Qual é a diferença entre azeitonas e azeitonas pretas?

Existem diferentes opiniões sobre a diferença entre as azeitonas e as azeitonas: grau de maturação, variedade, processamento culinário, sabor, aparência, benefícios para o corpo. Se considerarmos as azeitonas e as azeitonas pretas vendidas nas lojas russas em potes, não há diferença significativa entre elas. São preparados com os mesmos frutos verdes da oliveira. Para obter azeitonas pretas, os frutos verdes são lavados em água oxigenada. Para fixar a cor preta, adicione gluconato de ferro E579 ou outros aditivos alimentares.

Você deve saber que o nome “azeitonas” apareceu na Rússia na década de 90 e não é usado em sua terra natal, na Itália e na Grécia. Italianos e gregos conhecem apenas “azeitonas” - azeitonas verdes e pretas (seguindo o exemplo dos tomates verdes e vermelhos).

Como distinguir azeitonas de azeitonas?

Azeitonas e azeitonas são nomes diferentes para os frutos da oliveira. No entanto, na Rússia existe uma regra tácita que ajuda a distinguir um produto de outro:

As azeitonas são verdes. Existe até essa cor - azeitona. As azeitonas são escuras, quase pretas.

Diferença na foto:

De que outra forma as azeitonas diferem das azeitonas pretas?Comparação na tabela:

Azeitonas - o que são?

Para italianos, gregos e todos os residentes do Mediterrâneo, as azeitonas são um alimento comum. A oliveira que cresce nestas paragens simboliza riqueza, prosperidade, fertilidade e paz.

De acordo com a mitologia grega antiga, a deusa Atena deu a oliveira aos habitantes da Grécia cravando uma lança no solo.

A oliveira é uma árvore perene. As pequenas folhas oblongas são verde-escuras na parte superior e prateadas na parte inferior. Ela floresce em maio com flores pequenas e imperceptíveis. Depois de alguns meses aparecem pequenos frutos ovais de cor verde claro - azeitonas. Neste período os frutos são mais densos, mais elásticos e... muito amargos.

As azeitonas verdes não são consumidas frescas. Sem processamento especial, eles ficam completamente insípidos. As frutas são embebidas em refrigerante e líquido salgado para neutralizar os glicosídeos amargos.

A fase do fruto verde é onde ocorre a maior colheita de azeitonas. Somente durante esse período o osso pode ser extraído de maneira suave e bonita. Variedades de mesa, como Chalkidiki, são preparadas para consumo. Freqüentemente, as frutas são em conserva com adição de erva-doce selvagem, limão, alho e rodelas de pimenta. As azeitonas verdes são utilizadas como lanche, em molhos, saladas e muitos outros pratos.

O que são azeitonas?

A azeitona é uma cultura oleaginosa. É cultivado para produzir azeite saudável. Daí o seu segundo nome - oliveira, oliveira (da palavra azeite).

A azeitona ou o fruto da azeitona são deixados a amadurecer na árvore e a escurecer para produzir azeite.

Existem cerca de 70 variedades de azeitona.Particularmente valiosas são as variedades de cujos frutos se obtém muito óleo - carnudos, com miolo pequeno e frutos de mesa, como Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Os frutos de Kalamata, ao contrário de dezenas de outras variedades, não são colhidos verdes, mas amadurecem na árvore.

À medida que os frutos verdes amadurecem, adquirem uma tonalidade púrpura acastanhada e “transformam-se” em azeitonas. Algumas variedades podem não só amadurecer, mas também secar (azeitonas redondas). O amargor desaparece e surge uma agradável oleosidade.

Diferenças na foto:

As azeitonas maduras são tradicionalmente conservadas em conserva, armazenadas em azeite e, às vezes, em vinagre. Elas são muito diferentes das azeitonas usuais em potes vendidas em todas as lojas russas. Enrugadas e de aparência imperceptível, as azeitonas “naturais” têm um sabor muitas vezes mais brilhante e visivelmente oleosas.

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Resposta da questão

O que é mais saudável?

As azeitonas vendidas em potes diferem pouco na composição química das azeitonas verdes. São preparados a partir da mesma matéria-prima, são igualmente saudáveis ​​e possuem um elevado teor de nutrientes que pode ser comparado ao azeite virgem extra. As frutas contêm quantidade suficiente de vitamina A, ácidos graxos monoinsaturados, potássio, magnésio, ferro, fósforo, cálcio, algumas vitaminas B1, B6, B12 e carotenóides.

Se compararmos azeitonas maduras e verdes, então as frutas escuras são definitivamente mais saudáveis. Eles contêm mais tocoferóis e têm um efeito antioxidante mais forte no corpo.

Como distinguir azeitonas naturais de azeitonas coloridas?

O custo das azeitonas naturais é muitas vezes maior (cerca de 1.000-1.500 rublos por 1 kg). São necessariamente secos ou desidratados, com caroço, muito difícil de extrair dos frutos maduros.A cor das azeitonas escuras naturais também é diferente - é heterogênea, marrom-púrpura.

As pessoas têm atitudes diferentes em relação às azeitonas e às azeitonas pretas. Para a maioria, este é um aperitivo de férias. Os não gourmets não entram em detalhes sobre a diferença entre frutas verdes e escuras, simplesmente escolhem azeitonas a gosto. Eles contêm ácidos graxos valiosos e outras substâncias benéficas que ajudam a manter a pele firme e radiante. As frutas são boas para a saúde cardiovascular, boa visão e prevenção de tumores. Mas não se esqueça da impressionante quantidade de sal do produto. É importante não abusar da “guloseima”. Uma dúzia de azeitonas irá satisfazer todas as necessidades do corpo e permitir-lhe desfrutar ao máximo do seu sabor preferido.