Como preparar panelas de ferro fundido: calcinação e impregnação

A linda frigideira preta de ferro fundido que você acabou de comprar não é adequada para cozinhar. Precisa ser bem lavado e depois calcinado. Como tratar bem a louça para que não enferrujem e nada queime? Basta um fogão, óleo vegetal e uma escova de silicone.

Por que você não pode fritar imediatamente em uma frigideira de ferro fundido

O fato é que a louça chega da loja com lubrificante técnico, que protege o ferro fundido da corrosão. Esses óleos não são comestíveis. Além disso, às vezes permanecem sujeira e incrustações na louça - resíduos de produção.

Limpeza

Em primeiro lugar, a loiça precisa de estar livre de sujidade e outros detritos. Para fazer isso, lave a panela em água quente corrente com sabão comum ou sabão em pó.

Para potencializar o efeito, você pode usar uma pasta de bicarbonato de sódio. Abrasivos mais duros, incluindo escovas de ferro, não são recomendados: a sujeira obstruirá as microfissuras e será difícil removê-las de lá.

Em seguida, você precisa se livrar da graxa técnica. Eles fazem isso de duas maneiras:

Coloque a frigideira em fogo médio e aqueça até o material ficar cinza.
Leve ao fogo, acrescente quase 1 kg de sal e aqueça por 10-25 minutos até que o ferro fundido fique cinza e o sal fique marrom. O tempero deve ser mexido periodicamente com uma espátula ou colher, de preferência de madeira.

Conselho
Como apontam alguns vloggers e donas de casa, o sal é corrosivo.

A revista pure-fr.htgetrid.com recomenda ligar o capô ou abrir uma janela durante a calcinação: à medida que o óleo técnico evapora, ele solta fumaça e tem um cheiro desagradável.

Impregnação

Após a limpeza, é necessário fechar os poros do ferro fundido para que fique brilhante - assim os alimentos não queimarão. Além disso, é uma excelente proteção contra a ferrugem. O procedimento é realizado de duas maneiras.

Óleo quente:

Despeje generosamente óleo vegetal (de preferência inodoro) na frigideira e espalhe sobre toda a superfície de trabalho com pincel, mão ou rolo.
Aqueça em fogo médio por 25 minutos. Parte do óleo deve ser absorvido.
Deixe esfriar. Despeje o restante e seque com papel toalha.

Impregnação de óleo:

Aqueça a frigideira em fogo médio a cerca de 100-150 graus.
Desligue o fogo e adicione óleo.
Distribua com um pincel, esfregando o espremedor de sementes nas paredes e no fundo.
Quando quase não sobrar óleo, deixe a panela esfriar completamente.
Remova o óleo restante com uma toalha de papel, esfregando parcialmente no prato.
Aqueça brevemente para que o óleo fique “assado” e o excesso de umidade seja removido.

Como usar corretamente uma frigideira de ferro fundido

Para evitar que o ferro fundido perca suas propriedades e se deteriore no futuro, ele precisa de cuidados adequados. Regras simples sobre como usar uma frigideira de ferro fundido:

Não é recomendável lavá-lo com produto - apenas com esponja e água quente.
Se você não quiser tolerar pratos constantemente aparentemente sujos, use apenas gel de lavagem comum.
Nunca deixe a panela secar - ela desenvolverá ferrugem.
Após a lavagem, seque imediatamente a louça com papel toalha e unte levemente com óleo vegetal.
Guarde em local seco e de preferência nas prateleiras mais baixas: as panelas de ferro fundido são pesadas.
Nunca deixe de molho por muito tempo.Se os pedaços grudarem, coloque a frigideira sobre uma mesa seca, despeje um pouco de água no fundo, deixe descansar por no máximo 2 horas e lave.
Teoricamente, é aceitável mexer em uma panela de ferro fundido com uma colher/espátula de ferro e esfregar com uma escova de aço/esfregão. Nenhuma camada especial será danificada e a calcinação com óleo é fácil de repetir. No entanto, os micro-riscos não desaparecerão e neste local o fundo/paredes tornar-se-ão cada vez menos fáceis de limpar, embora o ferro fundido seja um dos materiais mais duros e o efeito não será perceptível muito em breve.

Importante
Lembre-se de que uma frigideira de ferro fundido demora muito para esquentar, mas com muita força, e também demora muito para liberar calor. Não aqueça demais a panela, reduza o fogo assim que o óleo de fritura começar a estalar levemente sob uma gota d'água e desligue dois a cinco minutos antes do final do cozimento. Caso contrário, a comida queimará.

Estritamente não recomendado:

aqueça a panela até ficar vermelha;
cair, especialmente de altura;
bater (por exemplo, esmagar nozes em uma tigela);
limpe com líquidos cáusticos que possam penetrar profundamente na textura porosa do ferro fundido;
deixe a louça molhada ou encharcada ou sobre superfície molhada;
polvilhe com sal para absorver marcas de queimado, gordura e odores - o sal geralmente provoca ferrugem.

Vantagens das panelas de ferro fundido

Muito pesado e bastante caro - vale a pena comprar uma frigideira de ferro fundido? A maioria dos chefs e donas de casa experientes responde: “Com certeza”.

As vantagens inegáveis do ferro fundido:

retém o calor por muito tempo, liberando-o gradativamente - o prato é cozido uniformemente, criando o efeito de cozimento no forno; nenhum análogo moderno dá o mesmo efeito;
pelo mesmo motivo, uma frigideira de ferro fundido é ideal para carnes grelhadas;
incrivelmente durável: o ferro fundido só tem medo da ferrugem, mas a proteção contra ela é elementar;
por não ser revestido com Teflon ou cerâmica, não é absolutamente caprichoso, não tem medo de superaquecimento, espátula ou colher de metal, pode até ser limpo com raspador de metal (como último recurso);
Depois de limpar a sujeira da maneira mais dura, basta aquecer novamente a panela e untar com óleo - o revestimento antiaderente e anticorrosivo é restaurado;
tolerante a todos os métodos de aquecimento: fritar, estufar e assar com calma no forno, no fogo ou no fogão a gás, no painel normal ou de indução;
O ferro fundido é um material frágil, mas muito duro, e você pode fritar nozes, carne com osso e outros alimentos duros com segurança.

Uma frigideira de ferro fundido permite cozinhar pratos delicados e incrivelmente saborosos. Sua principal desvantagem é a fragilidade (não tolera bem golpes bruscos) e seu peso impressionante (é melhor endireitar as panquecas nesta com um prato giratório especial ou no fundo de uma concha, e guardar os pratos nas prateleiras intermediárias ou inferiores ). Para garantir que a frigideira dure mais, não enferruje nem queime os alimentos, basta tratá-la com óleo e reduzir o fogo com o tempo.