Qual é a diferença entre vanilina e açúcar baunilhado e baunilha - diferença e características
Muitas pessoas ficam confusas sobre as definições de açúcar baunilha-vanilina-baunilha. Vamos esclarecer a diferença entre vanilina e açúcar baunilhado. Os temperos são indispensáveis no preparo de assados e doces, sendo muito útil saber dosá-los e substituí-los corretamente para que os pratos fiquem aromáticos, mas não amargos.
O que é isso?
Todos os três produtos são aromatizantes. O que são e como são:
- Vanilina – um concentrado, geralmente um substituto artificial barato da baunilha natural, usado nas indústrias alimentícia, de perfumaria e farmacêutica. Inferior a ele em sutileza e persistência de cheiro. Durante muito tempo foi obtido a partir do óleo de cravo e depois dos resíduos de madeira gerados na produção do papel. Hoje é mais frequentemente sintetizado a partir de guaiacol e ácido glicólico (matérias-primas petroquímicas). A vanilina natural relativamente pura pode ser vista nas vagens de baunilha. Parece poeira branca cristalina.
- Baunilha – um tempero natural obtido a partir dos frutos da videira perene de mesmo nome, que cresce nos trópicos e subtrópicos. As vagens finas da planta parecem palitos e têm um cheiro muito doce e brilhante de baunilha. Os frutos verdes são colhidos, escaldados, fermentados e depois ficam castanhos escuros. No seu interior encontra-se uma pequena quantidade de sementes que apresentam o aroma mais vivo.
- Açúcar baunilhado - uma mistura de vanilina e açúcar granulado, um açúcar de sabor diferente adicionado à massa e a diversos pratos doces.
5 diferenças entre vanilina e açúcar de baunilha
Você pode distinguir facilmente a vanilina do açúcar de baunilha se observar atentamente a embalagem. Os temperos têm nomes diferentes e agora você sabe que não são a mesma coisa.
Qual a diferença entre eles, vamos destacar as 5 diferenças mais óbvias:
- A vanilina é muito amarga e picante, o açúcar de baunilha é agridoce.
- É adicionado aos pratos em quantidades muito menores.
- É usado na produção. Para panificação caseira, o açúcar granulado aromatizado é mais adequado, pois é mais fácil de dosar.
- O açúcar de baunilha parece açúcar granulado normal, mas com sabor de baunilha.
- A vanilina geralmente aparece como um pó branco e finamente cristalino.
Nós usamos na cozinha
Todas as especiarias com aroma de baunilha conferem aos pratos um aroma adocicado característico e sedutor. Porém, as propriedades da baunilha não param por aí. Ela:
- combina vários aromas num bouquet harmonioso, consegue “fazer amigos” aromas e produtos que parecem incompatíveis entre si;
- torna os pratos mais doces, permite reduzir a quantidade de açúcar nos cereais doces e outros pratos, é popular nas receitas PP;
- suaviza odores e sabores pungentes - por exemplo, em pratos picantes de carne e vegetais, acompanhamentos.
Conselho. Se exagerar com outros temperos, adicione um pouco de vanilina (açúcar de baunilha). O tempero irá “equilibrar” o aroma e o sabor.
Características do uso de baunilha e especiarias derivadas:
Açúcar baunilhado | Vanilina | Baunilha | |
Aplicativo | Vários tipos de massa, produtos caseiros, cereais doces, compotas, tinturas | Produtos de panificação, sobremesas, bebidas disponíveis: pudins, mousses, compotas, geleias, parfait, suflê | Confeitaria cara e pratos doces: chocolate, produtos de cacau, massa de biscoito, sorvete, biscoitos de nozes, cremes |
Peculiaridades | Adequado apenas para pratos doces
Use corretamente na hora de amassar a massa, acrescente em pratos mornos e quentes para que o sabor se dissolva |
Deve ser adicionado junto com açúcar granulado e outros adoçantes no início ou no final do cozimento.
Pode ser dissolvido em água morna, vodka |
É necessário moer com açúcar ou preparar calda (para impregnação), é aconselhável não aquecer acima de 70-80 graus |
Dosagem | 10-20 g por 1 kg de produto | 0,3-0,5 g por 1 kg de produto | Cerca de um quarto de vagem por 1 kg de alimento |
Suplentes
Você pode facilmente substituir um tempero por outro em pratos doces, conhecendo a correspondência:
1 g de vanilina corresponde a 20 g de açúcar baunilhado, que (normalmente) contém 5% de vanilina.
O seguinte também pode ser usado como substituto:
- Essência de baunilha. Solução altamente concentrada. O tempero natural deve conter a inscrição “sabor natural de baunilha” na embalagem. Utilizado na quantidade de 1-2 gotas por 1 kg de produto.
- Extrato de baunilha. Tempero líquido castanho translúcido com forte aroma característico. Não tolera tratamento térmico. Tintura de álcool ou solução de álcool. Adicionado a cremes, sobremesas, bebidas geladas. Dosagem – aproximadamente 3-5 gotas por 1 kg de alimento.
- Açúcar com baunilha. Tem aparência de açúcar granulado amanteigado amarelado com bolinhas pretas - intercalado com baunilha natural. Um análogo mais avançado do açúcar baunilhado sintético, com aroma delicado e complexo. Substitua o tempero 1 por 1.
Extratos e essências são opções de temperos líquidos. Eles estão disponíveis em diferentes dosagens. Ao usar, você deve observar a dosagem na embalagem.É fácil exagerar. O prato pode ficar amargo e até causar intoxicações.
Resposta da questão
Como fazer açúcar baunilhado?
Misture 19 g de açúcar granulado e 1 g de vanilina. Você pode moer 1 vagem de baunilha com 0,5 kg de açúcar em um moedor de café. Você obterá açúcar de baunilha natural. O açúcar também ficará perfumado em cerca de uma semana se você colocar 2 vagens de baunilha em uma jarra de vidro (1 litro) e agitar o recipiente periodicamente.
Quais especiarias (sabores) semelhantes?
A baunilha é única no gênero, pode reter seu aroma por até 36 anos e é considerada uma das especiarias mais caras do mundo. Canela, cardamomo, noz-moscada, raspas de limão, cravo, anis estrelado e gengibre são usados quase com a mesma frequência para dar sabor a confeitos, pratos doces e assados. Lembre-se de que esses temperos são completamente diferentes da vanilina e cada um tem características próprias.
Vanilina, açúcar baunilhado e baunilha são especiarias famosas. Ao adicionar uma pequena quantidade, os pratos doces tornam-se mais palatáveis e o corpo aumenta a produção de serotonina, o hormônio da felicidade. Use-os corretamente para fazer com que assados e sobremesas se deliciem com seu aroma e doçura sedutores.