Qual é a diferença entre Brie e Camembert e como eles são semelhantes?

Os queijos azuis surgiram no mercado russo há várias décadas e, durante essa época, adquiriram um certo círculo de fãs. Mas, apesar de seu uso generalizado, nem todo consumidor sabe a diferença entre o queijo brie e o queijo camembert, embora esses sejam os tipos que ganharam mais popularidade. Eles são realmente muito parecidos - ambos têm uma textura macia e são cobertos por uma leve crosta mofada. Mas há uma diferença, e ela reside em muitos fatores, que vão desde a composição até as características de uso.

Como distinguir Brie de Camembert

Ambos os tipos de queijo são variedades moles e feitos com leite de vaca. Externamente, o Brie também difere um pouco do Camembert: são pequenas cabeças redondas, com mofo branco por fora e uma substância delicada e levemente viscosa por dentro. O sabor é semelhante – rico, com um leve tempero.

Mas existem mais critérios que indicam a diferença entre esses tipos de produtos.

Tempo de cozimento

O Brie é considerado um queijo “universal” não só porque é adequado tanto para a mesa festiva como para as refeições do dia a dia. Mas também porque é preparado em qualquer época do ano.

A produção de Camembert nos meses quentes é inviável devido a uma série de características tecnológicas.Portanto, não é feito no verão, mas apenas de setembro a maio.

Composição e tempo de maturação

Ambas as variedades incluem starter, enzimas, fungo Penicillium commune e sal. Mas além do leite, também se adiciona creme ao brie. Por isso, o teor de gordura do leite neste produto é de cerca de 60%, enquanto no Camembert não passa de 45%.

Brie envelhece de 1 a 2 meses. O camembert tem um período de maturação mais curto e o queijo jovem fica pronto em apenas 3 semanas. E as variedades da mais alta qualidade requerem cerca de 35 dias.

Tamanho e embalagem

A cabeça do brie é oval e ligeiramente elevada. Seu diâmetro varia de 30 a 60 cm, espessura varia de 3 a 5 cm e é comercializado inteiro e em porções.

O camembert apresenta-se na forma de cabeça achatada e arredondada com diâmetro de 11 a 12 cm e espessura de 3 a 3,5 cm, sendo vendido apenas inteiro, embalado em papel alumínio ou caixa.

Cor, cheiro e textura

O miolo do Brie é pálido, com tonalidade acinzentada. A crosta de mofo tem um leve cheiro de amônia, mas é comestível. O queijo no seu interior é macio e tem um aroma delicado.

O camembert, ao contrário do seu “irmão”, tem uma agradável cor amarelada. O aroma é único - a cabeça exala cogumelos, feno e, segundo alguns gourmets, “cheira um pouco a curral”. A textura é mais densa que a do brie, mas uma leve “fibrosidade” é aceitável. Se o meio estiver duro e houver uma massa semilíquida próxima à crosta, isso indica má qualidade do produto.

Vale ressaltar que a cor dos dois tipos de queijo pode variar dependendo da idade. Portanto, quanto mais velho o brie ou o camembert, mais escuro ele fica.

Gosto

O brie jovem tem sabor macio, delicado e cremoso. Com o tempo, fica mais nítido. Na hora de escolher, é preciso focar na espessura da cabeça - quanto mais fino o “bolo”, mais nítido é o queijo.

O camembert tem um sabor ligeiramente mais acentuado e moderadamente picante, com notas perceptíveis de cogumelos. Pode ser um pouco doce.

Recursos de uso

O Brie é considerado um queijo versátil. Acompanha bem baguetes, biscoitos, croissants e outros tipos de assados. Pode ser servido com maçãs, peras e frutas vermelhas doces. Adequado para vinhos de sobremesa, cidra e champanhe. E os franceses adoram colocar no café em vez de creme.

O camembert é um produto mais específico, bom como prato independente. Acompanha nozes, biscoitos, uvas e geléias de frutas ácidas. Você pode servir com vinhos de sobremesa, cidra ou Calvados.

Valor nutricional e restrições

Devido ao teor de creme, o brie apresenta maior teor de gordura. O camembert contém menos lactose e pode ser consumido em quantidades limitadas por pessoas alérgicas ao leite.

As restrições para ambas as variedades são as mesmas. Os queijos azuis não devem ser dados a crianças pequenas, pois contêm leite não pasteurizado. E não é recomendado que pessoas com hipertensão e colesterol alto consumam mais de 50 g do produto por dia.

Bree

Este é um dos queijos franceses mais antigos. Em sua terra natal, ele ganhou popularidade durante a Idade Média. E o produto recebeu o nome da província próxima a Paris, pois foi lá que foi fabricado pela primeira vez.

O queijo Brie era considerado comida de reis. Filipe Augusto, Henrique IV e a Rainha Margot ficaram encantados com ele. E Charles d'Orléans deu às damas da corte uma cabeça de brie no Natal, e elas aguardaram ansiosamente o presente.

Hoje, o brie é conhecido em todo o mundo. Agora não é uma espécie, mas uma “família”, já que surgiram muitas variedades. Trata-se de brie duplo e triplo, queijo com adição de ervas, nozes e frutas secas.Há também uma linha que inclui amostras sem leite de vaca na composição.

queijo Camembert

Uma lenda incomum está associada ao aparecimento do queijo Camembert. Segundo a lenda, durante a Revolução Francesa, a camponesa normanda Marie Harel salvou um monge que se escondia da perseguição. E em agradecimento, ele revelou a ela o segredo de fazer queijo, até então conhecido apenas por ele.

A confirmação indireta desta história vem de documentos de arquivo descobertos no início do século passado pelo prefeito da pequena cidade de Vimoutier. Eles mencionam uma certa Marie Harel, da vila de Camembert, que vende queijos incomuns desde 1791. E em 1928, um monumento memorial foi erguido na terra natal da menina (e, consequentemente, do queijo).

Mas o Camembert adquiriu uma aparência próxima da atual apenas no final do século XIX. E tornou-se popular em todo o mundo durante a Primeira Guerra Mundial. Naqueles anos, o cantal e o Gruyère foram adquiridos para as necessidades do exército, mas isso não foi suficiente para o grande número de soldados e oficiais. E então a França começou a fornecer Camembert às tropas em grandes quantidades.

Ao contrário do brie, esse tipo de queijo não apresenta muitas variações. A receita com que foi preparado há 100 anos manteve-se praticamente inalterada. Às vezes há uma variedade de trufas à venda.

Além das semelhanças na aparência e no sabor, o brie e o camembert são igualmente exigentes em termos de condições de armazenamento. Os queijos azuis devem ser mantidos refrigerados, a uma temperatura constante de cerca de +2°C. E antes de cortar e comer, a peça deve ficar em temperatura ambiente por cerca de meia hora. Acredita-se que é assim que o queijo revelará todo o seu sabor.