Qual é a diferença entre vanilina e açúcar baunilhado e baunilha - diferença e características

Muitas pessoas ficam confusas sobre as definições de açúcar baunilha-vanilina-baunilha. Vamos esclarecer a diferença entre vanilina e açúcar baunilhado. Os temperos são indispensáveis ​​no preparo de assados ​​e doces, sendo muito útil saber dosá-los e substituí-los corretamente para que os pratos fiquem aromáticos, mas não amargos.

O que é isso?

Todos os três produtos são aromatizantes. O que são e como são:

• Vanilina – um concentrado, geralmente um substituto artificial barato da baunilha natural, usado nas indústrias alimentícia, de perfumaria e farmacêutica. Inferior a ele em sutileza e persistência de cheiro. Durante muito tempo foi obtido a partir do óleo de cravo e depois dos resíduos de madeira gerados na produção do papel. Hoje é mais frequentemente sintetizado a partir de guaiacol e ácido glicólico (matérias-primas petroquímicas). A vanilina natural relativamente pura pode ser vista nas vagens de baunilha. Parece poeira branca cristalina.
• Baunilha – um tempero natural obtido a partir dos frutos da videira perene de mesmo nome, que cresce nos trópicos e subtrópicos. As vagens finas da planta parecem palitos e têm um cheiro muito doce e brilhante de baunilha. Os frutos verdes são colhidos, escaldados, fermentados e depois ficam castanhos escuros. No seu interior encontra-se uma pequena quantidade de sementes que apresentam o aroma mais vivo.
• Açúcar baunilhado - uma mistura de vanilina e açúcar granulado, um açúcar de sabor diferente adicionado à massa e a diversos pratos doces.

5 diferenças entre vanilina e açúcar de baunilha

Você pode distinguir facilmente a vanilina do açúcar de baunilha se observar atentamente a embalagem. Os temperos têm nomes diferentes e agora você sabe que não são a mesma coisa.

Qual a diferença entre eles, vamos destacar as 5 diferenças mais óbvias:

1. A vanilina é muito amarga e picante, o açúcar de baunilha é agridoce.
2. É adicionado aos pratos em quantidades muito menores.
3. É usado na produção. Para panificação caseira, o açúcar granulado aromatizado é mais adequado, pois é mais fácil de dosar.
4. O açúcar de baunilha parece açúcar granulado normal, mas com sabor de baunilha.
5. A vanilina geralmente aparece como um pó branco e finamente cristalino.

Nós usamos na cozinha

Todas as especiarias com aroma de baunilha conferem aos pratos um aroma adocicado característico e sedutor. Porém, as propriedades da baunilha não param por aí. Ela:

• combina vários aromas num bouquet harmonioso, consegue “fazer amigos” aromas e produtos que parecem incompatíveis entre si;
• torna os pratos mais doces, permite reduzir a quantidade de açúcar nos cereais doces e outros pratos, é popular nas receitas PP;
• suaviza odores e sabores pungentes - por exemplo, em pratos picantes de carne e vegetais, acompanhamentos.

Conselho. Se exagerar com outros temperos, adicione um pouco de vanilina (açúcar de baunilha). O tempero irá “equilibrar” o aroma e o sabor.

Características do uso de baunilha e especiarias derivadas:

Suplentes

Você pode facilmente substituir um tempero por outro em pratos doces, conhecendo a correspondência:

1 g de vanilina corresponde a 20 g de açúcar baunilhado, que (normalmente) contém 5% de vanilina.

O seguinte também pode ser usado como substituto:

• Essência de baunilha. Solução altamente concentrada. O tempero natural deve conter a inscrição “sabor natural de baunilha” na embalagem. Utilizado na quantidade de 1-2 gotas por 1 kg de produto.

• Extrato de baunilha. Tempero líquido castanho translúcido com forte aroma característico. Não tolera tratamento térmico. Tintura de álcool ou solução de álcool. Adicionado a cremes, sobremesas, bebidas geladas. Dosagem – aproximadamente 3-5 gotas por 1 kg de alimento.

• Açúcar com baunilha. Tem aparência de açúcar granulado amanteigado amarelado com bolinhas pretas - intercalado com baunilha natural. Um análogo mais avançado do açúcar baunilhado sintético, com aroma delicado e complexo. Substitua o tempero 1 por 1.

Extratos e essências são opções de temperos líquidos. Eles estão disponíveis em diferentes dosagens. Ao usar, você deve observar a dosagem na embalagem.É fácil exagerar. O prato pode ficar amargo e até causar intoxicações.

Resposta da questão

Como fazer açúcar baunilhado?

Misture 19 g de açúcar granulado e 1 g de vanilina. Você pode moer 1 vagem de baunilha com 0,5 kg de açúcar em um moedor de café. Você obterá açúcar de baunilha natural. O açúcar também ficará perfumado em cerca de uma semana se você colocar 2 vagens de baunilha em uma jarra de vidro (1 litro) e agitar o recipiente periodicamente.

Quais especiarias (sabores) semelhantes?

A baunilha é única no gênero, pode reter seu aroma por até 36 anos e é considerada uma das especiarias mais caras do mundo. Canela, cardamomo, noz-moscada, raspas de limão, cravo, anis estrelado e gengibre são usados ​​​​quase com a mesma frequência para dar sabor a confeitos, pratos doces e assados. Lembre-se de que esses temperos são completamente diferentes da vanilina e cada um tem características próprias.

Vanilina, açúcar baunilhado e baunilha são especiarias famosas. Ao adicionar uma pequena quantidade, os pratos doces tornam-se mais palatáveis ​​e o corpo aumenta a produção de serotonina, o hormônio da felicidade. Use-os corretamente para fazer com que assados ​​​​e sobremesas se deliciem com seu aroma e doçura sedutores.