Panelas de alumínio fazem mal à saúde – outra mentira ou verdade?
Panelas de alumínio são encontradas em quase todas as cozinhas hoje. Só que as tecnologias modernas permitem produzi-lo com uma aparência atraente, que os consumidores nem sempre reconhecem como sendo este metal. Mas muitas pessoas têm medo de comprar “alumínio óbvio” devido à opinião estabelecida de que pode ser perigoso para a saúde. Quão prejudicial é realmente cozinhar em panelas de alumínio?
Propriedades atraentes do alumínio
Nossas mães e avós usaram esses utensílios de forma muito ativa, até que a ideia de seus danos ganhou popularidade. Por que essas panelas e frigideiras eram tão atraentes para as donas de casa?
- Os utensílios de alumínio são muito leves, fáceis de reorganizar durante o cozimento, fáceis de lavar e convenientemente empilhados em prateleiras para armazenamento.
- Esses pratos são acessíveis.
- Não está sujeito à corrosão – ou seja, não enferruja.
- O benefício inegável do alumínio é a sua excelente condutividade térmica, que garante um aquecimento uniforme dos alimentos e permite cozinhar os alimentos com muito mais rapidez, sem perder tempo aquecendo o próprio recipiente. Além disso, o risco de queimaduras nessas panelas ou frigideiras é menor do que, por exemplo, nas esmaltadas.
As panelas de alumínio da “geração mais antiga” eram geralmente feitas de alumínio puro, razão pela qual eram francamente macias e deformavam-se rapidamente. As tecnologias modernas permitem produzi-lo na forma de ligas mais duras com magnésio, silício, aço e ferro fundido.A liga de ferro fundido garante retenção de calor a longo prazo e a liga de aço garante maior resistência e durabilidade desses utensílios.
Desmascarando mitos
O principal preconceito que obriga as donas de casa a preferirem utensílios de alumínio mais caros, feitos de outros materiais, é a afirmação de que o alumínio pode ter efeitos nocivos à saúde. É realmente? De jeito nenhum. E é por causa disso.
O contato direto dos produtos com o alumínio durante o cozimento é praticamente excluído devido à presença de uma fina camada de óxido que se forma naturalmente na superfície do metal ao entrar em contato com o oxigênio. Às vezes, é criado à força na produção, usando o método de anodização - essa camada de óxido é mais espessa e confiável.
Recentemente, os cientistas provaram que a “porção” máxima de metal que pode entrar nos alimentos durante o cozimento não é superior a 3 mg. E o volume perigoso para a saúde humana é 10 vezes maior. Mesmo tendo em conta o facto de obtermos diariamente uma certa quantidade de alumínio através dos alimentos e da água, esta é uma quantidade completamente inofensiva.
Além disso, a Organização Mundial da Saúde provou que o alumínio é um metal não cancerígeno. Conseqüentemente, todos os temores de que possa causar câncer são completamente infundados.
Portanto, todos que eram contra o alumínio na cozinha deveriam pelo menos reconsiderar seus pontos de vista.
E o estereótipo estabelecido de que tais pratos têm aparência “oficial” não é verdade hoje: são produzidos com revestimentos externos muito decorativos que não têm contato direto com os produtos e, portanto, não afetam suas propriedades, mas conferem aos próprios pratos um visual moderno e caro. Por exemplo:
- verniz seguro para o produto;
- esmalte para talheres;
- suspensão de porcelana.
É claro que essas panelas ou frigideiras são um pouco mais caras do que aquelas que não têm revestimento decorativo, mas os pratos com revestimento decorativo durável não desbotam com o tempo. A escolha entre eles, como dizem, é uma questão de gosto e oportunidade.
Qual é exatamente o dano?
Qualquer coisa pode ser prejudicial sob uma condição importante: uso indevido. A mesma regra se aplica às panelas de alumínio. Se várias condições importantes de uso não forem atendidas, a camada de óxido é destruída e inicia-se o contato direto do metal com os alimentos, o que pode prejudicar o corpo humano (embora ainda não se fale em provocar oncologia).
A pior coisa que pode acontecer é uma intoxicação alimentar. Que ações nossas levam a isso?
- Cozinhar pratos contendo ingredientes ácidos (limão, vinagre, tomate, frutas ácidas) nesses pratos. Ou seja, carne marinada em vinagre (ou mesmo kefir) não pode ser frita em frigideira de alumínio. E você não pode cozinhar compotas, geleias, conservas ou borscht em panelas de alumínio. Porém, há uma brecha nessa regra: se a panela ou frigideira tiver revestimento antiaderente, o contato direto dos alimentos com o alumínio é eliminado e cozinhar alimentos ácidos torna-se seguro. Ao mesmo tempo, todas as propriedades benéficas do metal são preservadas. Mas o prato preparado deve ser imediatamente transferido para outro recipiente.
