Utensílios para o forno: o que usar para cozinhar assados, carnes, vegetais?

Os utensílios para o forno podem ser especializados ou universais. Por exemplo, panelas de barro, uma cocotte, uma caçarola, um tagine, uma assadeira, vários moldes e uma assadeira familiar são projetados especificamente para o forno. Mas você também pode usar quaisquer outros utensílios, com exceção de madeira, plástico e alguns outros tipos.

Pratos especiais

Muitas donas de casa limitam-se a usar apenas uma assadeira e várias assadeiras. Enquanto isso, os utensílios para forno são um grupo bastante grande de produtos. Recipientes especiais ajudam a revelar todo o potencial do forno e conferem aos pratos um sabor único.

Cocotte

Um copo pequeno com alça é feito de metal, vidro ou cerâmica. Faz juliana de cogumelos e frango, juliana de frutos do mar e ovos Benedict. A cocotte também produz deliciosas caçarolas em porções.

Gusyatnitsa

Recipiente de formato oval, tradicionalmente feito de ferro fundido, menos frequentemente de vidro e cerâmica. Contém um ganso inteiro. A carne é cozida e assada uniformemente. A panela de ganso é utilizada não só para cozinhar aves, mas também para outros tipos de assados, além de caça.

Tazhin

É uma frigideira com tampa cônica alta.Tazhin veio da Ásia e conquistou os corações dos chefs russos graças à capacidade de preparar pratos sem uma gota de óleo ou gordura. Sua peculiaridade é o acúmulo de condensação na parte superior da tampa e, em seguida, gotas de umidade retornando para o recipiente. O sabor dos pratos é muito rico e brilhante mesmo quando se utiliza uma quantidade mínima de temperos, o que não surpreende, pois são cozinhados no próprio sumo.

braseiro

Frigideira redonda com duas alças, às vezes com grelha no fundo. Assados, caçarolas e peixes são preparados em braseiros. São cozidos, fritos, estufados e assados. Graças ao formato especial, os produtos são cozidos no próprio suco e bem assados.

Assadeira

Familiarizado com todas as donas de casa. Uma assadeira é incluída como padrão com o forno. É usado no preparo de tortas e tortas, peixes e carnes, pizzas, nozes secas e merengues. Uma assadeira com fundo grosso é ideal para assar, e para carnes, uma com gradinha e ranhuras para coletar o suco.

Panelas de barro

Principalmente feito de cerâmica. Os pratos preparados em panelas têm um sabor único. Os pratos retêm bem o calor, por isso todos os alimentos ficam perfeitamente assados. Eles preparam o primeiro e o segundo pratos quentes. Por exemplo, o familiar mingau de milho com carne, mingau de abóbora com creme, sopa de arroz com frutos do mar.

Formulários

Talvez o tipo de loiça mais diversificado. 3 tipos de assadeiras são especialmente populares:

• Silicone. Eles podem suportar temperaturas de até 250 graus e permitem criar facilmente cupcakes, bolos e biscoitos moldados. A massa não gruda no silicone. O único aspecto negativo é que após 4-5 anos o material torna-se tóxico. Os formulários precisam ser alterados de tempos em tempos.
• Papel. Formas baratas e eficazes permitem fazer um bolo uniforme, bolo de Páscoa ou pão de ló. Eles também são descartáveis, então você não precisa lavar nada depois de cozinhar.
• Destacável. Ideal para assar bolos, tortas, caçarolas. A forma de mola pode ser facilmente removida, para que as bordas dos produtos assados ​​fiquem sempre lisas.

As formas de forno são redondas, ovais, retangulares, quadradas, grandes e pequenas. Eles são feitos de diversos tipos de materiais e são utilizados para assar carnes, tortas, vegetais e outros produtos.

Tipos de materiais - prós e contras

Há apenas algumas décadas, o ferro fundido era usado principalmente para cozinhar no forno. Mas hoje a escolha de materiais para baixelas é mais do que diversificada. Ótimo para assar:

• • Vidro térmico. Pratos adequados para micro-ondas também podem ser usados ​​no forno. É levado ao forno pré-aquecido e utilizado em fornos a gás e elétricos. Se o vidro for resistente ao calor, não há restrições. As informações relevantes geralmente podem ser encontradas no fundo da panela. Prós: é possível observar o processo de cozimento através das paredes transparentes, o vidro não cheira, é fácil de limpar e não reage quimicamente com os alimentos. A desvantagem é o preço relativamente alto.

