Como afiar uma faca de cerâmica em casa sem danificar a lâmina
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Trabalhar na cozinha com facas de cerâmica é um verdadeiro prazer. Eles são leves, cabem confortavelmente na mão e são fáceis de usar. A lâmina dessas facas é feita de um tipo especial de cerâmica de zircônio. Este material possui alta resistência ao calor, mas o afiamento de facas de cerâmica requer condições especiais. Se não forem seguidas, a lâmina pode ficar irrevogavelmente danificada.
Qual é a diferença entre lâminas de cerâmica e lâminas de metal?
O dióxido de zircônio é usado para produzir lâminas de cerâmica. Este é um material muito duro utilizado em tecnologias médicas e espaciais, em empresas de alta tecnologia. O material nada tem a ver com a cerâmica convencional, é chamado de cerâmica de zircônio devido à sua tecnologia de produção.
A lâmina é queimada em alta temperatura em um forno especial. Ao contrário do seu equivalente metálico, eles não precisam ser afiados todos os meses.A faca de cerâmica mantém seu fio por até um ano de uso diário.
A lâmina pode ser branca ou preta. A cor preta do produto vem do carboneto de zircônio, e a tonalidade branca vem do dióxido de zircônio (ZrO2). Na China, esta substância foi apelidada de “irmão do diamante” pelas suas propriedades. Para efeito de comparação, a dureza Mohs do aço é de 4 a 7 unidades, a cerâmica de zircônio é de 8 a 9 unidades e o diamante é de 10 unidades. A resistência ao desgaste excede as facas de metal em 80 vezes.
A principal diferença entre a cerâmica de zircônio e outros materiais é sua enorme resistência ao calor e resistência. De acordo com esses indicadores físicos, a cerâmica é várias vezes superior à maioria dos tipos de aço. Além disso, o óxido de zircônio não reage com álcalis, ácidos e outras substâncias ativas. Mas também existem desvantagens que você deve conhecer antes de comprar o produto.
| Vantagens | Imperfeições |
| A lâmina é muito mais dura que o aço, corta melhor os alimentos | A afiação de facas de cerâmica na fábrica é pior do que a de metal |
| Permanece afiado por muito tempo | Eles não suportam impactos, podem simplesmente quebrar ou rachar. |
| Não há arranhões na superfície da lâmina e a própria faca mantém sua aparência original por muito tempo | É melhor não lavar na máquina de lavar louça |
| Pode ser facilmente lavado | Não tolera estresse físico na fratura |
| Não prejudica o sabor dos produtos devido à oxidação que ocorre no metal | o material absorve líquidos e pode mudar de cor com o tempo |
Não há uma resposta clara para a questão de qual material é melhor, aço ou cerâmica. Cada um deles possui características próprias, pois são substâncias completamente diferentes.Muitos usuários continuam a cozinhar usando facas de aço à moda antiga e não vão pagar a mais por um produto novo e caro. E quem já experimentou as de cerâmica não está mais pronto para voltar às lâminas de metal.
Como calcular corretamente o ângulo de afiação
Uma lâmina de aço pode ser afiada a olho nu, o que não afetará de forma alguma suas propriedades. Mas uma lâmina de dióxido de zircônio não tolera tal tratamento; um erro pode arruiná-la irreparavelmente. Você pode determinar o ângulo exato de afiação da lâmina usando um dispositivo especial - um transferidor, é melhor usar uma versão eletrônica, por exemplo, um inclinômetro com base magnética.
Este valor é denominado plano da aresta de corte em relação ao eixo da lâmina. Quanto menor o ângulo, mais afiada é a lâmina, mas a resistência ao desgaste diminui. Com um ângulo de afiação grande, há menos chance de estragar a borda, mas um corte ainda mais fino não será mais possível.
Você pode retornar a nitidez original sem transferidor. Uma recomendação universal para afiar todas as facas de cerâmica é um ângulo não superior a 25-30°. As facas do chef para preparar a culinária japonesa não exigem mais do que 20°. Ao afiar novamente, é melhor manter as configurações de fábrica inalteradas, caso contrário o produto ficará opaco rapidamente, aparecerão lascas e outros defeitos.
