Que tipo de panela você deve escolher para um fogão de indução?

Os fogões de indução têm muitas vantagens em relação aos convencionais. Os principais são a elevada eficiência, o aquecimento instantâneo da loiça no queimador, a segurança (só aquece o fundo da panela ou frigideira, enquanto a própria placa permanece fria) e a elevada eficiência. Ao mesmo tempo, os compradores de tal fogão devem ser informados de que panelas e frigideiras especiais são adequadas para ele. Que tipo de panela será necessária para um fogão de indução e por quê?

Como funciona um fogão de indução?

Nos fogões convencionais, depois de ligar o queimador, primeiro começa a aquecer a resistência, depois o queimador e a placa, depois a panela, começando pelo fundo. Esse processo leva muito tempo. Além disso, eles esfriam lentamente, causando grandes perdas de eletricidade.

Em um fogão de indução, o aquecimento ocorre diretamente na camada de material com que é feita a panela. O processo baseia-se na absorção da energia eletromagnética gerada na unidade de indução. E isso acontece quase na velocidade da luz. Mas aqui você só precisa de pratos cujo fundo tenha alta resistividade e permeabilidade magnética (feito de material ferromagnético). E por falar nisso, isso não é tudo.

Todos os utensílios em que os alimentos serão cozinhados na placa de indução (e na sua maior parte, o seu fundo) estão sujeitos a uma série de requisitos bem fundamentados.

• O fundo desses pratos deve ser perfeitamente liso e uniforme.Curvas ou rugosidades impedirão a formação de um campo de indução e o fogão simplesmente não acenderá. Ou ele ligará, mas funcionará com ruídos, chocalhos e estalos, e isso não é mais seguro.
• O fundo deve ser bem grosso (pelo menos 2 mm, mas quanto mais grosso melhor), isso garantirá uma longa vida útil da panela (não se deformará sob altas temperaturas), além de proteger os alimentos contra queimaduras.
• O fundo da panela não deve ocupar menos de 70% da área do queimador, caso contrário o processo de indução não será iniciado.
• É desejável que o fundo seja composto por várias camadas (a externa - ferromagnética - direciona o calor gerado para dentro da panela, a do meio tem alta condutividade térmica e retém o calor por muito tempo, a interna é feita do mesmo material que o panela inteira). Às vezes há mais camadas - placas anti-deformação são adicionadas a elas.

Conselho

Os tachos utilizados nos fogões de indução também são adequados para os convencionais (mas vice-versa - nem sempre). Portanto, se você está planejando comprar um fogão de indução no futuro, comece a coletar gradualmente um conjunto de panelas para ele agora e use-o. Esse fogão em si custa muito dinheiro e, junto com os utensílios de cozinha, pode ser um fardo financeiro insuportável.

Como escolher a panela certa?

Esses pratos são bastante caros, por isso na hora de comprar é preciso ter muito cuidado na escolha e prestar atenção a uma série de nuances.

• O fundo, como já mencionado, deve ter propriedades ferromagnéticas. Simplificando, um ímã deve ser atraído por ele. Portanto, na hora de fazer essa compra, seria uma boa ideia levar um ímã (um daqueles pendurados na geladeira serve) para que você possa conferir facilmente a louça.
• Esses utensílios possuem marcações especiais. O ícone do fogão de indução na panela parece vários laços ou ziguezagues, muitas vezes o produto tem a inscrição “Indução”.
• O fundo deve ser bem grosso (idealmente 5-6 mm).
• Os fogões de indução padrão não ligam se o diâmetro da panela for inferior a 12 cm, caso contrário, a uma altura de 12-20 cm da superfície de cozimento, ocorre radiação eletromagnética, que é várias vezes superior à norma máxima permitida e pode prejudicar a saúde humana ou os aparelhos elétricos circundantes. Por isso, também é importante ficar atento ao tamanho.
• Utensílios feitos inteiramente de vidro, alumínio ou cobre definitivamente não podem ser adequados para tal fogão (os metais são muito moles e deformam-se rapidamente, o vidro não transmite ondas eletromagnéticas) e não serão marcados.
• Não importa de que material é feita a parte principal da panela ou da chaleira, ou que tipo de revestimento ela tem em seu interior. Afinal, apenas o fundo participa do processo de formação do campo de indução. É aqui que se aplicam os requisitos básicos de qualidade.

