Qual é a diferença entre compotas, conservas e marmeladas?

É rara a dona de casa que pode se orgulhar de ter uma compreensão clara da diferença entre geléia e marmelada. Para explicar a diferença, examinaremos a história e estudaremos os GOSTs. Para ser muito breve, a compota difere da marmelada pela sua calda gelatinosa e homogeneidade, e da marmelada pela sua consistência menos espessa.

Como distinguir geléia de conserva e marmelada?

Não é difícil perceber onde há compota e onde há conserva ou marmelada. Você só precisa estudar cuidadosamente o produto:

Dos três, apenas a geléia lembra geleia.
Em um prato, a geléia e as conservas se espalham suavemente, mas a geléia nunca o faz.
A cor da geléia é visivelmente diferente da geléia - é um tom natural para bagas (frutas). A geléia é sempre mais escura, mais próxima do marrom.
Se a geléia for açucarada, então é a geléia errada ou a geléia comum.

A diferença na foto (todos os três produtos são preparados com maçãs):

Diferenças na tabela:

	Geléia	Geléia	Geléia
Consistência	gelatinoso, muitas vezes homogêneo, às vezes com pedaços de frutas e bagas	espessura média, com frutos inteiros ou metades	grosso, denso, homogêneo (espalha bem ou corta com faca)
Do que é feito?	quaisquer frutas, bagas, alguns vegetais	quaisquer frutas, frutas vermelhas, vegetais, bem como pétalas de rosa, nozes, flores de dente de leão, pinhas, especiarias	frutas contendo muita pectina
Particularmente popular	geléia de laranja e morango	geleia de framboesa	geléia de maçã e ameixa
Sutilezas de cozinhar	os frutos são esmagados ou fervidos fortemente, menos frequentemente são conservados inteiros; a base é fervida até a consistência gelatinosa desejada	as frutas são fervidas inteiras em calda de açúcar, tentando manter a integridade, mas livrando-se da dureza; a base é aquecida várias vezes, evitando ferver	as frutas são transformadas em purê; ferva por muito tempo; mexa frequentemente; quantidade mínima de açúcar adicionada
Aplicativo	como sobremesa e complemento de panquecas, panquecas, cereais doces, sorvetes, massas de coalhada, iogurtes; recheio para bolos, pastéis, folhados	uma forma de conservar frutas para o inverno; tratamento a frio (geléia de framboesa); preparação de bebidas; para usar com panquecas, panquecas, pão, mingaus	tortas e tortas, pastéis recheados; como uma pasta no pão

Geléia - o que é isso?

A Inglaterra é considerada o berço da geléia. Aqui é frequentemente utilizado com torradas, muffins, tortinhas e simplesmente com aveia. A geléia inglesa é viscosa, a geléia de laranja é considerada tradicional. Muitas receitas contêm lavanda.

Existem muitas lendas sobre a primeira jam do mundo. Segundo um deles, Sarah Jane Cooper, esposa do dono da mercearia, fervia laranjas e tentava vender a geléia resultante. Aconteceu em Oxford em 1874. Logo o produto se popularizou tanto que o casal abriu sua própria fábrica para a produção de geléia Oxford (ainda hoje produzida).

A segunda lenda está associada ao nome Janit Keiler. Os eventos acontecem na Escócia no início do século XVIII. O marido da menina traz para casa laranjas compradas dos espanhóis. Infelizmente, eles acabam sendo amargos. Não perplexa, Jenit prepara uma sobremesa incrível com eles, que ela chama como seu nome - geléia.

Na Rússia, a geléia é feita de acordo com GOST 31712-2012:

de frutas e vegetais - inteiros, picados, triturados, frescos, congelados, secos, bem como de produtos semiacabados;
com açúcares;
com e sem pectina.

Requisitos de congestionamento:

Deve conter pelo menos 35% de base de frutas ou vegetais.
Substâncias solúveis secas – a partir de 60% (com o nome “caseiro” – a partir de 55%).
Consistência gelatinosa com vegetais, frutas ou partes deles distribuídos uniformemente.
Adoçar não é permitido.
A cor é igual às frutas (legumes) utilizadas.

O que é geléia?

