O que é convecção e por que é necessária em um forno elétrico?

Hoje, quase todos os fornos possuem funções adicionais. Mas a convecção forçada é considerada a mais útil e frequentemente utilizada - no forno é indicada por um ícone com ventilador. Com ele você esquecerá para sempre a queima de alimentos. A convecção permite ocupar 80% do espaço do forno. Produtos assados ​​​​fofos? Por favor. Ganso inteiro assado? Sem problemas. Ervas secas, frutas vermelhas? Será feito.

Convecção no forno - o que é?

A convecção no forno é uma função adicional responsável por melhorar a transferência de calor. Nos modelos de forno mais antigos, o aquecimento era feito exclusivamente por baixo, o que causava muitos problemas: queima, crescimento insuficiente dos produtos assados, miolo cru, bordas duras. As donas de casa eram obrigadas a “dançar com pandeiro” para fazer um prato lindo e saboroso.

A convecção no forno ajuda a aquecer uniformemente os alimentos dentro do armário. Pressionar o botão liga o ventilador, que movimenta o ar quente. Como resultado, a temperatura no forno torna-se a mesma em todos os lugares. Mesmo que preencha todo o espaço com pratos, eles aquecerão igualmente bem por baixo, por cima e pelas laterais.

Como é a convecção?

Existem dois tipos principais de convecção - natural (disponível em absolutamente todos os fornos) e forçada (melhorada, ativada por botão).

• Convecção natural em fornos a gás e elétricos primitivos é determinado pelas leis da física: o ar quente sobe e o ar frio desce. Essa troca de calor é bastante lenta e é muito fácil interferir nela. Por exemplo, se a porta do forno não fecha bem, muitas vezes é aberta ou são utilizadas assadeiras largas, um grande número de pratos são assados ​​​​de uma só vez, a circulação de jatos quentes é perturbada. O resultado são pratos queimados e não assados, biscoitos caídos e uma crosta dura e pouco apetitosa.
• Convecção natural em fogões elétricos modernos. Aqui a situação é um pouco melhor. Via de regra, os novos fogões utilizam vários elementos de aquecimento localizados ao redor do perímetro do gabinete. Ao usar o aquecimento inferior e superior, o ar quente se move mais ativamente. Os pratos não têm tanto medo de abrir a porta ou de outros fatores negativos. No entanto, a convecção natural não pode ser comparada a uma função especial.

Convecção forçada

A convecção forçada é chamada de convecção, que é causada pela ação de forças externas. Num forno, o ventilador se torna essa força. Ele vem em vários tipos:

• Ordinário. Move o ar através de um simples sopro.
• Ventilador com circuito de aquecimento. Não só sopra ar, mas também aquece o forno, o que aumenta a sua eficiência.
• Ventilador reforçado. Cria um fluxo de ar quente mais poderoso, o que faz com que os alimentos assem mais rápido e melhor.
• Ventilador duplo. Para melhorar a convecção, às vezes são incorporados dois ventiladores no forno. Eles estão localizados um acima do outro e sopram ar em cada nível. Isto é muito conveniente ao assar vários pratos ao mesmo tempo.
• Convecção úmida. Tecnologia relativamente nova. Além do ventilador, o forno possui gerador de vapor que evapora a água de um compartimento especial.O ventilador faz circular o ar úmido por toda a câmara, para que a comida permaneça suculenta e não resseque. Os pratos são cozidos no vapor ou guisados, em vez de assados. A convecção úmida permite preservar o máximo de benefícios nos produtos. Em alguns modelos de forno, o nível de umidade pode ser ajustado.
• Convecção com grelha. A função aciona o ventilador e a churrasqueira simultaneamente. Esta combinação permite que o calor se concentre em torno dos alimentos a serem cozinhados. O prato fica suculento, com uma crosta apetitosa. Recomendado para cozinhar grandes pedaços de carne, vegetais inteiros e peixes.

Convecção em fogões a gás e elétricos

Hoje, quase todos os fogões elétricos modernos estão equipados com modo de convecção. Os modelos diferem apenas no tipo de ventilador. Pode ser normal ou com “sinos e assobios” - reforçado, duplo, com gerador de vapor, etc.

