g, respectivamente. O trigo sarraceno cozido em água apresenta indicadores diferentes para a mesma quantidade de produto:

• conteúdo calórico – 97 Kcal;
• proteínas – 3,9 g;
• gorduras – 1 g;
• carboidratos – 19,2 g.

O trigo sarraceno contém várias substâncias úteis. A parte aérea florida é rica em rutina, fagopirina, ácidos gálico, clorogênico e caféico. E as sementes são uma fonte valiosa dos seguintes elementos:

• magnésio;
• glândula;
• cálcio;
• potássio;
• fósforo;
• iodo;
• zinco;
• flúor;
• molibdênio;
• cobalto;
• riboflavina;
• tiamina;
• vitaminas B1, B2, B9, E, PP;
• ácidos maleico, menolênico, oxálico, málico e cítrico;
• fibra, fibra dietética, etc.

Em termos de volume de lisina e metionina, que constituem a proteína das sementes de trigo sarraceno, esse cereal supera todos os demais cereais. E os carboidratos nele contidos demoram mais para digerir do que, por exemplo, os carboidratos da cevada e do milho, por isso a sensação de saciedade do mingau de trigo sarraceno dura muito mais tempo.

Tipos de trigo sarraceno

O trigo sarraceno que está à venda é dividido em diversas variedades:

• Yadritsa - Trata-se de um grão integral, que, por sua vez, é dividido em 4 graus (maior, primeiro, segundo e terceiro). As diferenças estão em indicadores de qualidade como cor, cheiro, sabor, fervura, porcentagem de impurezas, grãos não descascados, etc.
• Feito – é uma massa de sementes de trigo sarraceno trituradas, pode ser grande ou pequena.
• Grumos Smolensk – é feito esmagando e “rodando” o kernel.

O cereal é comercializado descascado, polido ou frito, e sua cor varia do marrom-amarelado ao marrom-escuro. E o produto conhecido como “trigo sarraceno verde” (devido à sua tonalidade espessa de grama) são grãos não torrados.Esses cereais são considerados dietéticos e são muito mais caros que os processados.

Onde cresce o trigo sarraceno?

A maior parte do volume de trigo sarraceno que entra no mercado mundial é produzida na Rússia. Hoje, o trigo sarraceno é cultivado em 49 regiões do país. As regiões líderes, que respondem por aproximadamente três quartos da colheita bruta, são as regiões de Kursk, Voronezh e Oryol, a República do Bashkortostan e o Território de Altai. Os campos de trigo sarraceno estão tradicionalmente localizados em áreas iluminadas e bem aquecidas pelo sol, de preferência perto de rios, para que o solo fique suficientemente úmido.

O trigo sarraceno também é produzido na Ucrânia e no Cazaquistão. Esses estados, juntamente com a Rússia, são considerados os maiores fornecedores. O trigo sarraceno também cresce em outros países - China, Índia, Polônia, Turquia, Brasil, Letônia e EUA, mas os volumes de produção são muito menores.

O que é preparado com trigo sarraceno - 10 pratos populares

O trigo sarraceno é um produto nutritivo e saudável, fica muito tempo armazenado, não mofa e não adquire com o tempo o amargor característico de muitos cereais.

Muitos tipos de pratos são preparados a partir dele:

