Qual a diferença entre sal marinho e sal de cozinha: como distinguir um do outro e qual é mais saudável

Hoje não há nenhum habitante no planeta que não conheça o sal. Em termos gerais, todos sabem a diferença entre sal marinho e sal de cozinha. O primeiro é extraído no mar, o segundo nas minas. Freqüentemente, tomam banho com sal marinho, e o sal de cozinha é usado para salgar os alimentos. É tudo verdade, mas não é tão simples. Existem muitas sutilezas que determinam as propriedades e diferenças dos produtos.

Como distinguir o sal marinho do sal de cozinha?

Pode ser difícil distinguir um produto de marisco de um produto de mesa. Nem toda pessoa consegue sentir o “sabor do mar” durante a degustação. Externamente, os produtos podem ser muito semelhantes ou muito diferentes, dependendo do método de processamento, tamanho da moagem, aditivos, etc.

A diferença entre o sal de banho marinho e o sal de cozinha “Extra” é perceptível a olho nu.

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O primeiro geralmente contém extratos de plantas perfumadas e pode ser multicolorido. Geralmente é muito maior e deixa um pequeno resíduo quando dissolvido em água.

Com variedades de mesa da mesma moagem, tudo fica mais complicado:

Para entender a diferença entre os produtos, vamos destacar as principais diferenças:

O sal marinho tem um sabor “mais suave”. Se colocar o cristal na língua, poderá sentir o “sabor do mar” devido ao conteúdo de minerais marinhos (cerca de 2-3%).
Espécies marinhas de alta qualidade quase não são processadas, fazendo com que os cristais tenham uma cor acinzentada ou outra tonalidade.
O sal-gema de mesa comum é clarificado quimicamente em altas temperaturas.Ela quase sempre é branca.
Num produto culinário padrão, as impurezas foram removidas e, portanto, as substâncias úteis foram removidas. O análogo marinho, dependendo do tipo, pode conter iodo, magnésio, cálcio, manganês, selênio, cobre e outros micro e macroelementos.
A diferença está no uso: o sal grosso é usado no cozimento e na salga, o sal fino é usado nos pratos prontos. As espécies marinhas são muito diversas: são utilizadas para banhos, para tratamento, para alimentação, inclusive de elite, utilizadas na alta gastronomia (geralmente adicionadas a saladas ou servidas separadamente em saleiro).

Sal marinho - o que é e como é?

O mar contém em média 35 g de sal em cada litro de água. Eles aprenderam a extrair o sal da água do mar por evaporação. Na sua forma não refinada, apresenta cor acinzentada e sabor agradável. Mesmo no antigo Egito, a água do mar era mantida sob o sol escaldante para obter um precioso tempero para os pratos.

Hoje, a tecnologia é utilizada para isso, mas não em todos os lugares. Assim, no Havaí, o produto é coletado manualmente em lagoas salinas especiais.

O sal marinho havaiano é considerado um dos melhores. Dois de seus tipos são especialmente dignos de nota - o Sal do Mar Vermelho Havaiano (vermelho, com partículas de argila vermelha) e o Sal do Mar Negro Havaiano (preto, com cinzas vulcânicas).

Eles são ricos em micro e macroelementos e parecem exóticos. O sal marinho também vem na forma dietética, com teor reduzido de sódio (22 g por 100 g de produto contra 39 g do sal de cozinha comum). Esta variedade é extraída em Israel. O luxuoso sal francês de Guerande é descrito pelos especialistas como “fofo e ligeiramente úmido”.

Os gourmets distinguem o produto pela cor, local de extração, nome.

A flor de sal é branca como a neve, muito frágil, lembra uma flor e é fácil de mastigar. É valorizado pelo seu sabor único e pela capacidade de decorar pratos com especial subtileza.Na culinária, costuma-se usar uma mistura com aditivos - com cebola seca, aipo, cenoura, alecrim, tomilho e algas marinhas.

Por que o sal de cozinha é chamado assim?

A história do sal tem vários milhares de anos. Ela passou por uma jornada difícil até se tornar uma culinária acessível a todos. No início, apenas faraós, reis, reis e outras nobres tinham acesso ao produto. Durante muitos séculos foi tão valorizado quanto o ouro. As guerras foram travadas pelos territórios onde as camadas de sal estavam localizadas. Grandes impostos foram cobrados sobre o produto e foram pagos tributos a eles.

O sal que todo mundo tem na mesa hoje é o sal-gema. É um mineral cristalino natural que se formou na crosta terrestre durante a secagem dos mares antigos.

Antes de um produto chegar às lojas, ele passa por vários estágios de purificação. As “pedras” cinzentas são primeiro dissolvidas em água para remover as impurezas. A solução é filtrada, purificada com reagentes e o resultado é cloreto de sódio quase puro. Ao final, a solução é fervida (evaporada) e o sal resultante é seco. Daí o nome “cozinhar”.

Resposta da questão

O que é mais saudável?

Em quantidades de até 5 g por dia, o sal é benéfico para o corpo humano - previne a desidratação, melhora a digestão dos alimentos, promove o funcionamento normal dos músculos e a transmissão dos impulsos nervosos. Não importa onde foi extraído, no mar ou em terra. As variedades marinhas geralmente contêm complexos de micro e macroelementos. No entanto, o produto em si não pode ser considerado uma fonte completa de nutrientes. Apenas até certo ponto, os sais marinhos e certas variedades de sais-gema (por exemplo, o Himalaia) são mais saudáveis do que os sais de mesa normais.

Qual a diferença entre o sal marinho e o sal iodado?

Sabe-se que o sal marinho contém compostos de iodo. Mas durante o processo de evaporação eles desaparecem quase completamente. 1 g contém apenas 1 mcg de iodo, enquanto um produto iodado contém cerca de 40 mcg. As variedades iodadas são finamente moídas, o que é conveniente para uso em pratos prontos. É inaceitável o uso de temperos enriquecidos com iodo no preparo de pratos quentes - todos os benefícios desaparecem e o sabor piora.

Concluindo, o consumo excessivo de tempero salgado é prejudicial à saúde, seja ele extraído das profundezas do mar ou fervido de uma formação rochosa salgada. É importante utilizar o produto corretamente para os fins a que se destina. O sal de cozinha grosso é mais adequado para fermentação e decapagem, a moagem média é melhor para cozinhar, o sal de moagem fina pode ser usado para salgar o prato acabado. Os sais de banho marinhos são benéficos para o banho, e os sais de qualidade alimentar podem ser usados para enriquecer saladas, assados e lanches.