Como molhar corretamente as ervilhas para fazer sopa, mingaus e purê?

A pré-embebição das leguminosas pode reduzir significativamente o seu cozimento posterior. Além disso, este procedimento permitirá controlar o processo de preparação de sopas às quais pretende adicionar ervilhas.

Se o feijão não for pré-embebido e adicionado imediatamente à sopa, outros vegetais podem ficar cozidos demais e as ervilhas não terão tempo de amolecer. Ou vice-versa - a carne pode não chegar ao estado de prontidão e ficar dura, e as ervilhas já vão virar mingau.

Além disso, alguns chefs acreditam que molhar as ervilhas ajuda a prevenir o inchaço.

Em que água você deve mergulhar?

As ervilhas só devem ser embebidas em água fria. Se você derramar água quente sobre ele e deixar agir por várias horas, o produto azedará e o prato final será estragado pelo sabor desagradável dos legumes. O problema é que os feijões estragados não são diferentes dos feijões normais.

Para a imersão, é preferível usar água filtrada ou engarrafada para que as ervilhas não absorvam as impurezas nocivas da água que sai da torneira. Caso não seja possível usar filtro ou água engarrafada, leve água fervida.

Para acelerar ainda mais o processo de amolecimento das ervilhas, você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio. Mas não açúcar nem sal, como aconselham algumas donas de casa: eles, ao contrário do refrigerante, não conseguem acelerar o amolecimento das leguminosas.

Adicionar refrigerante às ervilhas reduzirá o teor de vitamina B1 e piorará ligeiramente o sabor do produto.Portanto, antes de adicionar refrigerante, você terá que escolher se quer um prato saudável ou rápido.

Agora vamos examinar o processo de imersão com mais detalhes:

1. Para começar, coloque a quantidade necessária de cereal em uma tigela funda e separe. É necessário retirar todos os detritos, bem como as ervilhas partidas e estragadas, para que não estraguem o sabor do prato.
2. Agora enxágue as ervilhas várias vezes até que a água saia completamente limpa.
3. Encha as ervilhas com água fria para cobri-las em 1–2 cm.
4. Terminada a imersão, as ervilhas devem ser lavadas novamente.

Quanto tempo para ficar de molho?

Vários fatores influenciam quanto tempo você passa de molho:

• a variedade de ervilha selecionada (a variedade de Idaho cozinha mais rápido);
• ervilhas inteiras demoram mais para amolecer (6–8 horas) do que ervilhas partidas (20 a 180 minutos);
• a temperatura do ambiente onde estão as leguminosas (em ambiente quente a imersão pode ser reduzida em 2–3 horas, em ambiente frio pode ser estendida para 9 horas);
• Ao adicionar refrigerante, o processo de imersão também é encurtado.

Determinar se as ervilhas estão prontas é bastante simples: se elas dobrarem de tamanho, você pode começar a cozinhar.

Como embeber ervilhas rapidamente?

Se precisar preparar um prato muito rapidamente, escolha ervilhas partidas ou tão frescas quanto possível e mergulhe-as em água morna (mas não quente!) Com adição de refrigerante.

1. Lave e separe bem as leguminosas.
2. Em uma tigela separada, misture o refrigerante na proporção de 2 colheres de chá para cada 2 litros de água.
3. Despeje a mistura resultante no feijão e adicione mais água morna para que o líquido cubra as ervilhas alguns centímetros.
4. Após a imersão, certifique-se de enxaguar bem as ervilhas para se livrar do sabor peculiar do refrigerante.

Se você escolher ervilhas partidas, a imersão não deve durar mais de 60 minutos. Se você estiver preparando ervilhas inteiras, deixe-as de molho em uma solução morna de refrigerante por cerca de 2 horas.

Como deixar as ervilhas de molho durante a noite?

A imersão prolongada pode estragar o produto. Não é difícil determinar se as ervilhas estão cozidas demais: uma espécie de espuma aparecerá na superfície da água. Este efeito indica que o feijão azedou durante a imersão, o que pode prejudicar o sabor do futuro prato.

Se ainda quiser economizar tempo e deixar as ervilhas na água durante a noite, coloque o recipiente com elas na geladeira ou coloque-o sobre uma janela fria para que o produto não estrague.

Como embeber ervilhas partidas?

As regras para embeber as ervilhas partidas não diferem do processo normal, exceto no que diz respeito ao tempo que devem permanecer na água. Para ervilhas partidas, 20-60 minutos de imersão serão suficientes.

Como as ervilhas cozinham muito mais rápido, você não precisa deixá-las de molho antes de fervê-las ou ensopá-las. Então o processo de cozimento pode aumentar para 2 horas - e essas são todas as diferenças. O principal é lembrar de separar e lavar as ervilhas partidas.

Quanto tempo leva para cozinhar as ervilhas depois de demolhadas?

Se as ervilhas foram previamente deixadas em água por 2–4 horas (isso deve ser feito com ervilhas inteiras), o tempo de cozimento é reduzido para 1,5–2 horas. Se o feijão estiver na água por mais de 4 horas, seu cozimento não poderá demorar mais do que 30 a 60 minutos.

Para saber se as ervilhas estão prontas para adicionar à sopa, retire uma ervilha e tente esmagá-la. Se isso for fácil de fazer, é hora de terminar de molhar. Além disso, lembre-se de ficar de olho no tamanho dos grãos. A duplicação de tamanho também é um sinal de prontidão.

Quando as ervilhas já estão cozidas ou assadas, também é fácil verificar se estão prontas.Pegue uma ervilha e tente esmagá-la novamente. Se for fácil de fazer, o prato está pronto.

Quem quiser fazer purê de ervilha deve esperar mais 20 minutos e só depois retirar a panela do fogo. Assim todas as ervilhas ficarão bem macias; amassá-las até formar um purê com um espremedor ou liquidificador será muito fácil.

Nuances e dicas

Depois de derramar água sobre as ervilhas, tente não sacudi-las nem mexê-las de forma alguma, caso contrário causará o aparecimento de espuma e acidificação do produto. Além disso, não se deve deixar o feijão na água por mais de 8 horas, caso contrário o produto com certeza azedará e basta jogá-lo fora.

É necessário salgar o prato com legumes no final do cozimento. Se você adicionar sal antes, as ervilhas cozinharão por mais tempo.

Se for necessário adicionar extrato de tomate ou tomate fresco aos pratos com ervilhas diretamente durante o cozimento, isso deve ser feito no momento em que o feijão ficar macio. Caso contrário, a acidez dos tomates impedirá que cozinhem por muito tempo.

Como você pode ver, molhar as ervilhas facilita muito o processo de cozimento. Siga todas as regras descritas acima e cozinhar ervilhas não lhe causará dificuldades e o resultado irá surpreendê-lo agradavelmente.