Qual frigideira antiaderente é melhor para um fogão a gás doméstico?

O revestimento antiaderente está se tornando cada vez mais popular. Afinal, não se trata apenas da comodidade de cozinhar, mas também da preocupação com a saúde do lar. Mesmo para os proprietários de fogões a gás simples e bastante “lentos”, uma frigideira devidamente selecionada permite cozinhar de forma rápida e saborosa. Mas a abundância de modelos e marcas pode confundir a dona de casa: como escolher uma frigideira antiaderente para fogão a gás para que atenda às suas expectativas?

Por que comprar uma frigideira?

Antes de escolher uma frigideira com revestimento antiaderente, é preciso decidir os parâmetros principais: material do corpo, material de revestimento, finalidade. As dimensões, forma e propriedades do modelo necessário dependem disso.

Para que tipos de frigideiras podem ser utilizadas? Os principais tipos são os seguintes:

• Braseiro. Pratos pesados ​​e profundos com fundo grosso, geralmente de ferro fundido. A comida nele contida é aquecida uniformemente e não queima. A assadeira é adequada para fritar, estufar no fogão e assar no forno.
• Grade. Possui fundo canelado que lembra uma treliça. Os produtos nessa frigideira não ficam saturados de óleo, pois ele permanece abaixo do seu nível.
• Panela Wok. Em forma de cone, com fundo pequeno e paredes altas, semelhante a uma tigela grande. Suas paredes são finas, o que confere rapidamente aos produtos uma crosta crocante, preservando sua suculência e benefícios. É necessário cortar o conteúdo bem fino e mexer constantemente durante o cozimento.
• Panela. É uma espécie de híbrido de frigideira e caçarola, adequado para fogão e forno. A panela é ideal para pratos que requerem cozimento ou estufagem prolongada, pois proporciona um aquecimento uniforme e retém o calor por muito tempo.
• Panela de panqueca. Geralmente tem diâmetro pequeno e laterais baixas. Muitas vezes equipado com um indicador de aquecimento, porque isto é especialmente importante para panquecas. O material de corpo mais popular para essa frigideira é o alumínio, porque segurar uma frigideira pesada na mão por muito tempo é extremamente inconveniente.
• Frigideira para peixe. Também possui laterais baixas, mas seu formato é oval ou retangular - o que facilita o posicionamento do peixe.

Do que é feito o corpo?

O material com que a frigideira é feita afeta suas propriedades e custo. Os materiais mais populares hoje são ferro fundido, aço inoxidável e alumínio. Todos são adequados para fogão a gás, mas cada um tem características próprias.

• Ferro fundido É capaz de aquecer uniformemente em toda a área e esfriar lentamente, para que tudo fique assado e frito sem queimar. Mas é melhor não escolher uma frigideira de ferro fundido para aqueles pratos, durante a preparação dos quais os pratos terão que ser levantados e suspensos com frequência: este material é bastante pesado. Ao mesmo tempo, o ferro fundido não se deforma e não tem medo de produtos químicos agressivos e abrasivos.
• Alumínio - exatamente o oposto do ferro fundido.Aquece e esfria rapidamente, muito leve, pode ser danificado por álcalis ou escovas metálicas, sujeito a deformações por ser muito macio. Aliás, é por isso que, ao contrário de um fogão a gás, o alumínio não é adequado para uma placa vitrocerâmica: pode deixar vestígios quase irredutíveis.
• Aço inoxidável pelas suas características, é um material intermediário entre esses dois “pólos”: é mais leve que o ferro fundido, mas mais pesado que o alumínio, não tem medo de detergentes, mas é danificado por abrasivos. Uma frigideira de aço inoxidável retém o calor por muito tempo, não enferruja e praticamente não se deforma.

Composição do revestimento

Porém, as principais reclamações na escolha de uma frigideira antiaderente para fogão a gás (ou qualquer outro) são feitas especificamente ao revestimento antiaderente: seus materiais, espessura, número de camadas, durabilidade.

Com base na diferença do revestimento antiaderente, as frigideiras são divididas em vários tipos.

