Como preparar o tempero Maggi para borscht com beterraba. Cozinhando o borscht certo

Preparar o tempero para o borscht é simples. Apenas 10 minutos de trabalho - e você terá um molho saboroso, saudável e totalmente natural. Sem conservantes, sem intensificadores de sabor - apenas vegetais frescos, ervas e especiarias.

As especiarias e temperos mais populares

Muitas donas de casa usam molho pronto da Maggi. No verso da embalagem está indicada a composição:

pasta de tomate;
cebola;
cenoura;
alho;
alho-poró;
beterraba;
sal;
açúcar;
vinagre;
óleo vegetal;
salsinha;
pimenta – preta e vermelha picante.

Você pode preparar facilmente o mesmo molho em casa.

Receita básica

Para uma panela de borscht de 3 litros você precisará de:

1 beterraba pequena;
1 cenoura média;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1/3 talo de alho-poró;
um ramo de salsa;
óleo vegetal para fritar legumes;
pimenta preta e pimenta;
3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate ou 4 tomates grandes;
sal, açúcar - a gosto.

O óleo vegetal pode ser substituído por banha ou manteiga derretida - o borscht ficará mais rico.

Lave e descasque legumes e ervas.
Corte a cebola em cubinhos, rale a cenoura e a beterraba num ralador grosso.
Pique o alho.
Se usar tomates frescos, corte-os ao meio e rale-os pelo lado cortado. Sua tarefa: “limpar” o suco, a polpa e as sementes do tomate para que fique apenas a casca vazia. Não é necessário, então fique à vontade para jogá-lo fora.
Despeje 2-3 colheres de sopa na panela. eu. óleo vegetal e frite a beterraba até ficar macia.Se estiver usando pasta de tomate, adicione durante a fritura. O tratamento térmico removerá o sabor ácido agressivo e o sabor do molho ficará mais “semelhante ao tomate”.
Transfira as beterrabas fritas para um recipiente separado, enxágue a panela e despeje 2-3 colheres de sopa nela novamente. eu. óleos Ou corte a gordura da banha em cubinhos - basta um pedaço do tamanho de uma caixa de fósforos.
Frite a cebola até dourar. Em seguida, adicione as cenouras. Mexa os legumes e frite até ficarem macios.
No final, acrescente o alho e o alho-poró. Deixe a panela no fogo por 1 minuto e despeje a polpa de tomate - se for usar tomate fresco. Quando os legumes ferverem, desligue o fogo.

Não há necessidade de adicionar sal e açúcar ao molho. Adicione-os ao caldo - é mais fácil ajustar o sabor. Se o borscht não parecer azedo o suficiente para você, coloque vinagre na panela. Comece com 0,5 colheres de sopa. l., experimente o borscht, se não bastar acrescente um pouco mais. Tenha cuidado, é fácil exagerar com vinagre.

É melhor adicionar temperos e ervas logo no final - assim o borscht terá um sabor mais saboroso. rico e natural. Despeje em uma panela, ferva por 1 minuto e pronto.

Temperos originais para borscht

O molho clássico de beterraba é a base. Pode ser alterado para criar sabores completamente novos.

Muitos ingredientes diferentes são adicionados ao borscht.

Pimentão.

Pegue uma fruta grande e suculenta, descasque-a das sementes e corte-a em cubos pequenos. Os pimentões são fritos junto com a cenoura e a cebola, mas são adicionados por último, quando a cenoura já está um pouco amolecida. Este vegetal não gosta de tratamento térmico prolongado.

Aipo, raiz de salsa.

Descasque as raízes picantes e rale ou corte em cubos pequenos.Adicione o tempero à panela com as cenouras e as cebolas alguns minutos antes de desligar o fogo. Durante esse tempo, o aroma das raízes “se desdobrará” e o borscht terá um cheiro incrível.

Cogumelos secos.

A opção ideal são os verdadeiros brancos da floresta, mas os comprados em sacolas também são adequados. 1 punhado é suficiente para uma panela de 3 litros - o cheiro é muito forte.

Despeje água fria sobre os cogumelos e deixe por 12 horas. Quando as frutas ficarem macias, retire-as e corte-as em cubinhos. Não escorra a água, será útil!

Adicione os cogumelos ao borscht ao mesmo tempo que as batatas e cozinhe até ficarem macios. Ao adicionar o molho, despeje na panela a água aromática com que os cogumelos foram embebidos. Melhorará o sabor e o aroma da floresta.

A água em que o boleto ficou encharcado fica vermelha ou marrom. Não se assuste - isso não é sujeira, mas um pigmento natural inofensivo. É removido das tampas escuras.

Cogumelos frescos.

Use qualquer um - champignon, cogumelos ostra, cogumelos mel, chanterelles e até shiitake. Corte os cogumelos em cubos grandes - durante o tratamento térmico eles encolherão 3-4 vezes. Frite em uma mistura de vegetais e manteiga até dourar. O fogo deve ser forte para que o líquido que escorre dos cogumelos evapore rapidamente. Se a temperatura estiver muito baixa, os cogumelos não serão fritos, mas sim cozidos.

