Lavar ou não lavar: como preparar alface, rúcula, couve chinesa antes de cozinhar

A salada em embalagens plásticas é muito procurada pelos amantes da alimentação saudável. Os fabricantes indicam que está pronto para consumir e não há necessidade de lavar rúcula e alface. Além disso, parece fresco, como se tivesse sido colhido no campo apenas algumas horas atrás. Mas é seguro comê-lo desta forma e esses alimentos “condicionalmente saudáveis” prejudicarão o corpo?

O que resta nas folhas sujas?

Não é segredo que a alface só chega às prateleiras após um longo processamento. Passa por diversas etapas de lavagem, é tratado com substâncias que evitam o processo de apodrecimento e é cortado em máquinas especiais. Além disso, antes da colheita, o produto é tratado com agrotóxicos que protegem contra pragas, e o gás é liberado antes de ser acondicionado em sacos plásticos.

Cientistas da Alemanha e do Reino Unido realizaram um estudo no qual examinaram a composição química e microbiológica da alface, couve chinesa e rúcula em embalagens. Durante o experimento, descobriu-se que nenhuma das amostras pode ser considerada ecologicamente correta e pronta para uso.

Em todas as embalagens de couve chinesa para salada foram encontrados os seguintes itens:

vestígios de fertilizantes;
estimulantes de crescimento;
produtos químicos para controle de pragas.

Apesar de essas substâncias permanecerem nos vegetais folhosos em doses não prejudiciais à saúde, sua entrada no organismo é extremamente indesejável.Em crianças, idosos e pessoas com alergias, podem causar deterioração do bem-estar.

Além disso, os cientistas identificaram a presença de micropartículas de terra e areia.

Bactérias e leveduras causadoras de doenças foram encontradas em algumas amostras de alface americana. 1 grama de alface continha de 30 a 50 mil microrganismos. No caso de salada mista e rúcula com prazo de validade de poucos dias, essa quantidade torna-se perigosa à saúde. Em pessoas com trato gastrointestinal sensível, essas impurezas podem causar distúrbios no sistema digestivo.

Vários pacotes continham até patógenos de doenças graves - salmonelose e listeria. Na Europa, há casos conhecidos em que alimentos em caixas plásticas causaram surtos de infecção.

Como se livrar de bactérias e substâncias nocivas?

Com base nos resultados da pesquisa, podemos concluir: a salada deve ser lavada antes do uso. Mesmo que isso não ajude a eliminar todas as substâncias e microorganismos nocivos, a lavagem ainda reduzirá seu número a um nível aceitável.

Como lavar corretamente?

Para destruir o máximo de patógenos, é necessário lavar a rúcula e a alface em várias etapas:

Primeiro, as folhas são colocadas em água gelada por alguns minutos.
Depois deixe secar um pouco.
Depois disso, enxágue em água fria corrente por 1–2 minutos e espere até secar.
Em seguida, lave bem em água morna, limpando cada folha.

Depois disso, o produto está pronto para uso.

Este método é necessário para crianças e pessoas com problemas de saúde, principalmente para quem sofre de doenças do aparelho digestivo. Para adultos saudáveis, basta enxaguar bem em água corrente em temperatura ambiente.

Como escolher vegetais folhosos na loja?

Para reduzir o risco de infecção, é necessário seguir as regras de escolha de produtos prontos para consumo:

Monitore a qualidade das embalagens. Deve estar vedado, livre de danos e excesso de gás. Sacos inchados devem ser descartados imediatamente.
Preste atenção ao prazo de validade. O produto não deve estar vencido. Além disso, é melhor não comer salada, que deve estragar em 3-4 dias. Já contém uma grande quantidade de substâncias nocivas.
Leia os ingredientes com atenção. Quanto menos conservantes contiver, mais saudável será.
Não escolha o produto mais barato e dê preferência a fabricantes de confiança. Via de regra, os produtos de baixo custo contêm grandes quantidades de bactérias e elementos nocivos.
Guarde a alface, a rúcula e a couve chinesa na geladeira e consuma o mais rápido possível após a compra. Isto reduzirá o risco de proliferação de organismos prejudiciais.
Se possível, compre não uma salada pronta em embalagens plásticas, mas um produto fresco no mercado. Ainda precisa ser bem lavado, mas as folhas provavelmente conterão menos pesticidas e produtos químicos.

A melhor e mais segura opção seria cultivar rúcula ou alface em um vaso na janela - isso permitirá obter produtos frescos e naturais em qualquer época do ano.

Folhas de alface e rúcula – mesmo em embalagens rotuladas como “Prontas para Comer” – sempre contêm grandes quantidades de substâncias nocivas à saúde. Portanto, quando questionados se vale a pena lavá-los, a resposta é clara: definitivamente! Alguns minutos gastos neste procedimento podem prevenir consequências desagradáveis e manter a saúde.