Qual é a diferença entre margarina e manteiga - nem todos sabem a diferença!
A manteiga natural é cara porque sua produção exige muita mão-de-obra. Em vez de separar do creme ou do creme de leite, é muito mais barato produzir algo semelhante a partir da gordura vegetal: margarina ou pasta para barrar. Qual é a diferença entre margarina e manteiga? Todos. Tem um cheiro diferente, mais suave e muitas vezes tem um sabor específico. Por definição, a manteiga é um produto feito de leite e creme, e a margarina é um produto gorduroso de emulsão composto por gorduras vegetais com vários aditivos.
Como distinguir a margarina da manteiga?
Sem testes específicos, pode ser difícil determinar o que há na embalagem: manteiga ou margarina. Modernas tecnologias de produção, diversos emulsionantes, aromatizantes e outros aditivos tornaram possível produzir margarina o mais semelhante possível à manteiga.
Apenas alguns tipos de margarinas podem ser distinguidos:
- Pelo cheiro. Um produto natural de vaca tem um agradável aroma a natas, a margarina tem um cheiro específico a gordura.
- Por consistência. A margarina é caracterizada por uma consistência macia e espalhada. A manteiga de vaca é densa, plástica, seca e brilhante quando cortada.
- De acordo com as informações da embalagem. A palavra “manteiga” está sempre presente na embalagem de um produto natural, e o creme de leite e o leite de vaca aparecem em primeiro lugar nos ingredientes.
Teste
Ao comprar um produto, é útil fazer alguns testes simples. Você precisa pressioná-lo levemente com o dedo.A margarina enruga, mas a manteiga natural não. O teste baseia-se no fato de que as gorduras vegetais não congelam, ao contrário das gorduras animais. Na geladeira, a manteiga natural é sempre mais dura que as massas de margarina.
Você pode ver a diferença entre margarina de baixa qualidade e manteiga caseira fazendo um teste com água fervente. Necessário:
- Despeje 100 ml de água em um copo transparente.
- Deixe cair uma colher de chá do produto.
- Mexer.
A margarina forma uma espessa camada de gordura na superfície, deixando a água límpida. O produto cremoso natural dissolve-se quase completamente em água, conferindo-lhe uma cor leitosa. Apenas uma pequena película de óleo permanece na superfície.
O que é margarina?
A margarina foi produzida pela primeira vez há quase 2 séculos na França.
Napoleão III prometeu uma recompensa a quem conseguisse fabricar um substituto barato da manteiga para os soldados. O químico I. Megier-Mourier apresentou a opção mais adequada chamada oleomargarina. Ele misturou o resíduo de gordura bovina de baixo ponto de fusão com leite azedo e emulsionou-o. O componente líquido foi removido sob pressão. A composição também continha água e tributirina. Depois de todos os procedimentos e resfriamento, a matéria-prima barata congelou e praticamente não diferia da sua contraparte natural em consistência e sabor. Logo o nome do produto foi abreviado para “margarina”.
Em 1871, o produto foi patenteado por um empresário dos Estados Unidos e, 10 anos depois, era produzido a uma taxa de 50 mil libras por dia. Muito rapidamente a sua popularidade atingiu proporções globais. Os cientistas descobriram que não contém colesterol e tem menos gordura saturada. Durante algum tempo acreditou-se que a margarina era mais saudável que a manteiga de vaca. Até que pesquisas mais aprofundadas foram realizadas no final do século XIX...
Hoje, o produto é feito a partir de óleos vegetais (modificados e não modificados) e água, com ou sem adição de gordura animal, peixes e gorduras marinhas, leite, produtos processados e aditivos alimentares.
Salomas, óleo de palma, óleo de coco e óleo de girassol são frequentemente usados como base. As margarinas diferem no teor de gordura. Eles são:
- cerca de 100% de teor de gordura – confeitaria;
- 82% de gordura – alto teor de gordura;
- 70% – com teor reduzido de gordura;
- 40-60% – baixo teor de gordura.
As margarinas também se distinguem:
- sólido (MT) – para indústria alimentícia;
- suave (MM) – para consumo;
- líquido (MZhK, MZhP) - para uso livre e industrial;
- MTS – para laminação de produtos de panificação;
- MTK – para cremes e suflês.
Sobre manteiga de verdade
De acordo com uma versão, o primeiro óleo foi obtido pelos antigos egípcios há cerca de 4 a 5 mil anos. Eles tiveram a ideia de preparar leite de vaca integral. O produto foi utilizado para tratamento e tratado como uma iguaria.
Hoje existe confusão na classificação da manteiga.
- De acordo com os padrões geralmente aceitos, a manteiga é um produto feito de leite de vaca e contém cerca de 82% de gordura e 10-16% de umidade. Todo o resto é classificado como spreads.
- Na Rússia, de acordo com GOST 37-91, é feita uma distinção entre manteiga e ghee. Para este último, é permitido o uso de manteiga crua, creme plástico - produtos mais próximos das margarinas. Existem vários tipos de manteiga. Eles diferem no teor de gordura e na porcentagem de umidade.
Manteiga de vaca | Composto | Fração de massa de gordura,% | Teor de umidade, % |
Vologda | creme fresco de primeira qualidade, pasteurizado a altas temperaturas | de 82,5 | até 16 |
Camponês | creme pasteurizado;
às vezes culturas puras de bactérias lácticas (creme fermentado); às vezes sal |
de 71,5-72,5 | até 25 |
Amador | de 77-78 | Até 20 | |
Sem sal | creme pasteurizado;
às vezes culturas puras de bactérias lácticas (creme fermentado) |
de 82,5 | até 16 |
Salgado | sal;
creme pasteurizado; às vezes culturas puras de bactérias lácticas (creme fermentado) |
de 81,5 | até 16 |
Na Rússia, o produto é produzido de acordo com diferentes padrões GOST. Além do GOST 37-91 soviético, existem GOSTs R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Em todos os casos, o produto contém gorduras naturais do leite e vitaminas.
Resposta da questão
Como é diferente de um spread?
A pasta é algo entre manteiga e margarina. Contém uma mistura de gorduras vegetais e lácteas. Dependendo da proporção, a pasta pode ser densa e cheirar a creme ou, ao contrário, mais parecida com margarina.
O que é margarina de leite?
"Dairy" significa com adição de leite. Existe também um tipo “Manteiga” contendo cerca de 25% de manteiga.
As modernas tecnologias de fabricação de margarina atingiram tal nível que a diferença com a manteiga é 99% invisível para o comprador médio. Além disso, são sem dúvida dois produtos diferentes, com composições e efeitos diferentes na saúde. Muitos ficarão surpresos, mas hoje algumas margarinas (feitas de óleos vegetais ecologicamente corretos) são consideradas mais saudáveis. Devido à presença de ácidos graxos insaturados, auxiliam no combate ao colesterol ruim, obesidade, doenças cardíacas e vasculares. As diretrizes de alimentação saudável para o Canadá, Alemanha, Suíça e vários outros países recomendam o uso de margarinas moles para substituir as gorduras animais na dieta. Está provado que substituir o análogo cremoso pela margarina “correta” reduz o risco de doença coronariana em dez por cento.
Quanto aos malefícios da margarina, que se tornaram conhecidos no final do século XIX, essa deficiência foi superada. O teor de gorduras trans nos produtos foi reduzido a um mínimo de 2% graças à melhoria da tecnologia de produção (na Rússia - desde 2018, conforme TR CU 024/2011).