Abóbora para mingau, torta e sopa: escolhendo o que há de melhor na loja

Para escolher uma abóbora em uma loja, não basta comparar seu peso com o custo esperado do produto. Entre a variedade destes vegetais escondem-se exemplares muito doces e insípidos, e todos diferem na forma, cor, tamanho e preço. Só conhecendo todos os segredos da abóbora você poderá tirar da prateleira com segurança a fruta que vai atender plenamente às suas expectativas.

Por propósito

Antes de comprar uma abóbora, você precisa decidir por que ela é necessária, pois alguns pratos exigem frutas com doce de mel, enquanto outros são mais adequados para vegetais sem sabor doçura pronunciado. E para encontrar uma abóbora com sementes saborosas, você precisa se esforçar muito.

Para preparar sobremesas

As abóboras mais doces são as variedades de noz-moscada. A maneira mais fácil de distingui-los é pelo formato, que lembra uma lâmpada ou um violão - próximo ao pedúnculo começa uma parte bastante longa e estreita do fruto, desprovida de sementes. Todas as sementes estão localizadas na extremidade oposta do vegetal, em sua parte larga e redonda. A variedade mais encontrada nas lojas é a “Butternut” - faz jus ao seu nome, pois possui polpa macia e amanteigada e notas de nozes no sabor.

A desvantagem dessas abóboras é que elas perdem rapidamente o sabor.A quantidade máxima de açúcares neles é encontrada imediatamente após a colheita. Aí esse número diminui rapidamente e no final de dezembro as frutas perdem a atratividade para os compradores. Porém, nessa época apareceu à venda outro tipo de abóbora - as de frutos grandes. Eles também podem ser diferenciados dos demais pelo formato - redondo, ligeiramente achatado na parte superior e inferior. Eles são menos doces, mas ainda assim deliciosos. A variedade mais popular é “Hokkaido”.

Para pratos de carne e lanches

Para evitar que a doçura interfira na percepção de outros sabores, frutas com polpa de sabor neutro são utilizadas no preparo de segundos pratos. As variedades de casca dura têm essa qualidade. Eles têm formato ovóide e pele muito espessa e blindada. Nas prateleiras das lojas do final de agosto a meados de maio você pode encontrar uma variedade de variedades desta abóbora.

Para sementes

As abóboras destinadas ao cozimento contêm muito poucas sementes e, na maioria dos casos, não têm gosto bom. Portanto, se o seu objetivo é aproveitá-los, você não precisa ir à loja, mas sim ao mercado. As fazendas privadas cultivam diferentes variedades de abóbora, cuja principal característica são sementes grandes e de casca fina. Com sorte, você pode até encontrar uma fruta com sementes nuas - elas não precisam ser descascadas, pois a variedade Gimnosperma não forma casca dura nas sementes.

O que mais você deve prestar atenção?

Antes de ir ao caixa com sua abóbora, você deve examinar cuidadosamente a fruta por todos os lados. Isso ajudará a reduzir o risco de comprar um produto inadequado.

Entre outras coisas, a abóbora deve ser:

• Inteiro - ao comprar um vegetal cortado, existe o risco de microorganismos patogênicos entrarem na polpa, o que afetará negativamente sua saúde no futuro.
• Pesada - se a abóbora pesa muito mais do que você esperaria com base em seu tamanho, então ela está realmente boa e suculenta.
• Pequeno - o peso ideal de uma abóbora não ultrapassa 4–5 kg, pois quanto maior, mais fibrosa é a polpa. E é muito difícil usar frutas muito grandes antes que estraguem.

pedúnculo

Ninguém come a parte lenhosa do caule, por isso pouca atenção é dada à cauda. E, no entanto, é uma parte importante da abóbora - uma espécie de “tampão” que protege o feto de infecções. Se a cauda for arrancada brutalmente e a polpa ficar visível em seu lugar, essa abóbora não será armazenada por mais de uma semana. Além disso, bactérias perigosas para os humanos podem entrar na fruta - por exemplo, a mesma salmonela e E. coli. Em geral, é melhor deixar uma fruta sem rabo na bancada, mesmo que fique bonita e o preço seja atrativo.

Outro ponto a considerar é a aparência do talo. Deve ser seco, de cor bege e duro ao toque. A cor verde não significa que a abóbora seja fresca, mas sim que foi retirada da horta muito cedo, quando ainda não tinha adquirido o sabor e o aroma adequados. Ninguém vai gostar de pratos feitos com esse vegetal. Aliás, a imaturidade da abóbora é um dos motivos pelos quais os vendedores astutos retiram o rabo.

Casca

O principal a lembrar é que a cor da casca nada tem a ver com a cor da polpa. Mesmo uma abóbora laranja brilhante por fora pode ficar amarelo claro por dentro. Portanto, a fruta é selecionada com base em outras características:

• A presença de uma camada cinza ou branca é uma cera natural produzida pelas plantas. Graças a ele, vegetais e frutas permanecem frescos e suculentos por mais tempo.
• A ausência de manchas de putrefação ocorre porque podem ser sinal de antracnose (doença fúngica que faz com que a abóbora adquira um sabor amargo desagradável). Ao mesmo tempo, marcas de impacto, arranhões superficiais e outros pequenos danos mecânicos na casca são aceitáveis ​​​​- aparecem durante o transporte e não afetam de forma alguma o sabor da fruta, embora reduzam significativamente o prazo de validade.
• Listras uniformes (se houver). Listras onduladas ou tortas indicam que o equilíbrio de nutrientes do solo onde a abóbora cresceu foi perturbado. A consequência disso pode ser um aumento no teor de nitratos nas frutas.

Também é importante prestar atenção à densidade da casca - em hipótese alguma ela deve ser pressionada com o dedo ao ser pressionada.

Cor de carne

O mais bonito e também útil é o laranja. Isso acontece graças aos carotenóides - substâncias que às vezes são chamadas de vitaminas da longevidade. Infelizmente, não há como saber como é o interior de uma abóbora sem cortá-la. Tudo o que você precisa fazer é acreditar na palavra do vendedor.

Escolher a abóbora certa é uma questão simples se você se lembrar das características distintivas dos diferentes tipos desse vegetal e passar bastante tempo examinando a fruta. A presença de podridão, mofo, fissuras profundas ou ausência de pedúnculo são motivos graves para a recusa de compra.