Qual é a diferença entre champignon real e normal e vale a pena pagar a mais?
O aparecimento dos cogumelos reais nas prateleiras dos supermercados despertou grande interesse - por que são tão especiais que a diferença de preço pode chegar a 100 rublos ou mais? A principal coisa que distingue o champignon real do champignon comum é a alta densidade de sabor e o tom contrastante da tampa. Geralmente são maiores e atraem pessoas que amam cogumelos selvagens.
Como distinguir os champignon reais dos comuns?
Freqüentemente, os champignons brancos comuns são chamados de “reais” se forem grandes e saborosos quando cozidos. Os frutos de grande porte caracterizam-se pela riqueza de sabor e aroma, suculência. Adicione uma receita de sucesso e um prato de cogumelos se transformará em uma obra-prima culinária digna da mesa de reis e rainhas.
Se falamos de uma variedade de champignon, o cogumelo real, então a diferença com os representantes comuns é imediatamente perceptível.
Como vocês podem ver na foto, o chapéu da espécie real é marrom claro e creme. À distância parece uma batata nova.
É impossível confundi-lo com o champignon habitual. Na Rússia, a variedade está ganhando popularidade e muitos ainda não tiveram a oportunidade de provar o cogumelo. Convidamos você a descobrir o que há nos pratos e por que é notável.
Diferenças na tabela:
Champignon real | Champignon normal | |
cor do chapéu | marrom claro, bege, creme | branco |
tamanho | 8-15cm;
até 30 centímetros |
5-10 cm em média |
gosto | denso, picante, adocicado, semelhante a cogumelos selvagens | mais próximo do neutro quando fresco;
cogumelo convexo após tratamento térmico |
aroma | rico cogumelo com notas de noz-moscada | cogumelo, moderadamente rico |
conteúdo calórico | 26kcal | 22-27kcal |
preço | 1,5-4 vezes maior | depende da época, aceitável |
melhores pratos | cogumelos recheados;
molho de cogumelos para massas; Hambúrguer Portobello; |
juliana;
sopa cremosa; champignon marinado |
Champignon real - o que é isso?
Outros nomes para o cogumelo são cogumelo King ou Portobello. Esta é uma variedade do conhecido champignon originário da Itália. Começou a ser cultivado em massa na França no final do século 19 e foi trazido para a Rússia há cerca de 10 anos.
O champignon real é chamado de espécime jovem, coberto por uma película e com tampa bege. Os cogumelos Portobello são maduros, especialmente cogumelos grandes e castanhos claros da mesma variedade.
Sob a tampa apresentam placas marrom-acinzentadas rosadas. Portobello caracteriza-se pela sua carnuda, excelente aroma rico e sabor com notas de noz-moscada.
Segundo as avaliações, os cogumelos reais cozinham menos e são mais suculentos. Podem ser consumidos crus, temperados com sal e suco de limão. São muito saborosos recheados com peru e queijo picante, e também cozinhados na grelha.
Crescendo em fazendas:
Os champignons reais, como os champignon comuns, são champignons bispore. Caracterizam-se pelo formato hemisférico da tampa, ligeiramente deprimida no centro. Ao ser cortada, a polpa adquire uma leve tonalidade rosada. Ao contrário da espécie branca, a espécie real nunca é encontrada na natureza e é cultivada exclusivamente.
Champignon branco
Os cogumelos são cultivados na Itália e na França desde o final do século XVII. Muito rapidamente eles se espalharam por toda a Europa. Na Rússia, a demanda não era muito grande até que na década de 20 do século XIX o camponês Osinin construiu as primeiras fazendas de champignon para o cultivo de cogumelos em escala industrial.
Durante muito tempo acreditou-se que a brancura e o tamanho pequeno eram sinais de champignons frescos e de alta qualidade. A cor marrom dos bonés foi percebida como um sinal de velhice.
Sutilezas de usar o visual tradicional:
- Os pequenos cogumelos brancos como a neve são os mais jovens. Eles são consumidos crus e usados frescos em saladas e lanches. O tamanho compacto também é conveniente para marinar.
- Os champignons de tamanho médio são adequados para todos os pratos. Têm um sabor mais rico e são bons para fritar com batatas, sopa de cogumelos e pizza.
- Cogumelos grandes são usados para rechear, assar e grelhar. Eles são os mais suculentos e perfumados.
Resposta da questão
Precisa ser limpo?
O cogumelo real fresco é limpo com um pano úmido e a ponta do caule é cortada. Não precisa ser lavado em água nem descascado. Pelo contrário, procuram conservá-lo para dar cor ao prato.
O que é mais saudável?
A diferença na composição química dos champignon reais e regulares é pequena. O cogumelo marrom contém um pouco mais de quitina, o que pode torná-lo menos digerível. Em geral, ambas as variedades são igualmente boas para promover a perda de peso e proteger contra excessos. 100 g do produto contém: cerca de 4,5 g de proteínas, 25% da necessidade diária de vitamina B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fósforo, 150% - cobalto, 47% - selênio, 10% - Ômega-6.
Os champignon são os cogumelos mais seguros que podem ser consumidos mesmo crus. São versáteis e adequados para preparar diversos pratos: sopas, juliana, cogumelos grelhados, petiscos, picles. Se o sabor dos cogumelos porcini comuns ficar enfadonho, você pode substituí-los por cogumelos reais. Eles são caracterizados por um aroma e sabor mais ricos e carnosos. Vale a pena considerar que o preço da variedade bege é mais elevado devido ao menor rendimento (os cogumelos reais demoram 2 a 3 semanas a mais para atingir a maturidade).O melhor é comprá-los nos supermercados, onde a mercadoria vem acompanhada de documentação que garante a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios.