Como molhar os pepinos para não estragar: as sutilezas do preparo das frutas para a decapagem do inverno

Se os pepinos em conserva ficarão saborosos e crocantes não depende apenas da receita. Um ponto importante é o preparo da fruta. Na maioria dos casos, é necessário molhar os pepinos antes de prepará-los para o inverno. Via de regra, as frutas são transferidas para uma bacia esmaltada e mantidas em água fria por 2 a 3 horas. Mas na prática este tempo pode não ser suficiente. Além disso, o procedimento possui regras próprias.

Como embeber pepinos antes de fazer decapagem - 5 regras

Molhar pepinos pode ter o efeito oposto. Em vez de se tornarem elásticos e crocantes, eles podem deteriorar-se - azedar, mofar ou fermentar. Para que o procedimento seja benéfico, você precisa seguir 5 regras:

Os vegetais muito sujos devem ser lavados primeiro. Se você notar pedaços de sujeira, folhas de grama pegajosas e flores secas, mergulhe brevemente os pepinos em água e limpe com um pano limpo. É inaceitável que fiquem encharcados em água lamacenta com detritos.
Mergulhe pepinos inteiros e intactos. É importante garantir que não haja danos na casca, caso contrário a fruta pode deteriorar-se rapidamente. As pontas devem ser cortadas imediatamente antes da salga!
Use água fria. Quanto mais fria a água, melhor será o efeito. As frutas respondem especialmente bem à água gelada. Você pode adicionar gelo a cada 3-4 horas. Mas com água morna e especialmente quente, os vegetais, pelo contrário, murcharão.
Mergulhe os pepinos em um local fresco, longe da luz solar direta. O calor e a luz solar aceleram o processo de fermentação.
Após a imersão, enxágue as frutas com água corrente. A salga requer esterilidade máxima. Ao mergulhar, de uma forma ou de outra, as bactérias se multiplicam na água.

Eu mesmo molho os pepinos no banheiro. Eu compro de manhã cedo, por volta das 7h às 8h. Nesta altura, os vegetais são os mais frescos, não tendo tido tempo de murchar ao sol. Em casa, coloco imediatamente os pepinos na banheira, enxáguo e encho com água. Se a quantidade for pequena, uso uma bacia ou panela esmaltada. Por alguma razão, bacias de plástico não são recomendadas para imersão. Portanto, meus pepinos podem durar até a noite e, às vezes, até a manhã seguinte.

Quantas horas para molhar os pepinos?

Como já disse, normalmente os pepinos ficam de molho em água fria por algumas horas. Enquanto ficam de molho, a dona de casa prepara potes e temperos para decapagem, libera espaço, etc. Mas há uma ressalva aqui:

2-3 horas é o tempo mínimo de imersão para pepinos. Desta forma, apenas frutas frescas, elásticas e pequenas são preparadas para a decapagem. O resto precisa ser mantido na água por muito mais tempo.

Gorky

Pepinos muito amargos podem ser salvos deixando-os de molho. O amargor é neutralizado quase completamente. Se o sabor amargo persistir, a salga o remove completamente.

Para remover o amargor, as frutas devem ficar de molho por 10 a 12 horas.

Aconselho você a não economizar água. Quanto mais líquido, melhor será o resultado. Alguns dos meus pepinos ficaram até ligeiramente doces, sem qualquer indício de sabor amargo.

Elasticidade perdida

Não é nenhum segredo que os pepinos consistem quase inteiramente em água (90%, se não me engano). Depois de coletados no jardim, eles imediatamente começam a evaporar a umidade e a murchar.Durante as primeiras 2-3 horas, o murchamento não é muito perceptível, mas à noite o pepino pode ficar bastante enrugado, especialmente no calor extremo. Ao mesmo tempo, formam-se vazios no interior e a fruta fica macia.

Para reviver pepinos flácidos, deixe-os de molho em água fria por 3 a 24 horas. Quanto mais macios e maiores forem, mais demorado deverá ser o procedimento.

O melhor é navegar pela aparência da fruta. Você pode cortar um pepino e avaliar sua elasticidade e crocância.

Comprado no mercado ou em uma loja

Se houver suspeita de que os pepinos foram tratados com produtos químicos, eles são embebidos por 8 a 10 horas antes da decapagem. Durante esse tempo, as frutas ficam bem limpas, todas as impurezas são retiradas da casca. Resta escoar a água estragada e enxaguar os pepinos na torneira.

Grande

Para a decapagem, procuram selecionar as melhores frutas - verdes brilhantes, elásticas, de tamanho médio. Acredita-se que pepinos com comprimento não superior a 13 cm são ideais para a colheita de inverno e devem ter o mesmo tamanho. Mas às vezes é preciso estocar para o inverno o chamado “estoque não líquido” – vegetais grandes. Salgo-os cortados em canecas. Antes de fazer a decapagem, molho bem as frutas.

Pepinos grandes ficam embebidos em água por pelo menos 12 horas, às vezes um dia inteiro.

O tempo máximo de imersão é de 24 horas. Recorrem a ela se os frutos não são apenas grandes, mas também ligeiramente flácidos. Para evitar que os pepinos estraguem, é melhor trocar a água após 12 horas - escorra a antiga, enxágue as frutas e deixe-as de molho novamente.

A qualidade da água é importante!

Recomenda-se molhar os vegetais em água de nascente ou de poço, em vez de água clorada da torneira. Os residentes da cidade podem usar água engarrafada ou filtrada. Infelizmente, não tenho filtros e usar água comprada em loja é muito caro.É por isso que uso o normal. Não notei nenhum efeito colateral.

Importante! A água deve permanecer límpida e limpa durante a imersão dos pepinos. Se ficar turvo, aparecerem círculos brancos na água, os frutos devem ser imediatamente retirados e lavados.

Se tudo for feito corretamente, os pepinos embebidos em água se transformam - ficam nutridos e elásticos. Os vazios no interior desaparecem, razão pela qual a salmoura não amolece o miolo e os pepinos, depois de decapados, ficam crocantes como os frescos. A imersão faz maravilhas com pepinos, aprendi com minha própria experiência. Mas ainda assim isso não é uma panacéia. Você precisa entender que frutas amareladas e crescidas, especialmente as primeiras e com casca fina, não podem ser revividas por nada. Esses pepinos só podem ser usados para salada ou, melhor ainda, para alimentar animais de estimação.