Como substituir a maionese - 10 ideias brilhantes para substituir o molho gorduroso

As férias e festas em família nos países da ex-URSS raramente ficam completas sem saladas fartas: salada Olivier, arenque com casaco de pele, mimosas. Porém, as donas de casa que se preocupam com a saúde dos familiares e com a própria figura pensam periodicamente no que pode substituir a maionese. Afinal, o produto, embora saboroso, é rico em calorias. Preparamos para você um presente de Ano Novo - diversas opções de molhos alternativos que darão à maionese um concorrente digno.

Onde você pode substituir a maionese por creme de leite?

Em bolinhos, caçarolas e até assados, o creme de leite é frequentemente substituído por maionese. A situação inversa é possível? Em quais pratos o creme de leite é apropriado em vez da maionese?

• Shawarma

Se você untar o pão achatado com creme de leite, não com maionese, e preparar o recheio apenas com vegetais frescos, obterá um prato saudável. Mas não use laticínios com teor de gordura inferior a 20%, caso contrário a massa ficará empapada e quebrará durante o cozimento.

• Carne estufada enlatada

A maionese confere ao prato acabado um sabor agridoce brilhante.Mas o creme de leite deixa a carne mais macia. Adicione temperos 5 minutos antes do final do cozimento para realçar o sabor. Pimenta vermelha, manjerona e coentro combinam bem com carne bovina, e pimenta preta, alho e cardamomo combinam bem com carne de porco.

• Carne em francês

Este prato inclui tomate, batata, queijo, que, mesmo sem adição de maionese, apresentam sabor rico e alto teor calórico.

Mas não recomendamos substituir a maionese por creme de leite em outros pratos (sanduíches, saladas), caso contrário eles ficarão insossos. É melhor preparar um molho de creme de leite saudável que tenha características semelhantes às da maionese (sabor, cheiro, consistência).

Molho de creme azedo de mostarda

A consistência e o aroma são muito semelhantes aos da maionese, por isso é ideal para qualquer salada folhada.

Ingredientes:

• gemas cozidas - 2 peças;
• creme de leite (de preferência 26%) – 180 gramas;
• mostarda (russa, Dijon) – uma colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Moa as gemas de frango até formar uma pasta, misture com a mostarda e adicione ao creme de leite.
2. Misture bem e bata na batedeira até obter uma consistência homogênea.

Os seguintes aditivos ajudarão a deixar o sabor mais “maionese”: sal, pimenta da Jamaica, suco de limão. Se você não está preocupado com seu corpo, adicione 1 a 2 colheres de chá de azeite para aumentar a saciedade.

Molho de creme de soja

Mais salgado que o anterior. Acompanha bem carnes, peixes e frutos do mar. Olivier não é adequado para salada.

Ingredientes:

• creme de leite (mínimo 15%) - 200 gramas;
• molho de soja - colher de sopa;
• alho - uma colher de sopa de pó seco ou 3 dentes frescos;
• endro - raminho.

Processo de cozimento:

1. Adicione o molho de soja ao creme de leite e mexa.
2. Moa o alho até formar uma polpa e pique finamente o endro com uma faca.Adicione o creme de leite e o molho de soja à mistura. Mexa novamente.

Se quiser um tom azedo, adicione um pouco de vinagre de vinho. Não use sal. Já está presente em alta concentração no molho de soja.

Como substituir a maionese na sua salada preferida?

As seguintes saladas populares costumam ser temperadas com maionese: com palitos de caranguejo, com beterraba e ameixa, salada Olivier, arenque com casaco de pele, “Ninho de Gercaillie”, “Mimosa”. O que eles têm em comum?

• A presença de camadas (exceto Olivier e palitos de caranguejo). Para traçar os limites entre eles, é necessário um molho grosso, e não fino. Portanto, produtos lácteos fermentados e óleos vegetais não são adequados.
• Uma combinação de vários ingredientes: carne, peixe, vegetais, queijo, frutos secos, nozes. Para reuni-los em um único conjunto de sabores, você precisa de um molho com sabor mais acentuado. O creme de leite e o queijo cottage com teor zero de gordura simplesmente se perderão no contexto de ingredientes saturados.

Assim, você só pode substituir a maionese na salada por outro molho gorduroso e de sabor forte. Oferecemos várias opções.

Em Oliver

O creme de leite e o molho de mostarda, cuja receita foi descrita acima, são adequados para temperar esta salada. No entanto, é quase tão rico em calorias quanto a maionese. Na dieta, é melhor preparar um molho à base de iogurte.

Molho Tzatziki

Ingredientes:

• iogurte sem açúcar – 200 gramas;
• pepino pequeno – 1 peça;
• azeite – uma colher de sopa;
• alho em pó - colher de chá;
• endro - raminho;
• sal - uma pitada.

Como cozinhar:

1. Rale o pepino.
2. Coloque a polpa resultante em uma gaze e esprema bem.
3. Pique o endro finamente.
4. Adicione todos os outros ingredientes, incluindo o pepino ralado, ao iogurte e misture bem.

