É necessário molhar o arroz para fazer pilaf e cozinhar mingaus?

Até uma dona de casa novata sabe que o arroz precisa ser lavado antes de cozinhar vários pratos. O nível avançado envolve a imersão de diferentes tipos de arroz para melhorar a consistência do mingau ou do pilaf, aumentando o valor nutricional do cereal e seu sabor. Como embeber o arroz para fazer pilaf e mingau, quais são as características dos cereais cozidos no vapor, vermelhos e marrons? Esse conhecimento ajudará as donas de casa a melhorar significativamente suas realizações culinárias.

Porquê mergulhar o arroz em água?

Em primeiro lugar, os grãos de arroz contêm muito amido. Essa substância é uma pasta natural: você já percebeu como os grãos do mingau ficam grudados se você não os lava antes de cozinhar? Essa é exatamente a tarefa das donas de casa que desejam preparar um acompanhamento ou pilaf quebradiço: liberar ao máximo o amido dos grãos. E simplesmente enxaguar em água corrente nem sempre é suficiente.

Em segundo lugar, os cereais são conhecidos pelos seus elevados níveis de inibidores. Esses componentes inibem a germinação. Uma vez no trato digestivo humano, eles ligam minerais essenciais e bloqueiam a liberação de enzimas do suco gástrico. Tudo isso afeta significativamente a qualidade da digestão.

O arroz é um dos grãos líderes em termos de conteúdo desse inibidor - o ácido fítico. O recordista absoluto é a variedade marrom ou marrom. Os grãos de arroz integral não são descascados, devem ser embebidos antes de cozinhar.

Como molhar o arroz: todas as regras

Para obter um mingau pegajoso, você pode deixar o arroz de molho por um curto período de tempo. Isso reterá a pequena quantidade de amido necessária para deixar o mingau pegajoso.

Mas para o pilaf, o amido não é necessário. Antes de preparar este prato complexo, molhe qualquer tipo de arroz de sua escolha. O mais fácil de preparar é o grão longo cozido no vapor: é limpo de quase tudo e dificilmente gruda mesmo com um enxágue padrão em cinco águas. Precisa ficar encharcado? Ainda assim, sim, tente derramar água em um punhado de grãos. O líquido ficará turvo e terá um sabor desagradável.

É possível deixar o arroz de molho durante a noite?

Molhar o arroz com antecedência é a melhor solução para donas de casa ocupadas. Deixe os grãos de molho durante a noite e pela manhã você terá os grãos totalmente prontos para cozinhar.

Em que água você deve molhar o arroz?

Um dos pontos mais importantes no preparo de um acompanhamento quebradiço, e principalmente do pilaf, é a escolha correta da temperatura da água para imersão. A maneira mais fácil é derramar água fria sobre o arroz, mas levará mais tempo para remover completamente o amido e neutralizar os antinutrientes.

A melhor opção é água quente, cerca de 60 graus. O tipo de água em que você não deve mergulhar o cereal é água fervente. Isso fará com que os grãos inchem muito rapidamente e de forma irregular.

A peculiaridade do arroz mantido em água fria é que no enxágue final ele fica quebradiço. Não esfregue os grãos para evitar que quebrem. Isso pode levar ao excesso de viscosidade, do qual estamos tentando tanto nos livrar.

Conselho da revista pure-fr.htgetrid.com: depois que a água morna esfriar, troque-a por uma nova porção. Isso deixará o pilaf ainda mais quebradiço e os grãos ficarão saturados de óleo e temperos.

Algumas donas de casa recomendam mergulhar o arroz em água salgada. O cereal absorverá a quantidade de sal necessária.

Quanto tempo para embeber o arroz para pilaf

Quanto tempo leva o arroz para ficar de molho? Tente se lembrar disso com pelo menos algumas horas de antecedência. O tempo ideal é de 7 a 8 horas. Mas existem diversas variedades de cereais e apresentam diferenças fundamentais.

Preciso molhar o arroz parboilizado?

O tipo cozido no vapor é o mais fácil para experiências culinárias. Quanto tempo levará para que esses grãos purificados fiquem tão fofos quanto possível? A resposta é de meia hora a duas horas.

arroz vermelho

Mergulhe o arroz vermelho por 3-5 horas. Ao mesmo tempo, não se esqueça que após os “procedimentos de água” o tempo de cozimento dos cereais é reduzido quase pela metade.

Arroz integral (marrom)

O arroz integral requer uma abordagem especial: se não estiver encharcado, simplesmente não cozinhará. As cascas dos grãos são muito ásperas e contêm muitos inibidores. Para preparar a variedade marrom, deixe-a de molho por pelo menos 8 a 12 horas.

Como mergulhar

Como embeber adequadamente os cereais:

1. Use apenas água limpa.
2. Mergulhe em um recipiente de vidro.
3. Antes do procedimento, enxágue bem todos os grãos para que o pó e a sujeira sejam retirados com a água.
4. Mantenha o recipiente em temperatura ambiente.
5. Lave o arroz uma última vez antes de cozinhar.

Estas são as regras simples para trabalhar com os cereais mais populares. Deixe-os ajudá-lo a tornar seus mingaus e pratos quebradiços mais deliciosos.