A situação é diferente com os fogões a gás. A função de sopro está disponível apenas em modelos caros. Isto se deve à necessidade de instalação de proteção adicional. Afinal, se o ventilador apagar a chama, ocorrerá vazamento de gás. Portanto, os fabricantes, junto com o ventilador, equipam os fogões a gás com sistema de controle de gás e desligamento de proteção. Quando o fogo se apaga, o fornecimento de gás é bloqueado.

Vantagens

A convecção no forno é um dos recursos adicionais mais úteis. Suas vantagens são óbvias:

• o aquecimento mais rápido possível do forno;
• acelerar o processo de cozimento;
• cozimento de alta qualidade até mesmo de pedaços grossos de carne e peixe;
• crescimento máximo da massa;
• secar o excesso de suco liberado pelo prato;
• formação de uma crosta marrom dourada em todos os lados;
• cozimento uniforme;
• preservação da suculência;
• cozinhar com o mínimo de gordura e óleo;
• a capacidade de preencher ao máximo o espaço do forno;
• usar convecção para secar ervas, biscoitos, frutas;
• esterilização de alta qualidade de recipientes para preservação;
• descongelar alimentos;
• placas de aquecimento para servir pratos.

Com a função de convecção forçada, amplia-se a gama de pratos que podem ser preparados em casa. Isso inclui pratos de carne, biscoitos, merengues, pizza e muito mais. O importante é que a dona de casa não precise fazer nenhum esforço especial: muitas vezes virar a comida, substituir por uma tigela de água, colocar um tijolo ou usar outros truques populares astutos.

Imperfeições

Não existem muitas desvantagens da convecção forçada em um forno e todas são relativas.

Existem apenas duas desvantagens:

• um ventilador funcionando consome eletricidade;
• o preço de um forno de convecção é superior ao de um forno convencional.

Em média, você terá que pagar 2.000 rublos adicionais pela função de convecção forçada em um forno elétrico. Mas considerando que o equipamento vai servir por muitos anos, e a convecção também vai substituir o secador elétrico, esse valor não pode ser chamado de grande.

Como usar?

O uso adequado da convecção no forno está descrito nas instruções que acompanham o aparelho. Mencionaremos apenas 3 princípios gerais:

1. Não é necessário pré-aquecer o forno para utilizar a função.
2. O ventilador pode ser ligado e desligado em diferentes fases do cozimento.
3. O fluxo de ar pode ser combinado com outros modos: grelha, aquecimento superior, aquecimento inferior.

Diferentes combinações permitem preparar pratos muito saborosos e ideais:

• Fluxo de ar com aquecimento inferior - assar pizza, tortas abertas e finas, pão caseiro.
• Ventilar com aquecimento superior - cozinhar caçarolas, pratos de vegetais, carne.
• Fluxo de ar com aquecimento combinado. Modo multifuncional.Tortas exuberantes e doces feitos com massa de fermento são assados ​​​​a 170–190 graus. A 200 graus e acima, grandes pedaços de carne, biscoitos, pão de gengibre e massa folhada são cozidos.
• Fluxo de ar com grelha e aquecimento superior - assar carcaças inteiras e pedaços grandes de carne, como perna de cordeiro.
• Ventilar com calor mínimo (até 60 graus) – secar frutas vermelhas, nozes, cogumelos, ervas, bem como descongelar alimentos, preparar pratos para servir.
• Soprar com vapor - preparar pratos dietéticos saudáveis ​​​​à base de peixe, carne e vegetais, esterilizar potes, bem como assar produtos de panificação.

Via de regra, ao utilizar convecção, não são feitos ajustes na receita. O tempo de cozimento não muda significativamente, nem a temperatura. Você pode usar um livro de receitas antigo, mas ainda assim cozinhar com o conforto e a habilidade de um chef profissional.

Sem dúvida, a convecção é uma função útil para um forno. Com ele, os pratos ficam saborosos, lindos, rosados ​​​​por todos os lados. O regime será apreciado por todas as donas de casa, sem exceção - aquelas que preparam regularmente assados, amantes de carnes avermelhadas e suculentas e adeptas de uma alimentação saudável.