Não dá muito trabalho: é por isso que os pepinos devem ser ensopados antes da decapagem
Uma coisa incrível: na maioria das receitas não há uma palavra sobre a necessidade de molhar os pepinos antes de fazer a decapagem. Há muito tempo eu não conhecia esse truque. É por isso que eles foram um sucesso para mim em um ano e completamente intragáveis em outro ano - macios, enrugados, com um sabor amargo. Recentemente um colega falou sobre a necessidade de imersão e meus olhos se abriram. Esta é a raiz do mal e a razão de todas as receitas “malsucedidas”!
Por que molhar os pepinos antes de fazer a decapagem?
Já aconteceu com você que picles de acordo com uma receita muito boa acabaram sem gosto? Não importa se foi testado por você pessoalmente ou se foi recomendado por bons conhecidos, parentes ou amigos. Acho que sim. Sempre me culpei por não saber escolher pepinos bons. Pareceu-me que isso se devia à má qualidade, ao tamanho grande, à fase errada da lua e até à preguiça na hora de salgar. Acontece que você só precisa molhar os pepinos!
É por isso que eles fazem isso.
Para deixar picles crocantes
Poucas pessoas gostam de pepinos macios. Pepinos em conserva são bons quando quebram os dentes e não se transformam em uma bagunça incompreensível na boca. Para preservar esta propriedade natural, os frutos são embebidos em água. Eles ficam saturados de umidade e restauram a elasticidade. O ar sai dos vazios. Como resultado, após a decapagem, os pepinos ficam sempre crocantes e ruidosos.
Para remover produtos químicos
É sabido que todas as hortaliças cultivadas para venda são, de uma forma ou de outra, fertilizadas e tratadas contra todo tipo de doenças e pragas. Em teoria, os produtos químicos irão degradar-se com o tempo. Mas alguns elementos prejudiciais podem permanecer. A imersão permite remover todos os produtos químicos dos pepinos e aproximá-los em qualidade dos caseiros.
Para se livrar da amargura
Dizem que os pepinos amargos são ainda mais saudáveis que os doces. A substância que lhes confere amargor tem efeitos antimicrobianos e antiinflamatórios. Não sei até que ponto isso é verdade. Não suporto o gosto amargo. Acontece que você pode se livrar dele facilmente. Basta mergulhar os pepinos em água fria. Após a salga, não restará nenhum vestígio de amargor.
Para uma melhor limpeza
Frutas com espinhas são mais adequadas para decapagem. Quanto mais longas, nítidas e menores forem as espinhas, mais saborosos serão os pepinos. E mais difícil é lavá-los da sujeira e poeira aderidas. Não é recomendável lavar os pepinos com escova para não danificar a pele delicada. Resta apenas uma opção - imersão. Depois de algum tempo na água, os frutos ficam bem limpos de sujeira. Simplesmente limpo-os com um pano e imediatamente os coloco em potes para decapagem.
Quais pepinos precisam ser ensopados e quais não?
Não há necessidade de molhar pepinos apenas em um caso - você acabou de colhê-los no jardim e planeja conservá-los nas próximas 1-2 horas.
Todas as outras frutas precisam ser embebidas:
- adquirido em mercado, armazém atacadista, loja ou supermercado;
- arrancado de um arbusto há mais de 2 horas;
- murcho;
- com vazios no interior;
- coberto por uma camada de poeira difícil de lavar.
Conselho. Se tiver dúvidas se deve ou não molhar os pepinos antes de fazer a decapagem, escolha sempre a primeira opção! A imersão não prejudicará em nada a fruta. É especialmente importante fazer isso se os pepinos foram comprados no mercado.
O vendedor pode dizer qualquer coisa. Tipo, eu mesmo colhi com as próprias mãos há meia hora no jardim, garanto a qualidade, eu mesmo faço conservas. Melhor estar do lado seguro.
Agora eu sempre coloco os pepinos de molho antes de fazer a decapagem. Eu os mantenho em água fria por pelo menos 2-3 horas. Os pepinos se transformam - ficam nutridos, brilhantes, elásticos, muito saborosos e crocantes após a decapagem. A imersão funciona mesmo quando os frutos estão ligeiramente murchados. Mas você também precisa ser capaz de mergulhá-los. Existem certas regras, que discutirei separadamente.