- Utilização de recipientes de alumínio para salgar, fermentar e marinar produtos. Afinal, mesmo que a receita não contenha ácido cítrico ou vinagre, inevitavelmente se formará ácido durante o processo de decapagem ou fermentação.Conseqüentemente, a camada de óxido entrará em colapso rapidamente e os produtos começarão a reagir com o alumínio, formando compostos nocivos e aumentando a concentração do próprio alumínio nos alimentos.
- Armazenamento a longo prazo de pratos preparados em recipientes de alumínio. Isso leva ao fato de que os produtos ainda destroem a camada protetora e reagem com o metal. As consequências disso são descritas acima.
- Utilizar substâncias abrasivas ou palha de aço para limpar tais utensílios. Isso leva à rápida destruição da camada de óxido e danos à superfície interna, o que pode causar um aumento na quantidade de metal que entra nos alimentos. O alumínio só deve ser limpo com esponjas macias e detergente líquido para louça. Se algo queimar nesses pratos, é melhor deixá-los de molho por várias horas ou mesmo durante a noite, mas não esfregue-os com areia, escova de aço ou outros agentes ou objetos arranhadores.
Se você tiver apenas uma panela de alumínio de tamanho adequado para decapagem, coloque todos os ingredientes em dois sacos plásticos e coloque-os no recipiente. Neste caso, o contato com o metal será evitado e seus produtos não serão danificados. Porém, há mais uma condição: a superfície interna desses pratos não deve apresentar rebarbas, rugosidades ou outros danos que possam rasgar os sacos, por exemplo, durante a mistura. Se isso acontecer, você terá que “realocar” urgentemente as peças para outro contêiner.
O que você pode cozinhar?
Como já está claro, você pode cozinhar qualquer prato sem uso de ácidos (vegetais, frutas, ácido láctico, vinagre). Podem ser vários cereais e sopas, batatas (amassadas em uma panela ou fritas em uma frigideira), vegetais não ácidos, laticínios, qualquer massa, peixe, carne, ovos, cogumelos.
Portanto, ao contrário do estereótipo estabelecido de “concreto armado” sobre doenças terríveis causadas pelo uso de panelas de alumínio, na verdade não há nada de terrível ou prejudicial nisso. Se, claro, você seguir as regras básicas de uso. E eles não são tão complicados.
As panelas de alumínio são perigosas não pela formação de tumores, mas porque levam à doença de Alzheimer. Aqui está uma citação da Wikipedia: Alguns estudos sugerem um risco aumentado de desenvolver a doença de Alzheimer em pessoas cujo trabalho envolve exposição a campos magnéticos[133][134], exposição a metais, especialmente alumínio[135][136], ou uso de solventes [133][134].137]. Algumas destas publicações foram criticadas pela sua má qualidade de trabalho[138], e outros estudos não encontraram nenhuma associação de factores ambientais com o desenvolvimento da doença de Alzheimer[139][140][141][142].
“Recentemente, os cientistas provaram que a “porção” máxima de metal que pode entrar nos alimentos durante o cozimento não é superior a 3 mg. E o volume perigoso para a saúde humana é 10 vezes maior.”
Um volume perigoso para a saúde é uma dose na qual o ENVENENAMENTO ocorrerá IMEDIATAMENTE. Os danos causados pela louça acumulam-se GRADUALMENTE, ao longo dos anos, despercebidos pelo organismo. A comparação é absurda.
Pratos com verniz, esmalte ou suspensão têm propriedades de pratos esmaltados. Já não tem as vantagens do alumínio.
Alexandre, sim, eu concordo. Ele se acumula. E é bastante reativo se a película de óxido for removida. Além disso, na intoxicação crônica por alumínio, ocorre parkinsonismo, semelhante ao manganês em soldadores. Uma tigela de borscht contém a concentração diária máxima permitida. Portanto, é melhor não cozinhar alimentos azedos, picantes, etc. Principalmente se durar vários dias. Ou o seguinte exemplo não totalmente correto. Faça uma solução concentrada de sulfato de cobre, adicione al. arame. Nada acontece. Assim que você joga uma pitada de sal de cozinha, ocorre uma rápida liberação de hidrogênio e o filme se desintegra. No nível micro, os ácidos e álcalis alimentares agem dessa maneira.
,,,,, e pesquisadores americanos afirmam que, nos últimos 200 anos, o comprimento da cauda dos gatos domésticos aumentou 2 centímetros. Provavelmente o aquecimento global é o culpado?????
Qual é o problema, um conjunto de panelas em aço inoxidável de qualidade alimentar com fundo triplo, onde há uma camada de alumínio e a última camada para indução, é moderno, durável, seguro e tecnologicamente avançado.
O problema é o preço.
Lembre-se da química na escola. O alumínio não interage com ácidos, mas apenas com álcalis. Assim, você pode preparar com segurança compotas, geléias e sopa de repolho com chucrute. Se fosse o contrário, as velhas panelas de alumínio seriam corroídas pela corrosão.Eu não fui assim. Os fabricantes precisam de produtos caros e de curta duração. Aprenda química.
pegue uma colher de alumínio, mergulhe-a em uma SOLUÇÃO ácida, cujos sais se dissolvem em água, arranhe a colher com um prego e observe com calma a liberação de hidrogênio. Aprenda química/
Não sei de sopa de repolho. Não sei de compotas, mas cozinhei a carne com molho azedo em um caldeirão de alumínio. Fui envenenado assim. Não sei como consegui sobreviver, não tomei nem um copo de água no estômago durante duas semanas. Só agora percebo o quão perto estive da morte. E você escreve “não reage com ácidos”.