• • Cerâmica. As paredes dos pratos de cerâmica permitem a passagem do ar. Aquece bem e retém o calor por muito tempo. Graças a isso, os produtos retêm o máximo de benefícios. Entre as vantagens, vale destacar também o sabor requintado dos pratos e a bela aparência dos pratos. Pode ser usado tanto para assar quanto para servir. Contras: preço alto, manutenção e uso difíceis. Os recipientes gastronorm cerâmicos devem ser lavados imediatamente. Eles não devem ser mantidos fechados. Também não toleram mudanças de temperatura e só são colocados no forno frio.

• • Ferro fundido. Panelas duráveis ​​e de boa qualidade. Ela não tem medo de mudanças de temperatura, detergentes ou estresse mecânico. O ferro fundido também mantém a temperatura por muito tempo e aquece bem e rapidamente. A comida cozinha mais rápido nele. A desvantagem é que os pratos são muito pesados.

• • Aço. Leve, confortável, durável e despretensioso. O aço inoxidável com revestimento antiaderente é muito popular. É acessível e dura relativamente muito tempo. Em panelas de aço, os alimentos cozinham e esfriam rapidamente. A desvantagem é que o revestimento está arranhado. Os recipientes revestidos não devem ser lavados com esponjas duras ou detergentes abrasivos.

Que pratos não devem ser levados ao forno?

Apesar da alta qualidade dos utensílios de cozinha modernos, alguns tipos de utensílios de cozinha não são desejáveis ​​para serem colocados no forno. Entrada:

• • Panelas de alumínio. Você precisa ter muito cuidado ao assar nesse recipiente. O alumínio não combina com alimentos ácidos: peixes e carnes em marinada azeda, pratos com limão, tortas com recheio de frutas vermelhas. O contato com o ácido provoca a liberação de substâncias tóxicas ao organismo. Além disso, quando aquecidas, as panelas de alumínio podem liberar íons metálicos. A exceção são as panelas com revestimento antiaderente.
  • Esmaltado. O esmalte pode suportar temperaturas de até 250 graus. Portanto, é preciso ter muito cuidado ao utilizá-lo no forno. Não coloque pratos esmaltados no forno quente, caso contrário o revestimento irá rachar devido ao aquecimento rápido. Também é proibido o uso de utensílios com esmalte danificado - rachado, lascado. Se decidir assar em uma assadeira esmaltada, coloque um pouco de água nela e aqueça antes de levar ao forno. Ou coloque o prato com antecedência, no forno ainda frio.

• • Pratos de plástico e madeira. Tudo é simples aqui. Esses materiais não são resistentes ao calor. O plástico (a maioria dos seus tipos) começa a derreter a 80 graus. O processo é acompanhado pela liberação de elementos tóxicos. Embora os pratos de madeira (bambu) não peguem fogo no forno, eles escurecerão e racharão. Definitivamente não pode ser usado para assar.
  • Vidraria. Se o vidro não for resistente ao calor, a loiça pode rebentar no forno. Para evitar que isso aconteça, é levado ao forno frio e, após o cozimento, deixa-se esfriar naturalmente.
  • Pratos com elementos de madeira e plástico. É importante inspecionar cuidadosamente a panela antes de colocá-la no forno pela primeira vez. A própria base pode ser adequada para assar. Mas a presença de cabos de madeira ou plástico muda as coisas.

A gama de utensílios para forno é muito ampla. Cada dona de casa decide por si mesma o que cozinhar. Se sua família adora cozinhar, você deve prestar atenção às panelas de silicone e de formato flexível. Para os amantes de carne, recomendamos panelas de ferro fundido (promovem a formação de uma crosta crocante). Será útil para uma família com filhos adquirir recipientes de cerâmica e vidro para o preparo de alimentos saudáveis, além de moldes de silicone em formato de personagens de desenhos animados.