• Mingau com leite. São aromatizados não só com manteiga e açúcar, mas também com purês de vegetais e frutas (por exemplo, abóbora ou maçã), bem como frutas frescas ou congeladas.
• Acompanhamentos. O cereal é fervido em água e consumido na sua forma “pura”, ou acrescenta-se cebola frita, cogumelos, cenoura, feijão verde, etc., complementado com molhos e ketchups. Eles também preparam um prato com grãos cozidos, chamado “trigo sarraceno à moda mercantil” - o cereal é misturado com miúdos de frango frito e temperado com uma mistura de cebola escalfada, cenoura e tomate.
• Sopas. Os primeiros pratos com trigo sarraceno podem ser de carne ou magros, cozidos em caldo de legumes.Às vezes, esse grão também é adicionado a picles e sopa de repolho.
• Caçarolas. Existem muitas variações desses pratos - os cereais são misturados com carnes, aves, vegetais, frutas e frutas vermelhas.
• Costeletas, almôndegas, pãezinhos. O trigo sarraceno cozido é adicionado à carne picada ou usado como recheio de pãezinhos. Costeletas ou almôndegas são frequentemente cozidas/assadas com vegetais fritos, em molho feito de creme de leite ou pasta de tomate, etc.
• Pudins. A versão mais simples deste prato é uma mistura de cereais cozidos, claras de ovo batidas e açúcar, assadas no forno ou na panela elétrica. Desde tempos imemoriais, o chamado “krupenik”, feito com adição de queijo cottage, também é popular entre as donas de casa.
• Saladas. Cozidos e às vezes fritos em óleo, os cereais são combinados com carne, feijão verde, cenoura, pimentão, cogumelos em conserva e fritos, cebola, etc. São muitas as opções de saladas com trigo sarraceno, tanto recheadas quanto com alto teor calórico, também como dietético.
• Produtos de farinha. O trigo sarraceno pré-cozido, inteiro ou picado, é adicionado à massa de panquecas, pães achatados, bolinhos ou substitui o mingau por farinha de trigo sarraceno. Este último também é adequado para fazer panquecas, pães e massas.
• Pão. Neste caso, a farinha de trigo sarraceno é misturada com a farinha de trigo na proporção de aproximadamente 1:3, respectivamente, caso contrário a massa ficará pegajosa, não crescerá e não assará bem.
• Chá. Uma bebida feita de trigo sarraceno verde é muito popular na China. Acredita-se que purifica o sangue e reduz a pressão arterial.

Devido à sua rica composição vitamínica, o trigo sarraceno também encontrou uso na medicina popular.A partir dele são preparados remédios para tosse, doenças do aparelho respiratório e cardiovascular, além de pomadas e compressas de uso externo, tanto medicinais quanto cosméticos.

Como escolher trigo sarraceno de qualidade na loja

O trigo sarraceno é embalado em embalagens de papelão, sacos de papel ou plástico. A última opção é preferível, pois o consumidor pode avaliar o estado do conteúdo - o grão não deve conter impurezas estranhas, detritos ou insetos. Também vale atentar para a integridade da embalagem e as informações nela indicadas.

O fabricante deve fornecer as seguintes informações:

• nome e variedade do cereal;
• nome e endereço da empresa que produziu o produto;
• peso líquido;
• data de fabricação;
• validade;
• valor nutricional e energético;
• nome e número do documento de acordo com o qual o trigo sarraceno foi produzido (TU ou GOST).

Via de regra, a vida útil do trigo sarraceno é de 18 a 20 meses a partir da data de produção. Se o tempo de armazenamento indicado na embalagem ultrapassar a norma especificada, na maioria dos casos isso significa que a qualidade desse produto deixa muito a desejar.

Que tipo de cereal escolher, miolo ou prodel, depende do que a dona de casa planeja cozinhar com ele. Para mingaus viscosos, almôndegas, caçarolas e papinhas, o procedimento a seguir é mais adequado. E se precisar fazer acompanhamento, salada, sopa ou caçarola, vai precisar de uma massa quebradiça. Isso significa que você precisa ingerir grãos integrais.

Qual é a diferença entre trigo sarraceno e trigo sarraceno?

Muitas vezes, na linguagem coloquial, há frases “trigo sarraceno cresce” ou “cozinhar trigo sarraceno”, ou seja, as pessoas comuns igualam esses nomes, o que é errado.

O trigo sarraceno é uma planta, uma cultura de cereais.O trigo sarraceno (trigo sarraceno) é um cereal feito de sementes (grãos) de trigo sarraceno. Ou seja, os próprios frutos do trigo sarraceno não são o trigo sarraceno propriamente dito, esta frase é usada como nome comercial de um produto que passou por processamento industrial.

No entanto, em algumas fontes, a palavra “trigo sarraceno” pode significar não apenas um grão ou produto pronto para venda, mas também sementes maduras e não processadas.