Qual é a diferença entre sushi e pãezinhos?

A cozinha asiática há muito deixou de ser algo bizarro e é possível encontrar estabelecimentos onde é servida em quase todas as localidades do nosso país. Mas, apesar disso, muitos ainda não entendem a diferença entre sushi e pãezinhos. Resumindo, a diferença é que o sushi em sua versão clássica são pequenos torrões de arroz com recheio por cima, e os rolinhos são rolinhos envoltos em nori (alga seca prensada) com recheio dentro. Mas se você estudar o assunto com mais detalhes, fica claro que existem muito mais diferenças - além da aparência, estão na composição e na forma dos pratos, nos métodos de preparo, serviço, etc.

Como distinguir sushi de pãezinhos

Algumas pessoas comuns acreditam que sushi e pãezinhos são nomes diferentes para o mesmo prato. Eles não estão tão errados. O fato é que existem muitos tipos de sushi, e os rolinhos são uma das variações.

A semelhança dos pratos é que tanto no primeiro como no segundo caso a base é o arroz temperado com um pouco de vinagre de arroz. Sushi e pãezinhos também são consumidos com molho de soja, wasabi (raiz triturada de Eutrema japonica, considerada um tipo de raiz-forte) e gengibre em conserva (chamado gari nos países asiáticos).

Existem muitos outros critérios que distinguem o sushi dos pãezinhos.

Forma

O sushi clássico sempre tem contornos suaves, o arroz é formado em “bolas” ou pedaços ovais e oblongos, e o recheio é colocado por cima. Às vezes, os componentes são mantidos juntos por uma estreita faixa de algas marinhas.

Os rolos não são apenas redondos, mas também retangulares, quadrados e até triangulares. Na Internet você encontra muitas fotos da apresentação original do prato, quando em um prato é apresentada uma “composição” única, composta por rolinhos de diversos formatos.

Composto

O recheio do sushi clássico é monocomponente - peixe (salmão, atum, enguia, rabo-amarelo, cavala, pargo) ou frutos do mar (camarão, polvo, lula, ouriço-do-mar). Alternativamente, legumes em conserva, soja em conserva, ameixas enlatadas, pedaços de abóbora, pepino ou omelete, milho doce, etc. podem ser colocados em cima do arroz.

O recheio dos rolinhos é bem mais variado. O principal componente, além de peixes e frutos do mar, podem ser pedaços de carne ou aves. São complementados com vegetais, frutas, queijos de pasta mole, ovos cozidos ou fritos, etc. Existem também variações de pãezinhos doces e sobremesas. Mas o nori está presente em qualquer tipo de prato. Além disso, a alga pode ser não só a camada externa; em muitos estabelecimentos servem “rolinhos reversos”, onde fica por dentro e o arroz por fora.

Método de cozimento

A tecnologia de preparo do arroz para pãezinhos e sushi não é diferente - enfim, em ambos os casos os grãos não são fervidos, mas sim cozidos no vapor. A diferença está na preparação adicional.

Os “Koloboks” para sushi são formados com as mãos umedecidas em água. Alguns cozinheiros cobrem as palmas das mãos com vinagre de arroz para evitar que os grãos pegajosos grudem na pele.

Os rolos são preparados sobre uma esteira especial de bambu. Os ingredientes são colocados e depois enrolados em um rolo para que o arroz ou nori fique por cima. Depois é cortado em 6, 8, às vezes 10 ou 12 partes iguais. E se o sushi for comido apenas frio, os mini pãezinhos podem estar quentes.

Entradas

O sushi é servido em um prato quadrado de cerâmica ou em uma bandeja plana de madeira que lembra uma tábua de cortar. Os rolos são colocados em uma grande placa retangular.

Em ambos os casos, o molho de soja, o wasabi e o gengibre em conserva estão sempre presentes na mesa. E para cada convidado há um prato separado, onde ele coloca porções do prato comum.

Método de uso

No Japão, sushi e pãezinhos são comidos com pauzinhos ou com as mãos, mas nunca com garfo. E nos estabelecimentos russos esses talheres costumam ser oferecidos aos hóspedes junto com a versão tradicional.

As diferenças no método de uso são as seguintes:

• o sushi é mergulhado em molho de soja na lateral onde fica o recheio;
• Os rolos são mergulhados de lado, para que o corte de um lado fique completamente umedecido.

Coma porções inteiras sem mordê-las, caso contrário o “pão” ou mini-rolo pode desmoronar.

Sushi: história e variedades

De forma próxima à moderna, o sushi surgiu nos países asiáticos no século XVII. O prato consistia em arroz, malte de arroz, peixe marinho em conserva ou frutos do mar e vegetais. Posteriormente, com o advento do vinagre de arroz, ele também passou a fazer parte da lista de ingredientes obrigatórios.

