Como preparar gelatina para gelatina

Claro, a quantidade exata do componente depende da densidade da geleia que você deseja obter. No entanto, existe uma opção universal para diluir a gelatina para gelatina de frango. Normalmente, para cada 1 litro de água, tome 20 gramas do ingrediente. Se quiser deixar a massa acabada mais forte e estável, você pode aumentar essa quantidade para 30-60 gramas.

Vamos entender todos os meandros do processo para que a aspic fique saborosa e macia.

Quando a gelatina é adicionada à gelatina

Ao contrário da carne gelificada, que contém aquelas partes da carcaça que podem tornar a consistência do prato acabado gelatinosa, língua, carne normal de frango ou peixe são adicionados à carne gelificada. Portanto, para atingir a consistência desejada, deve-se adicionar gelatina ao caldo.

Isso deve ser feito antes de despejar o líquido nos moldes. Ou seja, primeiro se prepara o caldo, depois a carne é retirada e disposta em porções e depois são preparados os demais componentes. Durante esse tempo, o líquido tem tempo para esfriar o suficiente e pode-se adicionar gelatina.

Como diluir adequadamente a gelatina

A textura do prato acabado depende das proporções em que a gelatina é diluída.Aqui você deve se concentrar apenas nas preferências pessoais. Vejamos todas as opções para facilitar a escolha da correta.

Métodos para diluir gelatina

Existe um método padrão de diluir a gelatina em gelatina e adicioná-la ao prato preparado, o que quase sempre é relevante. Vejamos passo a passo:

1. Assim que a carne estiver cozida, meça a quantidade necessária da substância, despeje em um copo ou tigela e dilua em água fria.
2. Reserve o recipiente e deixe a mistura descansar por uma hora. Desta vez é suficiente para os grânulos incharem.
3. Neste momento você pode começar a preparar o caldo. Retire os pedaços de frango e passe por um pano de algodão para manter o líquido transparente.
4. Após infusão por uma hora, mexa a mistura de gelatina e despeje em um recipiente adequado para tratamento térmico - por exemplo, uma panela pequena ou concha.
5. Aqueça a mistura em fogo baixo para dissolver completamente os grânulos.
6. Assim que a textura estiver completamente lisa, você pode desligar o fogo e misturar a mistura com o caldo.

Algumas donas de casa também preferem aquecer a gelatina no micro-ondas. Esse método é um pouco mais complicado, pois é impossível controlar o estado da mistura e mexer durante o processo, o que dificulta a diluição correta da composição. Portanto, é necessário aquecer o líquido por 10-20 segundos, abrindo a porta no meio para mexer a composição.

Observação! Sob nenhuma circunstância a mistura deve ferver durante o aquecimento. Neste caso, a gelatina perderá as suas propriedades e o prato não endurecerá.

A melhor opção é utilizar banho-maria para aquecimento. Desta forma, a substância aquecerá uniformemente e não muito rapidamente, e a probabilidade de ebulição será mínima.

Proporções

A proporção deve ser selecionada com base nas preferências de gosto. Vejamos as opções existentes:

• 20 gramas por litro. Nesse caso, o prato fica especialmente macio e macio, derretendo literalmente na boca. No entanto, a consistência pode não ser muito estável, pode ser difícil colocar a gelatina de frango ou peixe acabada num prato.
• 40 gramas por litro. Uma opção média que confere estabilidade ao prato. Esta aspic não se espalhará pelo prato, mas ficará um pouco menos macia.
• 60 gramas por litro. Ao usar esta dosagem, consegue-se uma geleia muito densa e elástica. A melhor opção se quiser dar à formol um formato inusitado.

Em geral, dependendo da quantidade de gelatina usada, o prato final pode ficar muito diferente. Há um leque para cada opção, então você precisa basear-se apenas na sua visão da textura ideal.

Perguntas e respostas

É possível colocar gelatina inchada no caldo sem aquecer?

Este método de cozimento realmente existe. Você pode adicionar a mistura fria diretamente ao caldo e aquecer tudo na panela. O principal é não ferver o líquido, é melhor manter a temperatura em torno de 60 graus.

Como trabalhar corretamente a folha de gelatina?

A gelatina em folhas pode parecer incomum, mas é ainda mais fácil de preparar do que a gelatina granulada. O problema é que o inchaço levará muito menos tempo. Aqui está o procedimento exato:

1. Coloque o número necessário de folhas em um recipiente adequado e encha com água fria.
2. Espere 5 minutos.
3. Retire a folha do líquido e aperte com a mão para retirar o excesso de umidade.
4. Aqueça a gelatina em banho-maria.

Assim que a textura ficar homogênea, você pode colocar o espessante resultante no caldo.

Por que permanecem grumos no espessante acabado?

As donas de casa muitas vezes enfrentam um problema que prejudica a aparência e a textura da formol. Aparecem grumos na mistura devido ao não cumprimento de uma das regras:

• Não deixe a mistura ferver em hipótese alguma.
• Não deixe o espessante congelar – por exemplo, não coloque o líquido no freezer para guardar até a próxima vez.
• Siga rigorosamente as proporções escolhidas.

O motivo também pode ser o uso de um produto de baixa qualidade. Você deve escolher gelatina alimentar apenas de fabricantes confiáveis ​​​​e prestar atenção ao prazo de validade. Muitas vezes o problema reside justamente no fato de o espessante estar vencido.