Teflon

Teflon é o revestimento antiaderente mais comum. Diferentes fabricantes podem chamá-lo de forma diferente: stalaflon, adgelast - mas essencialmente tudo isso é fluoroplástico (ou, na linguagem da química, politetrafluoroetileno).

Até recentemente, havia controvérsia em torno do Teflon quanto à sua toxicidade. Porém, não se deve tratá-los com fanatismo: em diversos graus, diversas substâncias são liberadas durante o cozimento por qualquer material dos utensílios de cozinha. Além disso, o Teflon se torna tóxico em temperaturas bastante altas: cerca de 300 graus. É verdade que a temperatura de um queimador de fogão a gás em funcionamento pode ultrapassar 800 graus, mas isso não significa que você precise cozinhar no máximo.Além disso, o Teflon moderno foi significativamente melhorado, suas propriedades tóxicas foram reduzidas devido à resistência e ao revestimento multicamadas. Também é importante nesta questão que o Teflon seja compatível com o corpo humano: muitas vezes são feitos vários implantes a partir dele.

Existem também mais alguns fatos que você deve saber sobre o revestimento de Teflon:

• É impossível cozinhar absolutamente sem óleo em revestimentos antiaderentes. O petróleo ainda é necessário, apenas em pequenas quantidades, e este é um forte argumento a favor dos adeptos de uma nutrição adequada.
• Apesar do alto custo, o Teflon tem vida útil curta: geralmente essas panelas duram cerca de um ano, após o qual o efeito antiaderente desaparece.
• Este material é resistente a danos mecânicos: abrasivos, espátulas metálicas, garfos, facas.

Mármore

Uma frigideira com revestimento de mármore é um pouco superior em suas características ao Teflon convencional, embora o principal componente desse revestimento também seja o fluoroplástico, apenas partículas de mármore são adicionadas a ela. Portanto, o revestimento costuma ser chamado de pedra.

Essas frigideiras são um pouco mais resistentes e duráveis ​​​​do que as simples de Teflon, são menos danificadas ao trabalhar com objetos de metal ou quando atingidas acidentalmente (quedas), são um pouco mais grossas e esfriam mais lentamente.

Além disso, as frigideiras de mármore têm um design mais atraente, o que é importante para muitas donas de casa. No entanto, muitas vezes esses pratos não vêm com tampa, o que é uma clara desvantagem. Somente um modelo com revestimento de mármore de pelo menos 5 camadas pode ser considerado verdadeiramente durável. Mas isso, é claro, se reflete no preço.

Cerâmica

O principal componente deste material é a areia comum, por isso pode ser considerada ecologicamente correta.A superfície dessa frigideira cria um efeito de deslizamento muito agradável, reduzindo o consumo de óleo. Uma frigideira de cerâmica não é tóxica mesmo em altas temperaturas, é muito menos suscetível a danos mecânicos durante o cozimento ou lavagem, mas quebra facilmente quando cai, uma mudança repentina de temperatura (por exemplo, quando derramada com água fria imediatamente após o cozimento ) ou lavado na máquina de lavar louça. No entanto, as propriedades antiaderentes dos revestimentos cerâmicos estão entre as melhores.

Titânio, diamante, granito

Esses revestimentos compostos são feitos com nanotecnologia. Eles são os mais resistentes, confiáveis, duráveis ​​e duráveis. Se você comprar uma frigideira de titânio, poderá esquecer por muitos anos a substituição de panelas antiaderentes.

Mas os revestimentos desse grupo tornam os pratos muito caros e não acessíveis a todos os compradores. E as falsificações baratas geralmente contêm níquel, que se torna inseguro quando aquecido.

O que mais você deve prestar atenção ao escolher?

Assim, os principais fatores que influenciam o custo e a qualidade das panelas antiaderentes são os materiais com que são feitas. Mas escolher uma frigideira é um procedimento “complexo”. Para fazer isso direito, você precisa levar em consideração vários aspectos.