Conselho

Se você gosta de preparar, por exemplo, café em uma cafeteira turca, cujo diâmetro é obviamente menor que o necessário, adquira um disco adaptador especial de tamanho adequado para o queimador. Parece uma panqueca de metal com alça e pode compensar com sucesso o diâmetro ausente. Além disso, com esse adaptador você pode usar panelas, caçarolas ou caçarolas que não são adequadas para fogões de indução devido à qualidade do fundo ou dos materiais.

Uma alternativa é possível?

Ao comprar um fogão de indução, muitas pessoas se perguntam: é possível substituir de alguma forma panelas caras por outras mais acessíveis? Talvez existam outros utensílios adequados? Em princípio, esta opção é possível (embora não seja a ideal).Você pode tentar escolher tachos e panelas de aço inoxidável ferromagnético, ferro fundido ou ferro esmaltado.

Mas, ao mesmo tempo, deverá ter em consideração todas as características destes materiais, pois ao trabalhar com uma placa de indução, os tachos seleccionados incorrectamente podem estragar não só o prato, mas também o próprio fogão, bem como os electrodomésticos circundantes. .

• Frigideiras, caldeirões e panelas de ferro fundido são bastante pesados ​​e raramente têm um fundo perfeitamente liso e uniforme. Você terá que escolhê-los com especial cuidado. Além disso, o ferro fundido é bastante frágil e pode rachar facilmente com o impacto. O ferro fundido deteriora-se em ambiente ácido, o que impõe restrições na escolha dos pratos para cozinhar nesses pratos. Esse material absorve rapidamente os odores do prato, o que significa que os alimentos não podem ser armazenados nesses recipientes na geladeira. Mas o ferro fundido aquece os alimentos de maneira uniforme e os mantém aquecidos por muito tempo, e durante o cozimento os alimentos praticamente não queimam. Outra vantagem das panelas de ferro fundido é que elas não interagem com os alimentos durante o cozimento e não lhes transmitem substâncias nocivas.
• Também podem ser utilizadas panelas esmaltadas feitas de diferentes ligas de aço. Mas vale a pena prestar atenção no fundo. Muitas vezes tem uma forma côncava, que atua como um amplificador de onda. E isso leva à formação de efeitos de ruído.
• Faz mais sentido usar aço inoxidável nesse tipo de fogão. Não oxida, retém mais propriedades benéficas dos produtos e não reage com eles. Isso significa que esses pratos também podem se tornar um recipiente para guardar pratos prontos. No entanto, deverá certificar-se de que os alimentos não queimam durante o processo de cozedura. Infelizmente, esta é uma desvantagem significativa. Além disso, às vezes as ligas de níquel causam reações alérgicas em humanos.Então sua panela favorita terá que ser substituída.

Conselho

Não mexa os alimentos cozinhados na placa de indução com uma colher ou espátula de metal. Fica muito quente instantaneamente e você pode se queimar.

A compra de um fogão de indução permitirá que os proprietários economizem significativamente em eletricidade ao longo de muitos anos de uso. Mas o próprio fato de tal compra pode atingir fortemente sua carteira. Portanto, os proprietários de fogões de indução muitas vezes não têm mais condições de comprar um conjunto de utensílios de cozinha que custa algumas dezenas de milhares. Neste caso, os utensílios de cozinha existentes podem certamente salvar o dia, desde que cumpram os requisitos. Mas se as possibilidades financeiras permitirem, é melhor adquirir utensílios de cozinha especificamente concebidos para esses fogões. É de maior qualidade, mais durável e mais seguro.