Como afiar uma faca de cerâmica em casa?

As facas de cerâmica não são o prazer mais barato e duram menos que o normal, mas, apesar disso, estão ganhando popularidade entre os consumidores. Afinal, o custo de aquisição é mais do que compensado pela facilidade de uso e pela qualidade do corte. Entre outras coisas, seu design se compara favoravelmente aos convencionais. No entanto, estas ainda são facas e, portanto, mais cedo ou mais tarde também ficam cegas. Como afiar uma faca de cerâmica em casa sem estragar a lâmina?

Prós e contras das lâminas de cerâmica

Este utensílio essencial de cozinha é muito valorizado não só pelas donas de casa, mas também pelos chefs profissionais, pois apresenta inúmeras vantagens inegáveis em relação aos habituais de metal:

Aumento das propriedades higiênicas. A cerâmica não absorve odores e, portanto, não os transfere para os produtos durante os trabalhos subsequentes. Não oxida, o que significa que não há problemas de ferrugem ou sabor metálico nos alimentos.
Qualidade de corte. A ferramenta de cerâmica, graças à sua nitidez impecável, permite cortar com precisão os alimentos nas fatias mais finas, sem esfarelar o pão ou esmagar a polpa de frutas ou vegetais.
Maior leveza. Essa qualidade é tanto mais importante quanto mais frequente e intensamente você usar a faca.
Longa nitidez. A cerâmica de alta qualidade requer afiação com muito menos frequência do que o metal.Com o uso adequado, as facas de cerâmica raramente precisam ser afiadas e, conseqüentemente, sua vida útil não será ainda mais reduzida.
A faca possui um design atraente, mantendo por muito tempo sua aparência original.

Porém, a principal qualidade da cerâmica - o aumento da densidade - também dá origem às principais desvantagens da faca:

Não é nada elástico, ou seja, se cair ou bater, lasca-se facilmente e pode até quebrar.
A quebra pode ser causada pela tentativa de cortar algo duro com essa ferramenta: alimentos descongelados, ossos de carne ou peixe, nozes.
Devido à fragilidade de uma faca de cerâmica, não é recomendado utilizá-la em uma tábua de corte muito dura (por exemplo, vidro).

Se você comprou recentemente essa faca, trabalhe com ela com muito cuidado e cuidado: sua leveza e aparência de “brinquedo” eliminam a sensação de perigo, por isso algumas donas de casa, tendo perdido a vigilância, são facilmente feridas por um fio extremamente afiado.

Como você pode afiar facas de cerâmica?

Qualquer material pode ser processado com uma ferramenta feita de um material de maior dureza. Como você sabe, a cerâmica tem uma dureza muito maior que o aço comum. Conseqüentemente, é simplesmente impossível afiar qualquer faca de cerâmica com quaisquer ferramentas ou dispositivos para afiar lâminas de metal. Para isso, é necessário usar apenas dispositivos especiais feitos de materiais revestidos de diamante. Pode ser:

Afiadores para cerâmica (mecânico convencional ou elétrico), que pode ajustar o ângulo de tratamento, bem como garantir que a linha de afiação corresponda às menores oscilações de espessura ao longo do comprimento da lâmina (e as lâminas de cerâmica sempre as possuem), mantendo a mesma distância entre o discos de afiação. É importante lembrar que uma faca de cerâmica costuma ser afiada em apenas um lado e com muito menos frequência em ambos os lados. Portanto, ao escolher um afiador, é necessário proceder, em primeiro lugar, ao método de afiar a lâmina a que se destina. Ao mesmo tempo, são produzidos alguns modelos (muito caros) que permitem afiar cerâmicas usando os dois métodos.
Máquinas de afiar universais - desde que o rebolo simples seja substituído por um diamantado (ou melhor, pelo menos dois - com granulometria diferente).
Pedras de amolar (batedores). Esta opção exige maior meticulosidade, uma vez que a força de pressão, a velocidade de trabalho e o ângulo de afiação devem ser determinados e controlados “a olho nu”.
Musaty - ferramentas que se assemelham a arquivos em aparência e princípio de funcionamento. Musats são utilizados para afiação leve, quando a faca ainda está ligeiramente cega, bem como para “refinamento” final da lâmina após o afiamento principal, a fim de remover cortes.
Colar. Também foi projetado para facilitar a reforma da lâmina ou o polimento final.

