Por que não se deve aquecer mel: verdades e mitos, conselhos de apicultores e nutricionistas

A maioria dos apicultores concorda que o mel não deve ser aquecido. Devido às altas temperaturas, a composição do antibiótico natural muda para pior. O aquecimento também afeta o sabor - a doçura e o aroma requintados são perdidos.

O que acontece com o mel após o aquecimento?

Aquecer o mel natural acima de 60 graus significa transformar o produto apícola mais valioso em xarope inútil com suas próprias mãos. Além disso, uma temperatura de 40 graus Celsius já é um limite indesejável.

O benefício é perdido

Adicionar mel ao chá quente leva à perda de suas propriedades benéficas. Vitaminas e enzimas valiosas são destruídas - tudo o que é responsável pelas propriedades curativas únicas.

O mel quente é inútil no tratamento e prevenção de resfriados e não ajuda no tratamento de outros problemas. Mas uma colher de chá de produto fresco antes do café da manhã pode fortalecer significativamente o sistema imunológico e preparar o corpo para as mudanças das estações.

O sabor estraga

Os conhecedores do bom gosto notarão imediatamente a diferença: um produto comum, mesmo que esteja há muito tempo no armário, retém notas de amargor, herbáceas, florais, de pinho e outras - o mel aquecido não se compara.

O risco de alergia aumenta

E mais uma coisa: o mel e os produtos que o contêm são alérgenos conhecidos. Após aquecimento a 45-60 graus, a probabilidade de reações alérgicas aumenta.

A mentira sobre os perigos do aquecimento

Quando o mel é aquecido, produz, entre outros efeitos, uma substância tóxica chamada hidroximetilfurfural (OMF). É apresentado como o principal perigo para a saúde humana. Uma sobredosagem desta substância pode causar graves perturbações na função intestinal.

O OMF é criado quando aquecido devido à quebra da frutose, que é encontrada não só no mel, mas também em outros alimentos doces. Segundo GOST, a concentração de hidroximetilfurfural não ultrapassa 25 mg por 1 kg no mel, para produção em países de clima quente esse número aumenta para 40 mg.

Esta é uma dose muito, muito pequena para falar de danos imediatos à saúde, envenenamento e oncologia. Para efeito de comparação, as bebidas carbonatadas contêm até 300 mg de OMP, e mesmo isso não é considerado perigoso. E nos grãos de café torrados a quantidade de OMF é 80 vezes maior.

A concentração de OMP foi regulamentada não para proteger contra agentes cancerígenos, mas para controlar a produção, de modo que fossem observadas condições seguras de temperatura durante o processamento do produto.

Assim, o perigo do produto apícola aquecido é exagerado. Você só pode ser envenenado se consumir regularmente um produto quente em grandes quantidades. E para que o elixir vire veneno é preciso aquecê-lo a temperaturas muito altas, o que é impossível em casa.

Como não comer mel

Então, o que não deve ser feito com um produto apícola para não diminuir seus benefícios:

1. Ao contrário da crença popular, o chá quente com mel não é um elixir de saúde, mas simplesmente uma bebida adoçada. A água fervente destrói rapidamente enzimas e vitaminas benéficas.
2. O mel perde suas propriedades benéficas se adicionado à massa: o cozimento no forno fica exposto a altas temperaturas, geralmente 180-200 graus.
3. Não aqueça mel congelado no microondas. O endurecimento ou cristalização é um fenômeno natural: é assim que a frutose se manifesta. Isso acontece se o produto mais fresco for colocado em potes. Apicultores experientes preferem embalar a doçura quando ela “assenta”, ou seja, engrossa um pouco. Este mel dura mais tempo inalterado. Para “dissolver” o mel, ele é aquecido em banho-maria a cerca de 30 graus.
4. Não se deve armazenar o mel em local quente, acima de 28 graus - isso pode causar fermentação (a camada branca na superfície não será cristalina, mas espumosa).
5. Certamente não é recomendado deixar o frasco sob a luz direta do sol: em climas quentes, a temperatura ao sol pode ultrapassar os 40 graus.
6. Além disso, você não deve cozinhar ou ferver mel. Há muitas maneiras de usá-lo para obter benefícios de saúde e beleza sem usar calor.

Conclusão: o produto aquecido não é perigoso, mas também não é útil. Se desejar, adicione-o ao chá quente, à massa para dar sabor e à marinada para carne e peixe. Apenas tenha em mente que este será apenas um adoçante e não um componente nutricional valioso.

É possível congelar

Congelar, assim como ferver, não trará nada de bom ao produto. E mesmo a refrigeração destruirá compostos valiosos do produto.

Quanto tempo dura o mel?
A faixa de temperatura ideal para o mel é de 21 a 30 graus Celsius, portanto, um armário de cozinha escuro é bastante adequado. A doçura permanecerá ali por muito tempo sem cristalizar, de um a dois anos.A revista purity-pt.htgetrid.com recomenda manter o suprimento principal em um recipiente grande e hermético e um pequeno volume “atual” em uma pequena jarra de vidro com tampa (por exemplo, de pasta de tomate) - isso prolongará a vida útil .

Como comer mel corretamente

Mesmo o mel armazenado adequadamente em grandes quantidades pode ser prejudicial à saúde. Siga a dosagem: para um adulto bastam 200 g do produto. A norma para cada pessoa é definida individualmente dependendo da idade, necessidade de determinadas substâncias e estado de saúde.

Se você gosta de bebidas doces com mel, certifique-se de que a temperatura do seu chá não ultrapasse 30-35 graus na hora de adicionar o produto apícola. Você pode diluir o mel com água morna, suco de frutas vermelhas, leite, café, cacau, etc.

Conselho
O mel comprado em lojas geralmente passa por pasteurização, ou seja, aquecimento. Dê preferência aos produtos frescos do apiário se desejar melhorias perceptíveis na saúde.

Outras formas de consumir mel sem expô-lo a altas temperaturas:

1. É muito saboroso misturar massa de mel com nozes, frutas vermelhas, frutas, frutas secas e raspas de frutas cítricas.
2. Adicione ao mingau quente no café da manhã.
3. Espalhe na torrada em vez de geléia ou marmelada.
4. Tempere as saladas com mel, misturando-o com suco de limão e óleo vegetal.

Conselhos da revista pure-fr.htgetrid.com: O mel é um conservante natural e a manteiga pode ser armazenada em temperatura ambiente. Misture os dois produtos e utilize nos sanduíches do café da manhã.

Distinguimos um produto de qualidade de falsificações

Um produto tão caro como o mel fresco é frequentemente falsificado: misturado com mel cristalizado e aquecido.Para não cair nas artimanhas de apicultores inescrupulosos, verifique o produto antes de comprar de acordo com as seguintes regras:

1. O mel fresco tem aroma e sabor doce distintos. O mel velho aquecido tem um odor fraco.
2. O mel fresco tem consistência uniforme, é líquido mas viscoso. O produto derretido é caracterizado por maior aguado.
3. Experimente uma colher de mel, segure-a na língua: o produto fresco revelará notas adicionais azedas ou doces e um calor agradável aparecerá na sua garganta. Velho e reaquecido, não tem sabor, é apenas doce.
4. Se você entende os tons dos diferentes tipos de mel, pode pegar o vendedor: o mel velho derretido será mais escuro do que o fresco.

Encontrar mel de alta qualidade em regiões onde a apicultura não é comum é bastante difícil, mas você sempre pode usar os correios. O mel é verdadeiramente um produto valioso, juntamente com óleos vegetais raros, nozes, frutas e bagas, e cabe a você tirar o máximo proveito dele. É muito fácil de armazenar e usar.