Preciso lavar os cogumelos antes de cozinhar ou congelar?

Os champignon bem preparados tornam-se o prato principal da mesa: sopas de cogumelos, acompanhamentos e petiscos são apreciados por adultos e crianças. Mas nem todos conseguem fritar ou cozinhar um produto deliciosamente: os cogumelos são famosos pela sua dureza, aguado e outros incidentes. Como limpar champignon, preciso lavá-los antes de fritar e guardá-los no freezer? A lavagem e a limpeza afetam significativamente a qualidade e o sabor dos cogumelos. Queremos ajudar as donas de casa a dominar a culinária de champignon, porque não é tão fácil.

Características de preparação de champignon

Perguntas sobre cozinhar e preparar cogumelos são algumas das questões mais debatidas na comunidade culinária.

Os cogumelos são cozinhados imediatamente após a limpeza: assim não terão tempo de estragar. Se os champignons se deitarem, perderão muitas vitaminas e ficarão duros e cobertos de manchas escuras.

O método de preparação depende de quais cogumelos foram colhidos. Se forem florestais frescas, será necessário limpá-los completamente de detritos e cortar a parte inferior do caule. O filme deles é muito delicado, não precisa ser retirado.

Cogumelos comprados em loja não podem ser limpos com tanto cuidado, mas é recomendável retirar a película da tampa.

Os cozinheiros dividem opiniões sobre a lavagem dos cogumelos: uns dizem que a água prejudica a aparência e o sabor do produto, outros acreditam que o enxágue é obrigatório.

Limpar ou lavar?

Porque é que muitas pessoas se esquecem de lavar os cogumelos antes de cozinhar? A água pode fazer com que a carne tenra escureça.Deixar cogumelos crus por muito tempo em temperatura ambiente leva à perda de forma.

Os próprios cogumelos contêm muita umidade e também têm a capacidade de absorvê-la rapidamente. É por isso que mergulhá-los é estritamente contra-indicado. Mas em alguns casos não dá para ficar sem água: ninguém precisa de pedaços de terra, agulhas, folhas e pó em um prato de cogumelos pronto.

O produto não deve ser lavado antes de secar e fritar. Neste caso, são limpos de sujeira com escova ou esponja.

Como lavar adequadamente os champignon antes de cozinhar para evitar que fiquem aguados:

1. Enxágue-os muito rapidamente, por 5 a 10 segundos.
2. Use água fria.
3. Após a lavagem, coloque imediatamente os cogumelos sobre um guardanapo ou toalha waffle para absorver o excesso de umidade. Espere cerca de 15 minutos.
4. Comece a limpar e depois comece a cozinhar.
5. Já agora, a lavagem pode ser substituída passando um pano húmido.

Conselho
Não tenha medo de lavar os cogumelos jovens - eles são bastante densos e não tendem a acumular tanta umidade. Eles podem até ser mergulhados em água salgada por 15 minutos para remover pragas e partículas de sujeira.

Cogumelos de aparência limpa não precisam ser lavados. Se tiver medo, preste atenção ao tratamento térmico do produto: fritar e ferver eliminarão os patógenos.

Técnica de limpeza de cogumelos:

1. Usando uma faca, corte parte da perna e todas as áreas danificadas, se houver. Corte o caule em 1-2 mm, se o cogumelo for armazenado por muito tempo, corte-o mais.
2. Limpe frutas grandes com uma escova especial para cogumelos ou apenas com uma escova macia, por exemplo, para as mãos. Você pode usar um garfo com cuidado.
3. O chapéu precisa ser limpo por fora e por dentro. Use uma lâmina de faca para pegar o filme na borda da tampa e retire-o cuidadosamente com um movimento ascendente.Como as camadas superiores do champignon são propensas ao acúmulo de metais pesados ​​e outras substâncias nocivas, esta ação é considerada obrigatória.
4. Para cogumelos grandes e velhos, é melhor retirar a “cola”.

Conselhos da revista pure-fr.htgetrid.com
Se você não tiver uma escova especial ou tiver medo de danificar os cogumelos com cerdas, passe por cima deles um pedaço de flanela ou qualquer outro pano macio.

Os champignon raramente são consumidos crus, mas se você é um desses gourmets, limpe o produto com muito cuidado. Para desinfetar, recomenda-se aquecer os cogumelos no micro-ondas ou no forno durante um minuto.

Como armazenar, congelando

As regras de armazenamento de champignon exigem cumprimento obrigatório: os cogumelos são um produto perecível.

Importante
Se os champignons forem frescos, mas estão planejados para serem cozidos amanhã ou depois de amanhã, não os lave nem descasque! Basta colocar o saco do produto na prateleira inferior da geladeira.

Regras básicas de armazenamento:

1. A primeira coisa que você precisa aprender sobre o champignon: qualquer manipulação é realizada imediatamente antes do cozimento.
2. Não amarre o saco plástico para que nele não se acumule a umidade liberada pelos cogumelos.
3. O prazo máximo de validade na geladeira é de uma semana. Certifique-se de que a temperatura na câmara esteja entre 2 e 4 graus.

O armazenamento a longo prazo no congelador também é possível. Como abordar o congelamento de um produto:

1. Basta limpá-los com um pano úmido e limpá-los de acordo com todas as normas.
2. Você pode cortar os champignon em pedaços e polvilhar com suco de limão para melhor conservação.
3. É melhor colocar o produto em filme plástico.

E por último: como fazer um delicioso prato de cogumelos congelados? A descongelação não deve ser efectuada completamente, caso contrário os cogumelos escurecerão e ficarão encharcados.

Prepare os champignons corretamente e eles não irão decepcioná-lo.É um produto muito aromático, de sabor suave e saudável.