Como congelar adequadamente cogumelos porcini, boletos, cogumelos com mel, cápsulas de leite com açafrão, chanterelles e champignon?

Congelo cogumelos há 10 anos! Coletamos sempre muitos, não temos energia para salgá-los e colocá-los em potes. Por tentativa e erro, aprendi a congelar cogumelos para o inverno no congelador, de modo que sejam indistinguíveis dos frescos. Compartilho receitas.

Qual é a melhor maneira de congelar cogumelos?

Antes de congelar, todos os cogumelos devem ser bem limpos, lavados com areia e secos pelo menos um pouco. Esta é uma regra geral. Acrescentarei também que para congelar é melhor selecionar exemplares jovens, e cozinhar e comer os velhos e grandes no mesmo dia.

Você pode congelar cogumelos:

• fresco;
• fervido;
• torrado;
• evaporou em uma frigideira.

Existe uma abordagem diferente para diferentes tipos de cogumelos!

Alguns tipos mantêm perfeitamente o sabor e a consistência mesmo após o cozimento, enquanto outros tornam-se borrachentos e sem sabor. A vantagem de cozinhar é que os cogumelos ocupam 5 vezes menos espaço no congelador.

Conselho. Você precisa congelar os cogumelos em porções para não precisar descongelar um grande volume. Congelá-los novamente os tornará não comestíveis. É isso que você precisa fazer: tirar uma porção e cozinhar na hora. E deixe-o ficar com o resto para si.

A propósito, sobre armazenamento. Quando congelados frescos, o prazo de validade dos cogumelos é reduzido para seis meses. Então eles murcham, tornam-se amargos e geralmente estragam. Após o tratamento térmico, o prazo de validade é maior.Eu uso os preparativos até a próxima temporada de cogumelos.

Porcini

Não é à toa que o cogumelo porcini é chamado de rei! É bom de qualquer forma. Pode ser congelado fresco, fervido, frito, evaporado. Mas prefiro a opção “fresca”. Após a limpeza, corto os cogumelos grandes em pedaços e congelo os pequenos inteiros.

Cogumelos lamelares

A coisa mais difícil de congelar saborosa são os cogumelos lamelares. Você precisa enxaguá-los bem para remover a areia. Os cogumelos frescos não podem ser lavados perfeitamente. Eu costumava fervê-los, mas notei que depois de congelados o sabor piorava. Eu encontrei outra boa maneira. Preciso:

1. Despeje água fervente sobre os cogumelos lamelares por 5 minutos.
2. Escorra a água quente e adicione água fria.
3. Enxágue bem as tampas. Depois de ferver a água, eles ficarão elásticos e facilmente limpos de sujeira. Ao mesmo tempo, o sabor e o aroma não serão extinguidos.
4. Depois disso, os cogumelos podem ser congelados. Coloquei-os em uma peneira, deixei escorrer por 15-20 minutos e coloquei-os em sacos.

Em geral, é aconselhável classificar os cogumelos da floresta por tipo. Mas se você coletar uma pequena quantia, poderá congelar o sortimento. Eu limpo, lavo e fervo em um pouco de água com sal e temperos. Congele em copos descartáveis ​​junto com o caldo. Ideal para sopas, juliana e molhos!

Cantarelos

Cantarelos frescos congelados podem ter um sabor amargo. Para evitar que isso aconteça, é necessário fervê-los por 5 minutos em água e sal em fogo alto. O principal é não perder. Se você cozinhar por mais tempo, os cogumelos perderão o sabor.

Cogumelos de mel

Recomenda-se ferver os cogumelos com mel por 5-7 minutos antes de congelar. Mas gosto mais da minha receita:

1. Frite os cogumelos frescos com mel até dourar na manteiga ou óleo de girassol.
2. Legal.
3. Congele em pequenas porções.

Este método é ideal para cogumelos. No inverno eles têm um cheiro muito forte, tão saboroso quanto no outono.

Importante! Os cogumelos absorvem muito bem os odores. Se possível, você deve reservar uma caixa separada para eles no freezer e armazená-los em sacos grossos e bem amarrados (recipientes de plástico).

Cápsulas de leite de açafrão

Eu realmente adoro cápsulas de leite com açafrão cozidas em creme de leite. Para que mantenham a cor especial, cozinho-os em água com vinagre antes de congelar. Para uma panela de 3 litros, basta adicionar 1 colher de sopa de vinagre de mesa 9%. Tempo de cozimento – 10 minutos. Depois jogo as cápsulas de leite com açafrão em uma peneira. Depois de meia hora, a água escoa e eles esfriam. Pode ser congelado.

Manteiga

O boleto é menos adequado para congelamento. É melhor mariná-los. Mas se o tempo livre for curto, você pode fazer o seguinte:

1. Enxágue bem a manteiga.
2. Jogue em água fervente e cozinhe por 10 minutos.
3. Escorra em uma peneira.
4. Frite em um pouco de óleo.

Se você congelar nozes cruas ou fervidas, depois de descongeladas elas amolecerão muito e ficarão viscosas.

Cogumelo

Embora os champignon sejam vendidos o ano todo, comprá-los no inverno não é tão lucrativo. Faço reserva estratégica no outono e também no freezer. São cogumelos simples e despretensiosos que, quando congelados, não perdem o sabor nem o cheiro.

Os champignon podem ser congelados frescos, fervidos, fritos ou evaporados. Só é importante cortá-los imediatamente para usar na louça.

• Para as costeletas, cozinho os champignon por 5 minutos em água e sal e moo no moedor de carne.
• Para a sopa, congelo fresco, cortando em rodelas.
• Uma maneira universal de preparar champignon é cozinhá-los em pedaços em uma frigideira. É preciso untar a frigideira com óleo, aquecer e evaporar os cogumelos em fogo baixo, mexendo. É melhor não adicionar sal. Depois esfrio a massa e coloco em sacos.Champignons congelados evaporados são bons para pizza, sopa e tortas de caçarola.

Regras para descongelar cogumelos

Para evitar que os cogumelos congelados se transformem em papas e percam o sabor, é necessário descongelá-los corretamente!

Você não pode simplesmente deixá-los em uma peneira em temperatura ambiente. Além disso, não há necessidade de lavar os cogumelos congelados (eles são lavados e limpos antes de congelar). A coisa correta a fazer é:

• Adicione os cogumelos fritos, cozidos e evaporados ao prato no final do cozimento.
• Coloque os cogumelos crus imediatamente em água fervente ou em um prato e cozinhe até ficarem macios. Você pode fritá-los ou assá-los com temperos, cebola, batata e tudo o mais que seu coração desejar.

E finalmente. Se eu ferver cogumelos antes de congelar, nunca escoo o caldo, mas encho de 1 a 1,5 litros da garrafa. No inverno, preparo sopas ricas e perfumadas à base dele. O sabor não se compara ao de caldos feitos de cogumelos secos e congelados. Tente. Você não vai se arrepender!