E com ácidos, e com álcalis, e com água na presença de ácidos e álcalis. Onde você estudou química?
definitivamente sem alumínio. jogou tudo fora
A aceleração entre os nascidos nas décadas de 50 e 60 foi atribuída às placas de alumínio... e os fatos foram dados
Pessoalmente, parei de cozinhar com ele há muito tempo
E eu penso, por que nossos ancestrais viveram até os 100 anos? — Acontece que eles foram gravados com alumínio. Os pratos esmaltados eram mais caros e não estavam disponíveis para todos. É tudo uma questão de qualidade e preocupação com a saúde das pessoas. O capitalista não vai se importar com as pessoas, o principal para ele é tirar a sorte grande. Você tem certeza de que todas essas novas tendências não são prejudiciais? Lembre-se das palavras de Khrushchev de que na URSS eles não comem pratos de plástico e polietileno porque são tóxicos, mas agora tudo está cheio deles e poluíram o meio ambiente. Começaram a “combater” os aterros às custas da população, mas não seria mais fácil proibir a produção de todo tipo de coisas desagradáveis? Provavelmente existiam idiotas na URSS - eles produziam recipientes de vidro reutilizáveis, embalavam-nos em papel que podia ser queimado, tinham sacos de barbante, sacos de material durável? - Não, eles só olharam um pouco além do nariz e não existia tal feiúra.
Minha tia usou panelas de alumínio durante toda a sua vida adulta e viveu uma vida longa sem ficar doente.
A melhor panela para ferver leite e preparar mingaus em pequenas quantidades.
Panelas de alumínio são seguras, desde que você não as limpe com abrasivos ou metanfetamina. esponjas.
Se as panelas de alumínio são tão prejudiciais à saúde, por que os jardins de infância ainda cozinham alimentos?Tudo isso é anti-propaganda para as pessoas comprarem aço inoxidável tóxico estrangeiro.
A Sanpin proíbe o uso de utensílios de alumínio em instituições infantis.
Sanpin pode ser, procure em quase qualquer cozinha de jardim de infância - eles cozinham em grandes panelas de alumínio da mesma forma que cozinham em cantinas - e lá estão eles...
E o papel alumínio?Na hora de assar e temperar, são utilizadas muitas coisas diferentes e a temperatura pode ser mais alta no forno, e o produto final pode ser armazenado por mais tempo nesta “embalagem”.
Histórias de terror sobre panelas de alumínio foram possivelmente inventadas por fabricantes de panelas caras de aço inoxidável. Temos uma panela de alumínio, que tem cerca de 60 anos, usada para cozinhar vegetais como batatas fritas, então não notei nenhum buraco ou cavidade profunda de alumínio “dissolvido”.
Mas e a mesma compota em jardins de infância e escolas? Não conheço uma única pessoa que tenha contraído algum tipo de doença por causa de utensílios de alumínio limpos. Mas há quantos anos de acampamento e pesca ela foi cozida e comida? Duvido que seja prejudicial, mas no exército - um chapéu-coco, um frasco - Como é isso.
Na América, panelas de alumínio não são vendidas - são proibidas. E conosco - por favor
Tudo pode ser promovido. Assim, Freon foi inocentemente acusado de destruir a camada de ozônio. Os buracos estão por conta própria, o freon está por conta própria.
Com esta abordagem de avaliação de danos, é possível provar a inocuidade dos utensílios de cozinha com chumbo.
Na minha época, eram fortemente debatidos rumores de que o alumínio era o culpado pela aceleração...
São questões de gosto e confiança. Eu nasci na URSS, tudo que havia lá era real, mas agora... g... mas! E nós apenas acenamos que concordamos com tudo. Não vejo nada de ruim no alumínio, desde que seja real.
Antes TUDO era cozido em alumínio! Ninguém ficou doente ou envenenado! Agora ficou tudo ruim, o que foi aproveitado pelos nossos ancestrais, que viveram até os 90 anos ou mais!!!! O alumínio é ruim? Alguém já estudou esses revestimentos e metais modernos???? ! É aqui que eles causam danos!!!! E o plástico?????
Quem aqui na URSS viveu até os 90 anos? morreu como agora ou mesmo antes. por que inventar mentiras? Além disso, as doenças foram diagnosticadas e tratadas de forma pior, agora há definitivamente mais oportunidades.
Mas a comida nas lojas agora é ruim e mais ou menos cara.
Ainda tenho algumas panelas de alumínio. Seria uma pena jogá-los fora, estão em boas condições. Neles cozinho diversos pratos, mas não contêm ácido.