Como dissolver adequadamente a gelatina para carne gelificada

Vale a pena começar pelo fato de que nem sempre a gelatina é necessária neste prato. Porém, se você deseja obter uma consistência estável e elástica, ainda precisa descobrir como adicionar corretamente a gelatina à carne gelificada. As donas de casa costumam levar 20 gramas de grânulos (ou 40 para deixar a geleia ainda mais densa) para cada litro de caldo.

Em seguida, eles o adicionam usando a seguinte sequência de ações:

1. Despeje os grânulos em um copo e despeje 0,2 litros de caldo. É importante que o líquido não esteja muito quente - após o cozimento vale a pena deixar esfriar até a temperatura ambiente.
2. Mexa a mistura e deixe até que todos os grânulos inchem. Normalmente esse processo leva de meia hora a uma hora – o tempo total depende da marca da gelatina comestível.
3. Aqueça um pouco a mistura resultante. Todos os grânulos devem se dissolver, a consistência deve ficar líquida e a cor deve ser transparente.
4. Aos poucos, adicione a mistura de gelatina ao restante do caldo, mantendo em fogo baixo.

A sutileza é que o caldo deve ser levado quase à fervura, sem deixar ferver completamente, caso contrário a gelatina perderá suas propriedades. Além disso, durante o processo de cozimento, você pode encontrar algumas peculiaridades, ou mesmo situações, em que a gelatina não é necessária. Vejamos eles abaixo.

Quando a gelatina é adicionada à carne gelificada

Existem muitas receitas de carne gelatinosa - provavelmente cada família pode se orgulhar de sua própria experiência neste assunto. Muitas vezes você pode se deparar com a opinião de que a gelatina é supérflua neste prato. Na verdade, os próprios ossos e partes da carcaça adequadamente selecionados são capazes de liberar uma substância durante o cozimento que ajuda a engrossar o caldo. Simplesmente não é fácil alcançar a consistência desejada desta forma. Vamos descobrir quando é necessário adicionar gelatina e quando você pode ficar sem ela.

Quando a gelatina não é necessária?

Se a carne gelatinosa for feita com ossos suficientes e os ingredientes também incluírem pele e cartilagem, um espessante natural pode ser suficiente. Porém, neste caso, o processo de cozimento demorará muito mais. Para que o componente seja liberado nas quantidades necessárias, o caldo deverá ser cozido por cerca de 8 horas, ou até mais. Isto nem sempre é possível.

Observação! O mínimo para cozinhar o caldo correto é de 6 horas. Se você não tem muito tempo para preparar o prato, é melhor usar um método alternativo.

Afinal, por que adicionar gelatina?

A gelatina ajudará a dona de casa numa situação em que ela não tenha certeza de que o caldo pode virar geleia sozinho. Por exemplo, se a base da carne gelificada for principalmente carne pura, o componente aglutinante não terá de onde vir. Porém, algumas pessoas não gostam de usar pele e cartilagem nas receitas.É especialmente difícil se o prato for preparado com frango ou peixe - então o caldo em si não endurece. Neste caso, a gelatina será uma excelente solução.

Além disso, pode economizar se a dona de casa tiver muito pouco tempo livre para cozinhar e precisar acrescentar algo para endurecer a carne gelatinosa sem ferver o caldo por muito tempo. Você terá que trabalhar com um espessante natural por pelo menos 6 horas, e a gelatina endurece em questão de minutos. Portanto, usar um análogo adquirido pode ser percebido como uma forma de agilizar o trabalho.

Finalmente, há momentos em que a carne gelatinosa “certa” simplesmente não funciona. Às vezes é até difícil determinar a causa exata. Se você não tiver tempo para experimentos, poderá usar gelatina imediatamente. Neste caso, o resultado desejado será garantido se for colocada a quantidade correta de grânulos.

Como diluir adequadamente a gelatina

Para que o uso da gelatina ajude a melhorar o prato e não o estrague, os grânulos devem ser diluídos corretamente. Existem dois fatores que podem afetar a qualidade do produto acabado. A primeira é a proporção dos componentes. Se você não ingerir gelatina suficiente, a carne gelificada não endurecerá e ficará muito mole. Mas se você exagerar, pode acabar com uma geleia muito densa e completamente desprovida de maciez.

O segundo indicador importante é o cumprimento exato da sequência correta de ações. Se você pular uma etapa ou descumprir as regras, podem ficar grumos no espessante, o que estragará a textura do prato. Vejamos cada um dos pontos passo a passo.

Métodos para diluir gelatina

Existem duas maneiras de diluir adequadamente a gelatina para carne gelificada.Ambos funcionam igualmente bem, então você deve escolher com base na preferência pessoal:

• Dilua com água fria.
• Dissolva imediatamente no caldo.