Ao contrário de uma lâmina de metal, você não deve pressionar com muita força um produto cerâmico enquanto afia.
Como afiar facas de cerâmica
É importante saber de que lado a lâmina está afiada - um ou ambos. A posição da lâmina ao afiar a faca depende disso. As facas de cerâmica devem ser afiadas com cuidado, lembrando que esse material é frágil e pode rachar facilmente. Existem várias recomendações para cuidar de uma faca de cerâmica:
- Você não precisa afiar sua lâmina mais do que duas vezes por ano.
- Se a faca não for usada todos os dias, uma vez é suficiente.
- As lâminas pretas e escuras são mais fortes e afiadas do que as de cerâmica branca.
- Se você duvida de suas habilidades, é melhor confiar a tarefa a um profissional.
Existe um truque para determinar se a lâmina está cega. Vale a pena tentar cortar uma folha de papel comum. Se estiver difícil de cortar ou simplesmente enrugado, é hora de afiar a faca. As facas de cerâmica terão que ser afiadas em casa mais de duas vezes por ano - a menos que sejam usadas máquinas especiais, é difícil deixar a lâmina com o fio necessário. As ferramentas disponíveis são adequadas para esse fim.
Afiação unilateral
As primeiras facas de cerâmica do Japão destinavam-se a cortar alimentos em fatias finas e a lâmina era afiada apenas de um lado. Será conveniente para um canhoto trabalhar com essa faca, bastando escolher um produto com fio bem afiado. Tais amostras foram afiadas na seguinte ordem:
- a borda do lado em forma de cunha é afiada até que apareçam rebarbas na lâmina;
- a faca é virada para o outro lado, as rebarbas são retificadas;
- A nitidez final é obtida com uma pedra diamantada.
Após essas manipulações, a faca mantém o fio cortante por até seis meses.
Afiação dupla face
A afiação em ambos os lados é diferente de unilateral. Primeiro, o trabalho é feito de um lado até que apareçam rebarbas uniformes. A faca é então virada e o outro lado é afiado. Em seguida, a lâmina é aperfeiçoada com uma pedra de diamante de grão fino.
O melhor para afiar
Nem todo material consegue afiar uma lâmina de cerâmica. Pedras de amolar baratas de carboneto de silício não são adequadas para essa finalidade. Você deve escolher um abrasivo com grão de cerca de 320 unidades.Compostos abrasivos com lascas de diamante provaram ser os melhores.
Se você não tem experiência suficiente em afiar facas, um método adequado para restaurar o fio é usar um afiador universal. Esse método possui várias vantagens:
- segurança (o risco de cortar uma pessoa durante a afiação é mínimo);
- confiabilidade (neste caso é extremamente difícil quebrar a lâmina);
- O ângulo de nitidez é selecionado automaticamente.
Tal dispositivo pode ser mecânico ou elétrico. Na hora de escolhê-la, você precisa saber de que lado a faca está afiada. Durante o trabalho, vale lembrar que a cerâmica é um material frágil que pode quebrar se houver pressão excessiva sobre ela.
Musat
Musat não é adequado para afiar facas muito cegas devido à sua baixa eficiência. É usado quando a lâmina precisa ser levemente afiada para restaurar seu fio. O processo consiste em várias etapas sucessivas:
- O musat está na posição vertical e repousa firmemente sobre uma base sólida.
- A lâmina é movida ao longo de sua superfície com movimentos lentos e suaves.
- A pressão na faca é leve, um pouco mais forte na ponta da lâmina.
Os movimentos são repetidos até que a nitidez da aresta de corte seja restaurada. Vale a pena escolher um produto com haste diamantada. Este material remove facilmente até mesmo cortes microscópicos na borda da lâmina. Existem também musats híbridos ou mistos. Em ambos os lados são revestidos com revestimento abrasivo de diamante, no terceiro - com fina cerâmica de alumínio para endireitar a lâmina.
Bloco de diamante
Uma pedra de diamante é mais eficaz que uma pedra normal e permite obter resultados muito bons. No entanto, o procedimento é mais complicado e demorado. Para afiar uma faca, você precisa seguir o seguinte algoritmo:
- Para afiar, você precisa reproduzir o seguinte algoritmo de ações:
- O bloco precisa ser embebido em água por cerca de 30 minutos.