Além da finalidade da panela, você precisa saber exatamente para quantas pessoas terá que cozinhar nela. Assim, para uma pessoa basta uma frigideira com diâmetro de até 24 cm, para 2-3 pessoas é adequado um tamanho de 26 cm, para uma família grande - 28 cm ou mais.

Porém, as dimensões devem estar correlacionadas com o diâmetro dos queimadores do fogão a gás. Um queimador pequeno aquece uma frigideira grande por muito tempo, o que prolonga o cozimento e leva ao consumo desnecessário de gás, e é impraticável colocar uma frigideira pequena em um queimador grande.Uma frigideira também é aquecida com mais eficiência em um fogão a gás se tiver fundo ranhurado (semelhante a um disco de gramofone).

O número de camadas de revestimento talvez seja o principal parâmetro de qualidade e durabilidade de uma frigideira antiaderente. Deveria haver pelo menos três deles e, melhor ainda, pelo menos cinco. Infelizmente, isso é impossível de determinar a olho nu. Portanto, é melhor comprar esses pratos em lojas de marcas de fabricantes confiáveis. Desta forma existe menos risco de o número de camadas indicado no rótulo não corresponder à realidade.

Não confunda a espessura do fundo e o número de camadas. De duas frigideiras com fundo da mesma espessura, aquela com mais camadas de revestimento é muito melhor e mais durável.

Se o prato for para assar alimentos no forno, é importante prestar atenção ao cabo: ele deve ser removível ou pequeno e de metal, sem plástico. Para cozinhar no fogão, os cabos moldados são mais práticos do que os cabos aparafusados.

A tampa deve ter um orifício para saída do vapor e uma alça de material resistente ao calor.

Para comprar uma frigideira antiaderente de alumínio de qualidade, você precisa escolher alumínio fundido (em vez de estampado).

A temperatura máxima permitida para o funcionamento da frigideira não é de pouca importância. Afinal, se a carne for frita a 240 graus, os pratos devem resistir.

A espessura do fundo e das paredes também deve ser levada em consideração. Quanto mais finos forem, mais forte será a frigideira, quanto mais grossos forem, melhor assará e ferverá.

Você precisa experimentar o peso da frigideira. A menos que seja uma máquina de fazer panquecas, deve ser bastante pesada, o que significa que deve ser mais estável na placa, com aquecimento mais uniforme.

Por fim, para comprar uma boa frigideira antiaderente, é importante seguir mais 3 regras importantes:

• escolha um fabricante conhecido;
• verificar certificados de produtos;
• verifique o período de garantia.

Se você não puder comprar uma frigideira de alta qualidade com revestimento antiaderente, use o método antigo da vovó: coloque uma boa e velha frigideira de ferro fundido no fogão e aqueça com óleo vegetal e sal.

Devido à sua estrutura porosa, o ferro fundido absorve óleo e forma uma fina película de gordura. A vantagem deste método é óbvia: se o revestimento for danificado acidentalmente, basta repetir o procedimento de calcinação para renovar a camada. E use-a novamente como uma nova frigideira antiaderente. Bem, ou quase antiaderente.

Regras operacionais

As recomendações para o cuidado dos utensílios de cozinha geralmente vêm na embalagem e devem ser rigorosamente seguidas para prolongar a vida útil do utensílio. A regra geral básica para quase todos os tipos de frigideiras é que, ao cozinhar nelas, devem ser usadas apenas espátulas de madeira ou silicone, nada de metal.

Ao adquirir essa frigideira, você deve estar ciente de que este item está longe de ser eterno: num futuro próximo certamente terá que ser substituído, pois o revestimento ficará inevitavelmente inutilizável. Como entender isso?

• Bolhas apareceram no revestimento.
• A comida começou a queimar.
• O interior da panela está rachado.
• O revestimento lascou.

Seguir as instruções de operação ajudará a prolongar a vida útil de um utensílio de cozinha tão delicado. Bem, ao comprar uma frigideira nova, você não pode economizar dinheiro: utensílios de cozinha de uma marca não testada e a um preço baixo provavelmente acabarão sendo uma falsificação insegura e de curta duração.