Primeiro, vamos dar uma olhada mais de perto na opção de água. Aqui está a sequência exata de ações que o ajudarão a alcançar o melhor resultado:

1. Despeje a quantidade necessária de grânulos em um copo de água fria.
2. Mergulhe a mistura por cerca de uma hora até que todas as partículas estejam completamente inchadas.
3. Coloque a mistura no micro-ondas, coloque a potência no mínimo e aqueça por alguns segundos.
4. Abra a porta e avalie o aspecto - o líquido deve ficar transparente, totalmente homogêneo, sem frações separadas em seu interior.
5. Caso o efeito desejado não seja alcançado, aqueça um pouco mais. Você não deve expô-lo imediatamente por muito tempo. O principal no processo é não superaquecer a gelatina.
6. Despeje a solução preparada no caldo sem retirar do fogo e mexa bem.

Para aquecer a gelatina inchada, você pode usar outros métodos. Muitas vezes é usado banho-maria - este método evita que o líquido ferva. No entanto, você pode simplesmente aquecer a mistura em uma panela ou concha.

Observação! Não deixe ferver a água com gelatina, caso contrário perder-se-ão as propriedades necessárias à cozedura. Neste caso, o caldo simplesmente não engrossa.

A versão com caldo não é mais difícil de executar. Muitas donas de casa preferem, pois o líquido da carne não precisa ser diluído em água. Para que tudo funcione corretamente, você precisa de:

1. Despeje um copo do caldo pronto e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Por analogia com a água, dilua os grânulos com líquido e deixe por uma hora.
3. Depois de uma hora, certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida. Se sobrar alguma fração, você pode aquecer um pouco a mistura para se livrar dela.
4. Adicione a mistura resultante na panela com o restante do caldo, mexendo sempre.

Qualquer um dos métodos leva a um resultado ideal, então você pode escolher de acordo com sua conveniência.

Proporções

Mas a questão das proporções adequadas para diluir a gelatina para carnes geladas é mais sutil. Dependendo de quantos gramas de gelatina serão usados ​​​​por 1 litro de caldo, você pode obter uma textura diferente.

Na maioria das vezes, uma das três opções é usada:

• 20 gramas. Desta forma você pode preparar a chamada carne gelatinosa “fraca”. Fica bem macio, balança muito na colher e literalmente derrete na boca.
• 40 gramas. A opção mais média e padrão. Permite obter geleia de carne de elasticidade média.
• 60 gramas. Ao usar esta quantidade de gelatina, você obterá uma carne gelatinosa muito estável e bastante dura. Esta é uma excelente opção para experimentar formas - esta é a textura que pode ser desenhada da maneira que você quiser.

Em geral, não pode haver recomendações estritas e inequívocas sobre esta questão. Você pode experimentar diferentes quantidades de gelatina para ver qual opção se adapta melhor ao seu gosto e, consequentemente, quanta gelatina você precisa. Ou use os dados acima se você já conhece bem suas preferências.

Perguntas e respostas

Se quiser que a gelatina endureça mais rápido, pode colocar no freezer?

Sob nenhuma circunstância você deve fazer isso. Durante o congelamento, a gelatina se transformará em cristais, e a textura final do prato ficará muito longe da desejada.

O que pode fazer com que a gelatina tenha um odor desagradável?

Esse recurso geralmente é característico de um produto vencido. Se os prazos de validade estiverem normais, as condições de armazenamento podem ter sido violadas.Em qualquer caso, não se deve usar gelatina de baixa qualidade. Um prato com esse componente ficará sem gosto e pode nem engrossar.

O que fazer se a carne gelificada não estiver congelada?

Às vezes não é possível calcular corretamente a quantidade de espessante na primeira vez e a carne gelificada não congela com isso. Não se desespere - o prato ainda pode ser salvo. Para isso, uma porção adicional de gelatina deve ser diluída em água na proporção de 1 para 4. Assim que os grânulos incharem, a mistura também deve ser aquecida no micro-ondas por cerca de 40 segundos na potência mínima.

Esta solução pode ser adicionada diretamente à tigela de carne gelada descongelada. Uma dose adicional de espessante funcionará e a geleia estará garantida. É verdade que neste caso fica mais difícil controlar a dosagem, por isso a textura pode ficar mais densa que o normal.

O que é melhor escolher - gelatina em grânulos ou em placas?

Trabalhar com registros requer um pouco mais de habilidade, por isso é melhor escolher a opção granular. Não funciona pior e o processo se torna muito mais simples. No entanto, as placas incham muito mais rápido - em apenas 10 minutos. Para alguns, isso pode ser um fator decisivo.