Ameixas.

O sabor azedo dos frutos silvestres adapta-se perfeitamente ao buquê de sabores, e o aroma defumado acrescenta notas picantes.

Corte 5-6 frutas em cubos e adicione ao molho um minuto antes de desligar o fogo. As ameixas devem aquecer, mas não amolecer.

Se você conseguir frutas duras e secas, deixe-as de molho em água fria por várias horas. Determine o tempo usando o método de “cutucada científica” - se as ameixas amolecerem, é hora de retirá-las.

Folha de louro, coentro, pimenta da Jamaica, noz-moscada, sumagre, páprica doce e defumada, tomilho, endro.

Essas são as opções de temperos mais populares para borscht, mas se você gosta de algo diferente, fique à vontade para adicioná-lo à frigideira!

Banha com alho.

Tempero ucraniano clássico. O bacon é cortado em cubinhos e moído no pilão junto com sal e alho. O resultado é uma pasta branca e macia.

A banha ralada é adicionada ao borscht 5 minutos antes de estar pronto. Durante este tempo, a gordura derreterá e dará ao caldo um aroma brilhante.

Se não quiser colocar banha ralada no borscht, basta espalhar no pão preto e servir como aperitivo. Os homens vão gostar!

Beterraba em conserva.

Beterrabas em conserva são usadas em vez de beterrabas frescas normais. Esse tempero também dá ao borscht uma cor vermelha brilhante, mas tem um sabor diferente - com uma acidez picante pronunciada.

Beterraba em conserva não é frita. Basta cortar os legumes em cubinhos e adicionar ao borscht junto com o molho.

Beterraba em conserva

Este tempero pode ser adicionado ao borscht - ou pode ser servido como acompanhamento de pratos de carne, batata ou arroz.

Pegue qualquer quantidade de beterraba - a quantidade que você quiser fermentar.
Lave, descasque as frutas e corte em rodelas compridas ou cubos grandes.
Prepare a salmoura: 0,5 litros de água fervida – 25 gramas de sal. Assim que o líquido ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque as beterrabas em uma jarra até os ombros e encha com salmoura. Pressione os legumes por cima com pressão para que fiquem completamente submersos na água.
Deixe a beterraba em temperatura ambiente para iniciar o processo de fermentação. Dura de 5 a 12 dias.

Durante o processo, aparece espuma nos vegetais - remova-a 1 a 2 vezes ao dia. Quando a espuma para de se liberar, a fermentação está completa. Você pode experimentar beterraba!

Conselho.A beterraba começará a liberar suco e a quantidade de líquido na jarra aumentará. Para evitar que a salmoura manche a mesa, coloque um prato fundo embaixo da jarra.

Borscht “Delicioso, como o da vovó”

Para um delicioso borscht você precisará de:

0,5 kg de carne com osso;
300g de beterraba;
100g de cenoura;
150g de cebola;
150g de repolho;
120g de batatas;
60-200 g de pasta de tomate (aqui de acordo com o seu gosto);
3 dentes de alho;
sal, açúcar, pimenta preta e vermelha, louro, coentro;
óleo vegetal para fritar;
5g de vinagre 9%;
1 ramo de salsa ou endro;
legumes para caldo - cebola e cenoura.

Estas são as proporções para 3 litros de borscht.

Começamos com o caldo. Enxágue a carne, coloque em uma panela e acrescente 2 litros de água. Coloque ali as cenouras e as cebolas inteiras lavadas na casca. Cozinhe a carne em fogo baixo por 3 horas, acrescentando água periodicamente.

Escorra o caldo pronto, descarte os legumes cozidos e desmonte a carne, retirando tendões e ossos. Adicione líquido a 3 litros - agora você pode cozinhar borscht!

Rale as cenouras e a beterraba ou pique em tiras pequenas. Corte as batatas e as cebolas em cubos e o repolho em tiras longas e finas.
Frite a cebola em fogo alto até dourar, acrescente as cenouras e cozinhe até ficar macia. Isso levará de 5 a 7 minutos.
Em uma frigideira limpa, frite a beterraba da mesma forma. Adicione vinagre aos vegetais imediatamente - isso preservará a cor roxa brilhante. Antes de desligar o fogo, coloque o extrato de tomate na frigideira e frite um pouco também.
Coloque as batatas no caldo fervente e deixe ferver por 5 minutos.
Coloque o assado e a beterraba na panela. Espere a água ferver novamente e acrescente o repolho.
Quando a água ferver, coloque a carne desfiada de volta no borscht.
Adicione o dente de alho picado, o açúcar, o sal e as especiarias.Cozinhe até terminar. Concentre-se na couve – se gostar da consistência, é hora de desligá-la.

Polvilhe o borscht acabado com ervas picadas. Sirva com creme de leite, pão preto ou donuts. Gostoso - você vai lamber os dedos!