Qual é a diferença entre champignon real e normal e vale a pena pagar a mais?

O aparecimento dos cogumelos reais nas prateleiras dos supermercados despertou grande interesse - por que são tão especiais que a diferença de preço pode chegar a 100 rublos ou mais? A principal coisa que distingue o champignon real do champignon comum é a alta densidade de sabor e o tom contrastante da tampa. Geralmente são maiores e atraem pessoas que amam cogumelos selvagens.

Champignon branco

Como distinguir os champignon reais dos comuns?

Freqüentemente, os champignons brancos comuns são chamados de “reais” se forem grandes e saborosos quando cozidos. Os frutos de grande porte caracterizam-se pela riqueza de sabor e aroma, suculência. Adicione uma receita de sucesso e um prato de cogumelos se transformará em uma obra-prima culinária digna da mesa de reis e rainhas.

Se falamos de uma variedade de champignon, o cogumelo real, então a diferença com os representantes comuns é imediatamente perceptível.

Como vocês podem ver na foto, o chapéu da espécie real é marrom claro e creme. À distância parece uma batata nova.

Cogumelo

É impossível confundi-lo com o champignon habitual. Na Rússia, a variedade está ganhando popularidade e muitos ainda não tiveram a oportunidade de provar o cogumelo. Convidamos você a descobrir o que há nos pratos e por que é notável.

Diferenças na tabela:

Champignon real Champignon normal
cor do chapéu marrom claro, bege, creme branco
tamanho 8-15cm;

até 30 centímetros

5-10 cm em média
gosto denso, picante, adocicado, semelhante a cogumelos selvagens mais próximo do neutro quando fresco;

cogumelo convexo após tratamento térmico

aroma rico cogumelo com notas de noz-moscada cogumelo, moderadamente rico
conteúdo calórico 26kcal 22-27kcal
preço 1,5-4 vezes maior depende da época, aceitável
melhores pratos cogumelos recheados;

molho de cogumelos para massas;

Hambúrguer Portobello;

juliana;

sopa cremosa;

champignon marinado

Champignon real - o que é isso?

Outros nomes para o cogumelo são cogumelo King ou Portobello. Esta é uma variedade do conhecido champignon originário da Itália. Começou a ser cultivado em massa na França no final do século 19 e foi trazido para a Rússia há cerca de 10 anos.

Champignon real

O champignon real é chamado de espécime jovem, coberto por uma película e com tampa bege. Os cogumelos Portobello são maduros, especialmente cogumelos grandes e castanhos claros da mesma variedade.

Sob a tampa apresentam placas marrom-acinzentadas rosadas. Portobello caracteriza-se pela sua carnuda, excelente aroma rico e sabor com notas de noz-moscada.

Segundo as avaliações, os cogumelos reais cozinham menos e são mais suculentos. Podem ser consumidos crus, temperados com sal e suco de limão. São muito saborosos recheados com peru e queijo picante, e também cozinhados na grelha.

Cultivo de champignon em uma fazenda

Crescendo em fazendas:

Os champignons reais, como os champignon comuns, são champignons bispore. Caracterizam-se pelo formato hemisférico da tampa, ligeiramente deprimida no centro. Ao ser cortada, a polpa adquire uma leve tonalidade rosada. Ao contrário da espécie branca, a espécie real nunca é encontrada na natureza e é cultivada exclusivamente.

Champignon branco

Os cogumelos são cultivados na Itália e na França desde o final do século XVII. Muito rapidamente eles se espalharam por toda a Europa. Na Rússia, a demanda não era muito grande até que na década de 20 do século XIX o camponês Osinin construiu as primeiras fazendas de champignon para o cultivo de cogumelos em escala industrial.

Champignon branco

Durante muito tempo acreditou-se que a brancura e o tamanho pequeno eram sinais de champignons frescos e de alta qualidade. A cor marrom dos bonés foi percebida como um sinal de velhice.

Sutilezas de usar o visual tradicional:

  • Os pequenos cogumelos brancos como a neve são os mais jovens. Eles são consumidos crus e usados ​​frescos em saladas e lanches. O tamanho compacto também é conveniente para marinar.
  • Os champignons de tamanho médio são adequados para todos os pratos. Têm um sabor mais rico e são bons para fritar com batatas, sopa de cogumelos e pizza.
  • Cogumelos grandes são usados ​​para rechear, assar e grelhar. Eles são os mais suculentos e perfumados.

Resposta da questão

Precisa ser limpo?

O cogumelo real fresco é limpo com um pano úmido e a ponta do caule é cortada. Não precisa ser lavado em água nem descascado. Pelo contrário, procuram conservá-lo para dar cor ao prato.

O que é mais saudável?

A diferença na composição química dos champignon reais e regulares é pequena. O cogumelo marrom contém um pouco mais de quitina, o que pode torná-lo menos digerível. Em geral, ambas as variedades são igualmente boas para promover a perda de peso e proteger contra excessos. 100 g do produto contém: cerca de 4,5 g de proteínas, 25% da necessidade diária de vitamina B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fósforo, 150% - cobalto, 47% - selênio, 10% - Ômega-6.

Os champignon são os cogumelos mais seguros que podem ser consumidos mesmo crus. São versáteis e adequados para preparar diversos pratos: sopas, juliana, cogumelos grelhados, petiscos, picles. Se o sabor dos cogumelos porcini comuns ficar enfadonho, você pode substituí-los por cogumelos reais. Eles são caracterizados por um aroma e sabor mais ricos e carnosos. Vale a pena considerar que o preço da variedade bege é mais elevado devido ao menor rendimento (os cogumelos reais demoram 2 a 3 semanas a mais para atingir a maturidade).O melhor é comprá-los nos supermercados, onde a mercadoria vem acompanhada de documentação que garante a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios.

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