Qual é a diferença entre raff e latte, como distinguir uma bebida da outra

Existem muitos tipos de bebidas à base de café e leite e elas têm muitas características comuns. Mas você pode entender a diferença entre raff e café com leite sem nem mesmo tentar. A diferença é imediatamente visível - a primeira é uma massa homogênea, enquanto a segunda é dividida em camadas. No entanto, as diferenças residem não apenas na aparência das bebidas, mas também em outros critérios - tecnologia de preparo, proporção de ingredientes, forma de servir, sabor, teor calórico, etc.

Como distinguir raff de café com leite

Raf é frequentemente chamado de “café russo” porque foi inventado na Rússia na década de 90 do século passado. Além do nosso país, também é popular em algumas repúblicas da ex-URSS, mas é praticamente desconhecido em outros países.

O berço do café com leite é a Itália. Hoje em dia, esta bebida pode ser degustada em quase todos os cantos do mundo. Assim como o café russo, tem um sabor suave e delicado devido ao componente lácteo. Além disso, o teor de cafeína de ambos os tipos de bebidas é frequentemente inferior ao do expresso tradicional.

É aqui que as semelhanças terminam. E há muitos outros recursos que distinguem o raff do café com leite.

Composição e proporções

O Arábica e o Robusta são utilizados no preparo do café russo, onde a participação do primeiro tipo é de 70-80%. Os lattes, assim como os cappuccinos, contêm uma ou mais variedades de Arábica.Às vezes, robusta é adicionado à bebida, mas não mais que 10% da massa total do café.

O componente lácteo da ráfa é o creme com 10-15% de teor de gordura. Os lattes são cobertos com leite, quente ou frio. Além disso, o açúcar de baunilha, em vez do açúcar normal, é usado como adoçante no preparo do café russo. Além disso, na maioria das vezes não se adiciona areia, mas xarope, pois na forma seca pode conferir à bebida um amargor indesejado.

Método de cozimento

Ao preparar a ráfa clássica, primeiro coloca-se a calda na tigela, depois uma dose de café expresso e, por último, o creme aquecido. Os ingredientes são batidos e aquecidos num jarro (um recipiente em forma de pêra para leite ou natas) a 65°C. O produto final costuma ser polvilhado com canela. E nas versões interpretadas podem estar presentes diversos aditivos - mel, lavanda, coco, frutas cítricas, caramelo, halva, etc. Há também café russo alcoólico com adição de uma pequena porção de bebida forte.

Um café com leite consiste em uma dose de café expresso e uma xícara de leite, aquecido ou resfriado. Uma moka (cafeteira gêiser) é usada para preparação. A bebida é caracterizada por uma exuberante “tampa” de espuma de leite. Nas cafeterias, muitas vezes é aplicado um design criado pela infusão do componente do leite de uma maneira especial. Este tipo de arte é chamado de arte latte.

Textura

O café e o creme de ráfa são batidos, resultando em uma massa homogênea, fofa e de consistência “lisa”.

Os ingredientes do café com leite são batidos separadamente e colocados em uma travessa em camadas que não devem ser misturadas. Assim, a estrutura da bebida fica bem visível: o leite fica no fundo, o café no meio e o topo é decorado com espuma de leite.

Método de alimentação

Raf é servido em canecas de cerâmica opacas.Os pratos podem ser altos e estreitos ou largos e “atarracados”.

O café com leite é servido em copos de vidro. As paredes transparentes da vasilha permitem ver a estrutura em camadas da bebida e receber prazer não só gastronômico, mas também estético. O copo é colocado sobre um guardanapo ou pires pequeno e achatado.

Sabor e aroma

Tanto na ráfa quanto no café com leite, os aditivos de leite suavizam o sabor do expresso, tornando o produto mais macio e delicado. Mas a diferença é que na primeira versão o café tem um sabor mais fraco. Alguns gourmets afirmam que o componente base aqui “praticamente não é sentido”, enquanto na versão italiana da bebida é claramente “audível”.

Além disso, o café russo é frequentemente complementado com vários aditivos que mascaram ainda mais o sabor da base. Mas essa característica é mais característica de receitas originais do que de execução clássica.

Conteúdo calórico

Raffa contém creme, que tem um teor de gordura várias vezes maior que o leite. Isso torna a bebida não só mais macia, mas também aumenta seu valor energético.

Assim, 100 g de café russo contém aproximadamente 85 kcal, o que é quase o dobro do conteúdo calórico da mesma quantidade de café com leite. Segundo este critério, apenas o moccacino pode superar o raf, mesmo na sua versão clássica, sem adição de halva, caramelo, nozes, etc.

Rafa

O surgimento do café Raf está associado ao nome do diretor Rafael Timarbaev, e a autoria é atribuída a três baristas - Gleb Neveikin, Artyom Berestov e Galina Samokhina.

Segundo a lenda, em 1996 ou 1997, Timarbaev, mais uma vez visitando a cafeteria “Coffee Bean” de Moscou, pediu para criar uma nova versão de café para ele. Os funcionários acomodaram o cliente habitual e foi assim que nasceu o café “para Raf”.O diretor gostou do sabor suave e adocicado e posteriormente outros visitantes começaram a pedir o mesmo café. O nome foi gradualmente encurtado para “raf coffee” ou simplesmente “raf”.

Os baristas aproveitaram essa experiência para passar a trabalhar em outros estabelecimentos, onde ofereceram uma nova opção de bebida aos clientes. Raf rapidamente ganhou popularidade e começou a prepará-lo não apenas nas cafeterias de Moscou, mas também nas províncias. E em 2018, a receita tornou-se difundida na Ucrânia, Cazaquistão e Bielorrússia. Esta versão da bebida também pode ser encontrada em algumas cafeterias da Polônia, Israel e Indonésia.

Café com leite

O nome da bebida é uma versão truncada e anglicizada do italiano “caffe latte”, que significa “café com leite”. Vale ressaltar que na pátria histórica costuma-se tomar café com leite apenas na primeira metade do dia, antes do almoço.

Assim como o raf, o café italiano costuma ser complementado com vários aditivos. Mas a diferença é que eles não fazem parte da composição, apenas decoram a espuma. A “tampa” de leite pode ser polvilhada com canela, chocolate picado ou migalhas de nozes. A única exceção é a versão alcoólica da bebida - aqui o xarope de amaretto é adicionado em uma das camadas, geralmente na camada de café.

Existem várias bebidas semelhantes que são frequentemente confundidas com café com leite. São eles o cappuccino, o French Cafe au lait (“café com leite”) e o latte macchiato.

As diferenças são as seguintes:

• A proporção de café expresso, leite e espuma de leite num café com leite é de 1:2 (ou 3:1), respectivamente, enquanto num cappuccino as proporções são iguais. E também o último tipo de bebida se distingue por uma “tampa” mais densa.
• A versão francesa é preparada não só com café expresso, mas também à base de americano. Num café com leite, o componente básico só pode ser o primeiro tipo de café.
• Latte e latte macchiato têm mais semelhanças. A única diferença é a ordem em que os ingredientes são misturados. No primeiro caso, adiciona-se leite ao café e, no segundo, vice-versa. Mas alguns gourmets afirmam que as suas características gustativas também são diferentes, nomeadamente que o sabor do café com leite é dominado pelo café e o leite macchiato domina.

Assim, a questão de qual é melhor, raff ou latte, ou talvez cappuccino ou café com leite, não vale a pena, porque não há discussão sobre preferências. Qualquer uma das opções pode ser preparada em casa, podendo também adicionar ingredientes ao seu gosto, ajustar as proporções e criar uma bebida única e “assinatura”.