Por que não esvazio a água das ervilhas ou feijões enlatados?

Durante toda a minha vida joguei fora água de ervilhas e feijões enlatados. Em casos extremos, adicionei à sopa para dar gosto. Mas um amigo me contou um segredo! Acontece que esse líquido bate perfeitamente! Não é pior do que clara de ovo.

O líquido do feijão enlatado é chamado de aquafaba. Contém muito amido. Após o tratamento térmico, torna-se viscoso e transforma-se numa geleia fraca.

Um amigo usa aquafaba para fazer maionese magra. Fui ainda mais longe - e com isso fiz massa, creme e até merengues.

Maionese quaresmal em 5 minutos

Para preparar maionese eu tomo:

• 60ml de aquafaba;
• 200 ml de óleo vegetal (de preferência azeite);
• suco de limão – 25ml;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Se você usar aquafaba de feijão, escolha variedades brancas. A maionese vermelha fica escura. O gosto é exatamente o mesmo, mas não é bonito.

É muito fácil de cozinhar.

1. Bata a aquafaba até formar uma espuma espessa.
2. Despeje o óleo vegetal e continue batendo. Adicione o óleo gradualmente. Adicione um pouco e bata até obter uma espuma lisa. Eles adicionaram mais e venceram novamente.
3. Adicione suco de limão e temperos ao molho. Use qualquer um - alho seco, noz-moscada, mostarda doce, endro e salsa.

Guardo a maionese pronta na geladeira, mas não mais que uma semana. Este é um produto natural sem conservantes, por isso pode azedar facilmente.

Como usar água de ervilha para fazer massa

A regra geral é: 2 colheres de sopa. eu.aquafaba substitui 1 clara de ovo média. Se uma receita exigir gemas, use ovos naturais. Aquafaba não é bom aqui! Mas os merengues ficam ótimos.

Para preparar você precisará de:

• 100 g de açúcar (ou 150 se gostar de sobremesas muito doces);
• 150ml de aquafaba;
• 1 colher de chá. suco de limão;
• uma pitada de sal;
• vanilina.

Bata a aquafaba até ficar firme. Aos poucos adicione o açúcar, o suco de limão, o sal e a baunilha.

Nesta fase obtém-se um creme de merengue muito saboroso. Você pode rechear éclairs e decorar bolos. Continue batendo por mais 5-7 minutos. O creme deve ficar bem espesso. Eu verifico puxando a batedeira da espuma. Se permanecerem picos agudos estáveis ​​​​após os batedores, está pronto.

Asso merengues a uma temperatura de 100 ^ÓC no modo de convecção.

1. Forro a assadeira com papel manteiga ou assadeira de silicone.
2. Coloco “estrelas” de creme de um saco de confeitar, a uma curta distância umas das outras. O merengue não aumenta de tamanho durante o cozimento, então os bolos definitivamente não ficarão grudados.
3. Coloco a assadeira no forno e espero cerca de uma hora. Os bolos não são tanto assados, mas secos.

O merengue finalizado é leve, denso e crocante.

Esses bolos podem ser cobertos com cobertura de chocolate ou caramelo. Faz uma deliciosa sobremesa quaresmal. Ou você pode montá-los em uma “pirâmide”, cobrindo cada camada com creme. Eu uso creme ou bato leite condensado fervido com manteiga. Acontece um bolo rápido e muito elegante sem um grama de farinha.

A propósito, esqueci completamente. Se você gosta de nozes, adicione-as ao merengue preparado antes de assar. Merengues com avelãs ou amêndoas são deliciosos.