A salada Olivier com este molho ganha um sabor de “verão”.Observe que o molho tzatziki pronto não pode ser armazenado por mais de 2 dias.

Em um arenque sob um casaco de pele

O iogurte, substituindo a maionese por um “casaco de pele”, devido à baixa compatibilidade com peixes, pode causar problemas digestivos, como outros laticínios (creme de leite, queijo cottage). De onde então fazer uma impregnação espessa?

Molho de feijão

O sabor do peixe combina bem com leguminosas. E o purê de feijão em lata é adequado como base para temperos devido à sua consistência de purê.

Ingredientes:

• feijão branco enlatado - lata;
• azeite ou óleo de girassol – 4 colheres de sopa;
• Mostarda russa - uma colher de sopa;
• limão – 1 peça.

Processo de cozimento:

1. Escorra a lata de feijão.
2. Moa o produto até formar uma pasta.
3. Descasque o limão e passe no liquidificador. Escorra metade do suco.
4. Misture a polpa do feijão, o purê de limão, o óleo e a mostarda até ficar homogêneo.

Este molho é adequado não só para arenque com casaco de pele, mas também para sanduíches, peixes e carnes.

Em saladas com frutos do mar, Mimosa

Os frutos do mar excluem novamente o uso de iogurte, creme de leite e queijo cottage. Você já percebeu que as nozes costumam ser adicionadas às saladas de peixe? Isto se deve à compatibilidade do bom gosto. Oferecemos-lhe uma receita de um molho inusitado.

Molho de amendoim

Ingredientes:

• nozes (ou pinhões) - uma caneca;
• óleo vegetal - uma colher de sopa;
• gemas cozidas - 2 peças;
• mostarda - colher de chá;
• suco de limão – 3 colheres de sopa;
• dente de alho;
• água – 100ml;
• sal - uma pitada.

Etapas de cozimento:

1. Pique as nozes. Adicione mostarda, gemas e sal. Mexer.
2. Moa um dente de alho.
3. Despeje ¼ xícara de água. Comece a bater a mistura com uma batedeira.
4. Após 1-2 minutos, despeje o restante da água, óleo e suco de limão e adicione o alho picado. Continue batendo o molho por mais um minuto.

Observe que o produto contém componentes de alto teor calórico - nozes e gemas de ovo. Não use este molho para temperar salada se estiver de dieta.

Alternativas para uma alimentação saudável

Como substituir a maionese para quem segue os princípios da alimentação adequada? Você terá que ignorar alimentos “pesados”: gemas de ovo, creme de leite a partir de 15%, nozes e legumes. Para saladas simples de vegetais, azeite, suco de limão e vinagre de maçã são adequados. No entanto, existem molhos que podem tornar os pratos dietéticos mais saborosos.

Molho de requeijão

Ingredientes:

• queijo cottage macio 0-5% - 200 gramas;
• alho em pó - colher de chá;
• especiarias.

Basta misturar todos os ingredientes manualmente ou no liquidificador. Qualquer tempero serve, mas endro, salsa, ervas italianas e francesas combinam melhor com saladas, e pimenta e lúpulo suneli combinam bem com pratos de carne.

Molho de linho

Ingredientes:

• sementes de linhaça – 2 colheres de sopa;
• vinagre de vinho - 2 colheres de sopa;
• sal - uma pitada.

Procedimento:

1. Mergulhe as sementes em água morna por uma hora.
2. Escorra o líquido. Despeje vinagre nas sementes e adicione uma pitada de sal.
3. Bata a mistura no liquidificador até obter uma pasta.

O molho de sementes de linhaça adiciona um sabor picante incomum às saladas de carne, peixe e vegetais. Adequado para veganos e para quem jejua.

Como substituir a maionese ao assar no forno?

Ao assar carne ou peixe no forno, é preferível utilizar os seguintes ingredientes no molho: pimenta, mostarda, adjika, tomate, raiz-forte, tempero de curry. Oferecemos-lhe uma receita interessante.

Molho picante

Ingredientes:

• óleo de girassol – 3 colheres de sopa;
• creme de leite – 100 gramas;
• vinagre de maçã – uma colher de sopa;
• mostarda em pó - colher de chá;
• pimenta seca – 0,5 colher de chá.

Misture todos os ingredientes e passe no liquidificador. Cubra a carne com o molho e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Depois leve ao forno. O prato acabado terá uma tonalidade vermelho-dourada e um tempero agradável.

Conclusão

Assim, você poderá encontrar um substituto digno para a maionese em qualquer prato. São molhos de sabor requintado e textura delicada para quem está de dieta. Se você ficar sentado no trabalho por cerca de 8 horas e relaxar passivamente (por exemplo, assistindo séries de TV), não jogue calorias extras em seu corpo. Escolha molhos “leves” para seus pratos favoritos.