Qual é a diferença entre vinagre e essência de vinagre: diferenças importantes

A principal diferença entre vinagre e essência de vinagre é a porcentagem de ácido. A diferença é colossal: no vinagre de mesa branco comum há 9% de ácido e, em essência, é de 70 a 80%. Ambos os produtos têm uma ampla gama de utilizações, mas muitas vezes diferentes.

Como distinguir o vinagre da essência do vinagre?

Tanto o vinagre quanto a essência de vinagre são uma solução aquosa de ácido acético. É importante distinguir um do outro.

A essência do vinagre é uma substância perigosa que causa queimaduras químicas. Até os vapores são perigosos, sem falar no contato direto com a pele e mucosas!

Os líquidos geralmente têm a mesma aparência e são transparentes. O correto é mantê-los na embalagem original com etiqueta para não misturá-los. Se o rótulo for perdido, você poderá realizar um teste que o ajudará a determinar rapidamente se o frasco contém vinagre ou essência. Preciso:

1. Despeje 1 colher de chá da substância em um copo.
2. Adicione 60-70 ml de água.
3. Mexa e experimente.
4. Ao usar a essência, a solução ficará muito ácida, como vinagre a 6%.
5. Se a garrafa contiver vinagre de mesa, o líquido no copo ficará ligeiramente ácido.

Diferenças entre essência de vinagre e vinagre na foto:

Comparação na tabela:

Vinagre - o que é isso?

O vinagre é um produto com significativo teor de ácido acético, muito utilizado na culinária como tempero.

Existem dois tipos:

• Vinagre sintético. É feito diluindo a essência em água até obter uma concentração de ácido de 3 a 15%. Tem um odor pungente específico. Pode ser aromatizado.
• Natural. É obtido pela oxidação do álcool etílico por bactérias do ácido acético.Muitas vezes é preparado com a adição de maçã, uva e menos frequentemente outros sucos, materiais vínicos fermentados, soro de leite, extratos de plantas (tomilho, alho, estragão, pimenta, orégano, etc.). Muitas vezes contém até 6% de ácido, tem uma tonalidade colorida e cheira melhor.

Na Rússia, das 50 fábricas de vinagre, apenas 15 produzem vinagre natural. Não é utilizado para fins técnicos, mas apenas para fins alimentares.

O vinagre, obtido a partir da fermentação do vinho, é conhecido pela humanidade desde tempos imemoriais. No século III. AC e. O cientista grego Teofrasto descreveu seu efeito sobre os metais, resultando na obtenção de pigmento branco e verde de chumbo (acetato de cobre). Na Roma antiga, era feita a bebida sapa. O vinho azedo era guardado em recipiente de chumbo, o que provocava a formação de acetato de chumbo doce (o chamado açúcar de chumbo). Os amantes do mormo sofriam de envenenamento crônico por chumbo.

Fato interessante. O ácido acético é formado em organismos vivos, incluindo humanos, durante o metabolismo dos carboidratos e durante o descarte do álcool.

O que é essência de vinagre?

A essência acética é geralmente chamada de solução aquosa de ácido acético a 80%. Às vezes, a essência é chamada de ácido acético de qualidade alimentar, com uma concentração de 70%. Ambos os produtos são altamente concentrados.

A base da essência é o ácido carboxílico (acético) simples, um líquido ácido incolor com um odor forte e irritante. É ilimitadamente solúvel em água e miscível com a maioria dos solventes.

O ácido acético 100% é chamado de ácido glacial devido à sua capacidade de se transformar em uma massa semelhante a gelo quando congelado. O método para sua preparação foi descoberto em 1789 pelo químico russo T. E. Lovitz. Em 1847, o químico alemão A.Kolbe foi o primeiro a obter ácido acético a partir de materiais inorgânicos através de complexas transformações químicas de dissulfeto de carbono. Nos séculos XIX-XX. A principal produção era realizada por destilação de madeira.

O ácido acético tem classe de perigo 3 (substância moderadamente perigosa). Soluções com concentração de ácido igual ou superior a 30% são consideradas perigosas.

Resposta da questão

É possível substituir a essência pelo vinagre em uma receita?

Ao enlatar - sim, nem sempre em outras receitas. Às vezes, a essência do vinagre é indicada em uma receita para atingir a acidez máxima com um volume mínimo de líquido. Se você substituir a essência por vinagre (adicionando mais), o componente líquido aumentará de 4 a 6 vezes. Isso pode afetar significativamente o resultado final.

Quais são os cuidados de segurança ao usar essência de vinagre?

O produto deve ser armazenado em recipiente rotulado, fora do alcance de crianças e animais de estimação. Não coma não diluído. Ao usar, evite inalar vapores, mantenha o recipiente longe do rosto, evite que o concentrado entre em contato com a pele e manuseie com cuidado. Se a essência entrar em contato com seu corpo ou olhos, lave imediatamente a área com água e chame uma ambulância.

Resumindo, os vinagres são chamados de soluções de ácido acético de 3 a 15%, a essência é uma solução com uma concentração de substância de 70 a 80%. A essência é uma substância perigosa para se manter em casa e sua venda gratuita é proibida em alguns países. É usado principalmente na indústria. As donas de casa soviéticas costumavam usá-lo para preservação. Uma pequena garrafa bastava para preparar uma grande quantidade de comida para o inverno.Hoje, o vinagre de mesa 9% é utilizado com sucesso para o mesmo fim (a diferença está apenas na dosagem), e para o preparo de molhos e saladas - vinho, balsâmico, arroz, maçã e outros vinagres saborosos e saudáveis.