No século XIX, o chef japonês Yohei Hanai foi o primeiro a preparar um prato não com conservas, mas com peixe cru. Essa opção rapidamente ganhou popularidade pela facilidade de preparo, e estabelecimentos especializados em sushi começaram a abrir na Terra do Sol Nascente.E nos países europeus, o prato só se difundiu no final do século passado.

Hoje em dia existem muitos tipos de sushi. As diferenças estão não só nos recheios, mas também na forma como os ingredientes são combinados e no formato do prato:

• Nigirizushi (nigiri) é uma bola oblonga de arroz e uma pequena quantidade de wasabi com uma fina fatia de recheio por cima. Pode ser amarrado com uma tira de nori.
• Gomokuzushi é arroz misturado com ingredientes de recheio crus ou processados.
• Edomae chirashizushi – ingredientes crus dispostos lindamente sobre grãos de arroz.
• Chirashizushi é arroz colocado em um prato e polvilhado com ingredientes de recheio triturados.
• Inarizushi - os grãos cozidos no vapor são colocados em “sacos” de omelete fina, abóbora seca ou tofu frito.
• Oshizushi - palitos de recheio cobertos com arroz, prensados ​​em um dispositivo especial de madeira (oshibako). A camada resultante é cortada em pequenas porções retangulares.
• Temakizushi (temaki) é um sushi grande, com cerca de 10 cm de comprimento, que consiste em pedaços de nori enrolados em forma de cone, recheados com arroz e recheio. Eles comem com as mãos, porque fazer isso com os pauzinhos é extremamente inconveniente.
• Gunkan maki são pedaços ovais de arroz, emoldurados em todo o perímetro com algas marinhas, de modo a dar à porção o formato de um navio. O recheio pode ser diferente - de peixe a omelete ou vegetais.

O prato, conhecido fora do Japão como pãezinhos, é chamado de makizushi (sushi enrolado) na Terra do Sol Nascente. Dependendo do tamanho e espessura, é dividido em futomaki (grande) e hosomaki (pequeno). Uramaki se destaca - são “rolos reversos” de tamanho médio. O arroz, que é a camada externa, é polvilhado com sementes de gergelim, lascas de polpa de atum seca ou caviar.

Rolls: versões tradicionais e originais

Os pãezinhos (ou rolos de sushi) apareceram nos países asiáticos um pouco depois do prato tradicional e chegaram à Europa e à Rússia ao mesmo tempo que o sushi clássico. No Japão, não só o nori, mas também o papel de soja, a omelete fina ou as folhas de perilla podem ser usados ​​como “invólucro”. Fora do país, essas opções não são muito comuns e, na maioria das vezes, a casca dos mini-rolos consiste em finas camadas de algas secas.

Os rolos podem ser divididos em 2 categorias - tradicionais e de marca. Os primeiros são preparados de acordo com as tradições da culinária japonesa. São rolinhos finos recheados com peixes do mar ou frutos do mar, embrulhados em arroz, embrulhados em nori e servidos frios.

A composição e os métodos de preparo dos pãezinhos de marca são mais variados e são desenvolvidos por chefs de restaurantes de culinária asiática. Muitas vezes, as receitas “alternativas” têm pouco em comum com as opções tradicionais, por exemplo:

• "Filadélfia". Semelhante ao urumaki japonês, ou seja, é um “rolo reverso”, o arroz é total ou parcialmente coberto com uma fina fatia de salmão fresco ou levemente salgado. O ingrediente de recheio necessário é o cream cheese, que pode ser complementado com abacate, caviar, pepino ou cebolinha.
• "Califórnia". O recheio contém abacate e carne de caranguejo, e a parte externa do pãozinho é polvilhada com ovas de peixe voador (tobiko). Em algumas versões, o caranguejo pode ser substituído por camarão, salmão ou atum, e pode-se adicionar pepino no lugar do abacate (ou usar juntos). Às vezes, esse tipo de sushi é complementado com maionese.
• Rolinhos fritos. Os pãezinhos são mergulhados na massa, empanados e fritos a 170°C. A crosta deve ficar dourada e crocante.
• Rolinhos assados.Muitas vezes, os pratos que contêm peixe cru são submetidos a este tratamento. Os pãezinhos são assados ​​em altas temperaturas e geralmente servidos quentes.

Além das opções “alternativas” mais conhecidas listadas, existem muito mais receitas. Depois de visitar vários estabelecimentos, você notará que cada cardápio possui tipos próprios de mini-rolos.

É impossível dar uma resposta definitiva sobre o que é melhor/mais saboroso, sushi ou pãezinhos. Tudo depende das preferências pessoais, composição e métodos de preparação do prato. No entanto, o sushi geralmente tem menos calorias e recheio. E os pãezinhos oferecem uma grande variedade de opções e, devido ao seu formato mais compacto, são mais práticos de usar do que o sushi tradicional.