- Calcule a trajetória da faca e quais movimentos você pode usar para afiá-la e obter o máximo de nitidez.
- O ângulo está entre 20-30° e deve ser respeitado ao trabalhar com uma faca.
Primeiro todo o trabalho acontece de um lado, depois do outro. A exceção são os exemplares que possuem afiação unilateral. O lado finamente pulverizado da pedra de amolar é usado para afiar a lâmina cortante. A parte abrasiva grossa remove pequenos cortes na lâmina.
Afiador elétrico
O dispositivo está equipado com dois pequenos discos revestidos de diamante. O apontador se ajustará automaticamente à espessura da lâmina e ao seu ângulo de afiação, mantendo esses parâmetros durante todo o processo de trabalho. Este método não leva muito tempo, proporcionando uma qualidade não pior que a profissional. Se a pessoa não tem experiência em afiar facas, esta opção pode ser considerada a melhor, pois apresenta uma série de vantagens significativas:
- seleção automática de ângulo sem intervenção humana;
- afiação da lâmina após o trabalho;
- elevado nível de segurança para os seres humanos.
Os melhores modelos são produzidos nos EUA e no Japão. Mas esses modelos têm um custo elevado. Existem variações baratas na forma de uma faca manual com corpo de plástico. Também permitirá que você mantenha o ângulo de afiação de fábrica, mas você mesmo terá que girar os discos. A afiação manual exigirá mais tempo e esforço, mas economizará no custo de um apontador elétrico.
Amolador manual para facas de cerâmica
O princípio de funcionamento é semelhante ao analógico elétrico, mas muito terá que ser feito manualmente. Alguns modelos têm a capacidade de definir o ângulo por padrão.O custo desse dispositivo é baixo, mas na hora de escolher é preciso estar atento à espessura máxima da lâmina.
Pasta de diamante
Esta pasta contém pequenas partículas medindo 5 mícrons. É aplicado sobre o papelão e depois esfregado com a lâmina da faca. Esse tipo de trabalho leva muito tempo e exige muito esforço da pessoa, mas o resultado será excelente. Este material é usado para polir a superfície de uma faca de cerâmica. Para afiar uma lâmina, este não é o melhor método, como um amolador ou uma pedra.
Máquina especializada
Existe um equipamento especial para afiar - uma lixadeira elétrica. Mas trabalhar com isso requer experiência e algum conhecimento especial. Trabalhar com tal máquina é realizado desta forma:
- para o trabalho você precisará de discos diamantados com diferentes tamanhos de grãos;
- No início, a lâmina é processada com granulação grossa, depois gradualmente esse número diminui;
- a velocidade do disco é reduzida gradativamente para não danificar ou quebrar a faca;
- A afiação começa na base da lâmina, mais próxima do cabo, indo até a ponta.
Durante o trabalho, é necessário garantir que o ângulo de afiação seja mantido, estando na faixa de 25-30°. Na fase inicial, o ângulo pode ser reduzido para 10-15°. Desta forma você consegue uma lâmina afiada, mas ela não durará muito.
Dicas úteis para cuidar de facas de cerâmica
Para manter a nitidez por muito tempo, você precisa seguir uma série de recomendações. Você pode lavar esta faca com uma esponja macia após cada uso. Você pode usar detergentes comuns para lava-louças. Não jogue a faca em superfícies duras nem corte alimentos em uma placa de vidro.
Perguntas e respostas
Com que frequência as facas de cerâmica devem ser afiadas?
Se você seguir as regras de uso, o fio da faca pode ser mantido por até um ano.
Em que casos é melhor enviar um produto para uma oficina?
Se não houver afiador especial ou disco diamantado, é melhor levar a faca a uma oficina especializada. Eles devem dar uma garantia; se o patrão o danificar, deverá compensar o seu custo.
A faca de cerâmica é um produto prático e prático, necessário para cozinhar em qualquer cozinha. A duração do seu serviço depende de cuidados, se todas essas recomendações forem seguidas, durará muitos anos. A afiação regular manterá a faca afiada e confortável de usar.