Compre acessórios para afiar facas de cerâmica junto com a própria faca, mesmo que não precise afiá-la logo.

O procedimento de afiação da cerâmica exige boa habilidade, caso contrário corre-se o risco de afinar a lâmina, ou mesmo “recompensá-la” com lascas. Portanto, se você tiver dúvidas sobre sua competência, é melhor levar o produto cerâmico a uma oficina.

O que há de especial em afiar lâminas de cerâmica?

A primeira e principal característica é o tempo. A cerâmica demora muito mais para ser afiada do que o aço, pois devido à sua fragilidade requer uma pressão delicada e uniforme. Isto é absolutamente verdade para qualquer método de afiação. A seguir estão os recursos dos diferentes métodos.

Apontadores.

Os afiadores elétricos podem fazer o trabalho de maneira mais rápida e melhor, pois os discos neles giram sozinhos, proporcionando afiação em um ângulo (fixo ou ajustável). O usuário só precisa mover a lâmina lentamente - do cabo até a ponta. Bons afiadores são equipados com células para afiação, acabamento e polimento final. Na afiação mecânica, a afiação ocorre apenas devido ao atrito da faca nos discos criados pela mão humana, por isso demora ainda mais.

Máquinas de afiar.

Se a sua casa possui uma afiadora comum, ela é bastante adequada para afiar cerâmica. Mas, como já mencionado, há uma condição obrigatória: é necessário adquirir pelo menos dois discos diamantados com granulometria diferente: o mais grosso para afiar, o mais fino para desbastar.

Para afiar facas de cerâmica em casa, certifique-se de colocar a máquina na velocidade mais baixa. Para manter o mesmo ângulo, será necessário instalar um dispositivo de travamento adequado. É importante que durante a operação a lâmina da faca seja pressionada firmemente contra o disco, sem se soltar até o final do processo. Caso contrário, microimpactos de cada contato da lâmina com o disco podem danificá-lo.

Afiar pedras.

Este é o método mais trabalhoso e não confiável em termos de resultados.Ao usar tal bloco, o resultado depende apenas da pessoa: sua capacidade de segurar a lâmina em um ângulo (é preciso afiar movendo a lâmina ao longo da pedra, e não vice-versa!), em uma direção, com o mesmo força de pressão, realizando movimentos suaves, uniformes e contínuos. Portanto, antes de começar a trabalhar, será útil estudar o próprio assunto como afiar uma faca com pedra de amolar.

Antes de afiar uma lâmina de cerâmica com uma pedra de diamante, a própria ferramenta de afiação deve ser mergulhada em água fria por 10 a 30 minutos. Diretamente durante o processo de trabalho da cerâmica, ela também é umedecida periodicamente. Do cabo até a ponta da lâmina (ou seja, apenas em uma direção!) a faca deve ser passada várias vezes sobre a pedra até que se formem rebarbas uniformes, que são removidas girando a lâmina para o outro lado.

Se a faca for dupla-face, o procedimento é repetido de cada ponta por vez até que as mesmas rebarbas se formem.

A nitidez final é obtida através do desbaste com uma pedra de grão mais fino, musat ou pasta de diamante.

Musat e pasta de moagem.

Eles são usados quando você só precisa afiar levemente a faca, e também para dar a uma faca já afiada o fio e a suavidade finais. A diferença entre esses métodos é que a faca não se move sobre a ferramenta, mas, ao contrário, a ferramenta (ou um moedor de couro áspero) se move sobre a faca. Apenas uma camada de pasta é aplicada na lâmina - no segundo caso.

Assim, para afiar você mesmo facas de cerâmica, existem várias opções que se diferenciam pelo maior ou menor risco de danificar a lâmina. Mas como a cerâmica é um material muito caprichoso e exigente, se você tiver a menor dúvida sobre sua competência, é melhor gastar dinheiro em uma oficina do que em uma faca nova.

E para que não fique opaco por mais tempo, é extremamente importante seguir as recomendações de uso, cuidado e armazenamento, que constam nas instruções do instrumento.