Jam tem uma longa história. Os antigos gregos e romanos ferviam frutas e bagas para preservação. No livro de receitas “Apicus” dos séculos IV-V. são descritas receitas de geléia de maçã, ameixa, limão e rosa. Eles começaram a cozinhar com açúcar na Pérsia. Obviamente, o prato foi preparado em todo o mundo.

“Jam” é o nome russo para a iguaria, que surgiu nos séculos XVIII e XIX. Tradicionalmente na Rússia, frutas e bagas não eram esmagadas, mas fervidas inteiras ou ao meio em calda.

Atualmente, de acordo com GOST 34113-2017, a geléia produzida na Rússia pode ser feita a partir de frutas frescas, congeladas ou secas inteiras ou não cortadas, vegetais e suas misturas, nozes, pétalas de rosa, fervendo em uma solução de açúcar ou xarope. É permitida a adição de melaço, pectina, ácidos orgânicos alimentares e especiarias. O documento descreve detalhadamente os requisitos para diferentes tipos de atolamento.

Em particular, legumes e melões (melão, abóbora, melancia) devem ser descascados e cortados em cubos ou cubos. Os frutos devem estar inteiros, sem sépalas, caules e cristas. Neste caso, as framboesas podem ser completamente fervidas, os morangos - até 35% dos frutos silvestres, outros tipos - até 35%. Ao contrário da compota e da marmelada, é permitido adoçar a compota.

O que é geléia?

A palavra "geléia" é de origem polonesa. Existem várias interpretações. De acordo com uma versão, “powidła” está associado à palavra “powić”, que se traduz como “o que é derramado sobre tortas”. Segundo outras versões, o termo significa “caldo purificado”, ou vem de um eletrodoméstico que antigamente era usado para mexer a massa da fruta enquanto a fervia até formar geléia.

Supõe-se que o método de preparo da iguaria tenha sido inventado na região do Vístula, no Império Russo. Havia enormes pomares de ameixa aqui. Para preservar a colheita, as mulheres polonesas locais descascaram as frutas e depois as ferveram (cozidas) em uma vasilha de cobre por 3 dias.
Jam ganhou popularidade durante a época soviética. AI Mikoyan, Comissário do Povo da Indústria Alimentar, colocou sua produção em operação. A geléia soviética de ameixa e maçã era vendida em potes de vidro e por peso.

Frutas bem maduras que começam a enrugar nos talos são mais adequadas para geléia. Contêm muito açúcar e pectina, o que significa que a iguaria ficará doce e espessa sem o uso de aditivos.

Hoje a geléia é feita de acordo com GOST 32099-2013 a partir de frutas, purê de vegetais ou uma mistura destes. A base é fervida com açúcar ou xarope de açúcar. É permitida a adição de pectina, ácido cítrico e conservantes. A massa deve ser espessa, espalhada e homogênea. Um tipo separado de geléia estável ao calor deve manter a consistência a uma temperatura de +150 graus.

A adição de açúcar à geléia está excluída pelos regulamentos.

Bom saber. A consistência da geléia depende da quantidade de açúcar: com o uso mínimo a massa fica espalhada, com o aproveitamento máximo fica espessa, própria para fatiar.A adição de ácido cítrico ajuda a equilibrar o sabor e prolongar a vida útil do produto.

Resposta da questão

Qual é a diferença entre geléia e confiture?

A diferença entre geléia e confiture é quase invisível. Os doces têm os mesmos usos e são muito semelhantes na aparência. Confiture é um tipo de geléia. Suas características distintivas: cor bonita, bagas e frutos inteiros, não esmagados, consistência gelatinosa e solta da calda. Muitas vezes o confiture é preparado com a adição de ágar-ágar, pectina ou a mistura de veios “Confiturka” (para que a massa engrosse rapidamente, os frutos e bagas não fiquem cozidos demais e mantenham uma forma e cor atraentes).

Como substituir a geléia (para recheio)?

Confiture. Caso contrário, pode-se usar geléia com adição de espessante (pectina, amido de milho, fécula de batata).

Você não precisa ser um gourmet ou um grande cozinheiro para ver a diferença entre compotas, conservas e marmeladas. Apesar do princípio de cozimento semelhante, eles apresentam muitas diferenças: passam por diferentes estágios de processamento, têm aparência diferente e diferem em sabor e consistência. Cada produto tem sua própria história, seu próprio GOST e recursos de aplicação.