Por que é perigoso salgar repolho, banha e peixe em pratos de alumínio?

Várias décadas após o aparecimento desta panela de alumínio na casa, surge uma pergunta estranha, à primeira vista: é possível salgar alimentos em panelas de alumínio? Bem, vamos descobrir.

Um pouco sobre panelas de alumínio

Utensílios despretensiosos e duráveis ​​feitos de alumínio conquistaram o merecido respeito de várias gerações. Panelas, conchas e jarros relativamente baratos foram comprados com prazer por nossas avós e até hoje servem fielmente seus donos.

A principal propriedade do alumínio é a oxidação muito rápida. Qualquer pedaço de alumínio, como resultado da interação com o oxigênio que nos rodeia, é imediatamente coberto por uma fina película invisível a olho nu. Este filme protege o metal da corrosão - ou seja, não enferruja. Além disso, na produção, os produtos de alumínio são submetidos a oxidação anódica adicional. Simplificando, por meio de um processo tecnológico especial, a película protetora é espessada e fixada. Esta camada protetora evita que os alimentos entrem em contato com o próprio metal.

As principais vantagens das panelas de alumínio:

• facilidade;
• resistência à corrosão;
• alta condutividade térmica;
• baixo custo.

Por que você não pode salgar em recipientes de alumínio?

Vários cientistas acreditam que o alumínio é tóxico. Estudos demonstraram que todos os pacientes que sofrem da doença de Alzheimer apresentam níveis aumentados de alumínio no tecido cerebral.Acredita-se que a principal via de entrada desse metal no corpo seja a utilização de panelas de alumínio. Além disso, as normas e normas sanitárias e epidemiológicas (SanPiN) de 2003 não permitem o uso de utensílios confeccionados com esse metal em instituições pré-escolares.

No entanto, também existem visões diametralmente opostas que defendem os produtos de alumínio. Além disso, todos os argumentos baseiam-se precisamente na presença de uma película protetora de óxido.

Apesar da diferença de opiniões, ambos os lados concordam que os ambientes alcalinos e ácidos dissolvem a película de óxido, reagindo tanto com o próprio óxido de alumínio quanto com o metal puro, dissolvendo-o.

Lembre-se do experimento do curso de química da escola - a reação do alumínio com uma mistura de cloreto de sódio (sal de cozinha) e sulfato de cobre. O próprio sulfato de cobre não reage com o alumínio, pois este é protegido por uma forte película de óxido. Mas assim que aparece uma solução de NaCl, esse filme é destruído sob a influência de íons cloreto. O alumínio puro não é mais limitado por nada e pode reagir com o cobre e a água, sacrificando sua própria estrutura - ou seja, dissolvendo-se.

Fora do tubo de ensaio, tudo acontece não tão linearmente, mas de forma semelhante - uma solução de sal de cozinha abre o acesso ao alumínio escondido atrás da película de óxido, e ele começa a reagir com as substâncias que compõem o produto que você decidiu sal.

Ou seja, ao salgar peixe, banha, repolho, forma-se no recipiente um ambiente que pode provocar uma reação química indesejável. Com isso, a dona de casa receberá produtos com maior teor de alumínio e sabor alterado. E isso é extremamente indesejável.

Vamos resumir

As panelas de alumínio servirão fielmente na cozinha por muito tempo.Os químicos não são contra a preparação de vários pratos nesses recipientes. O principal é que não sejam azedos nem muito salgados. E é aconselhável não guardar nada nesses recipientes. Use panelas e frigideiras apenas para cozinhar! E para salgar banha, peixe, repolho, é melhor usar pratos feitos com outros materiais. A opção ideal é o vidro. Você também pode usar recipientes de aço ou esmaltados. E se não houver absolutamente nada adequado, basta cobrir a panela com um saco próprio para guardar alimentos.