Você precisa lavar o bulgur antes de cozinhar: como cozinhar cereais

O bulgur precisa ser lavado ou ensopado antes de ser cozinhado, como outros grãos? Os chefs respondem não a ambas as perguntas, e por boas razões.

O que é bulgur

Bulgur é um trigo premium pré-seco, triturado e escaldado com água fervente. O cereal tem baixo índice glicêmico e é rico em fibras, potássio, ferro e magnésio. Externamente, lembra arroz cozido no vapor. Pilaf, risoto e sopas costumam ser preparados com bulgur.

Existem três graus de trituração do bulgur: do grosso e médio, que é usado no primeiro e segundo pratos, até o fino, que é usado para dar sabor a assados.

Lavar, molhar ou fritar?

Como o bulgur é inicialmente produzido com tratamento térmico (escaldado com água fervente), não precisa ser lavado. Para obter o mingau mais aromático, recomenda-se não lavar ou molhar os grãos, mas fritá-los levemente em óleo vegetal. Isso revelará seu aroma sutil de nozes.

Como preparar o bulgur para cozinhar de acordo com o método dos chefs:

1. Unte o fundo da panela com óleo vegetal.
2. Aqueça o feijão por alguns minutos até que apareça um aroma característico.
3. Despeje água fria e deixe esfriar.
4. Ferva o cereal.

Por segurança, ainda vale a pena submeter os grãos a “procedimentos de água” antes de serem cozidos, principalmente se forem vendidos a peso. Junto com o grão, o saco pode conter não apenas poeira e sujeira, mas também detritos grandes. Se o bulgur for embalado em sacos porcionados para cozinhar, o cereal é puro.

Lave o cereal em água fria até ficar transparente. Depois disso, se tiver tempo, seque os grãos e aqueça-os em uma frigideira com óleo.

A revista pure-fr.htgetrid.com descobriu que não é necessário deixar o bulgur de molho, pois ele já ferve rapidamente. Seria uma boa ideia manter o grão triturado em água por cerca de meia hora para neutralizar o efeito dos antinutrientes da composição.

Cozinhar cereais

Para o preparo, utilize as proporções de grãos e água 1:2. Isso se aplica tanto à panela elétrica quanto à panela. O tempo médio de cozimento é de 10 a 15 minutos após a fervura. Para uma multicooker, use o modo “mingau de trigo sarraceno”. Ao adicionar sopas, lembre-se que o bulgur ferve aproximadamente 2,5 vezes.

Aliás, se você cozinhar com fritura, pode fazê-lo em um recipiente. Despeje o óleo em uma panela, aqueça e segure o bulgur por 1,5-2 minutos, depois adicione água fervente e deixe pronto.

Quando o bulgur estiver maduro, não se apresse em retirá-lo do prato. Cubra com uma tampa e deixe o mingau descansar por 15 minutos. Ficará ainda mais saboroso assim.