É preciso molhar as lentilhas antes de cozinhar e como fazê-lo corretamente?

As lentilhas são uma leguminosa saudável, fonte de proteínas, vitaminas e nutrientes. Existem muitas variedades, diferem na cor, no tamanho do feijão e no tempo de cozimento. Qualquer lentilha precisa ser ensopada, mas como e quanto depende da variedade e da consistência desejada no prato.

Preciso molhar as lentilhas?

Independentemente do tipo de leguminosa, elas devem ser lavadas. Para isso, despeje-os com água fria e filtre por uma peneira. Em seguida, procedem dependendo da variedade e do resultado que se deseja obter.

A revista purity-pt.htgetrid.com recomenda embeber qualquer variedade de lentilhas, mas em horários diferentes. A operação permite dissolver o inibidor do ácido fítico, que interfere na absorção de alguns minerais valiosos, principalmente o cálcio, e causa inchaço.

Como molhar lentilhas

Para molhar as lentilhas, despeje-as de modo a cobrir o feijão com água e deixe. A sala deve estar quente, cerca de 25° C. Em média, as lentilhas requerem 10 horas para que o ácido fítico seja completamente neutralizado.

Em que água

A principal condição é a temperatura da água. Deve estar em temperatura ambiente, aproximadamente 20-24 graus. Se levar quente, o feijão perderá o aspecto apresentável. Se estiver frio, o processo demorará mais.

Para melhor efeito, adicione suco de limão ou vinagre de maçã à água (não mais que 1 colher de sopa por copo de líquido).

Quanto tempo

Para variedades de cozimento rápido, 3-5 horas são suficientes. Os difíceis precisam de até 10 horas.

Importante
Após a imersão, o tempo de cozimento é reduzido em 2 a 3 vezes.

Como mergulhar durante a noite

Para obter um prato quase pronto e livre de inibidor pela manhã, você deve deixar as lentilhas de molho por 8 horas ou mais. As variedades “quentes” não toleram muito bem este procedimento, mas as duras (marrons, marrons, todas francesas) são ideais. Eles precisam ser deixados durante a noite em água acidificada e de manhã cozinharão em 15 a 20 minutos.

É permitido não cozinhar lentilhas verdes e marrons para salada após a imersão durante a noite, pois o sabor do prato será melhor se o feijão mantiver a forma e ficar ligeiramente duro. Neste caso, basta enxaguar as lentilhas e colocá-las numa saladeira.

Como cozinhar lentilhas encharcadas

Vermelho - as lentilhas mais rápidas de cozinhar. Não é bom para sopa, mas dá um bom purê. Cozinhe as lentilhas vermelhas sem deixar de molho por no máximo 15 minutos. E após o procedimento - não mais que 5 a 10 minutos. Portanto, se forem necessários grãos inteiros na sopa, eles são jogados no caldo fervente no final do cozimento.

Variedade rosa parece vermelho e é tratado da mesma maneira.

Aparência laranja Um pouco mais difícil, mas na hora de cozinhar não é diferente.

Lentilhas amarelas Também ferve rápido, a principal diferença é que incha muito. Portanto, produz um purê arejado e muito macio. Para as almôndegas, após o cozimento, deixe o feijão no fogão desligado, sob a tampa, por mais 5 minutos, para que a massa aumente de volume.

Variedades pretas canadenses - beluga - refere-se à velocidade média de fervura. Esta é uma variedade especialmente criada e ainda não é encontrada com frequência nas prateleiras, por isso vale a pena comprá-la. Beluga é frequentemente usado para decorar pratos, saladas e sanduíches. A imersão prolongada deformará os grãos e arruinará sua bela aparência. Sem deixar de molho em água, a variedade leva 20 minutos para cozinhar, então para a salada são necessárias apenas 3 horas e o cozimento no máximo 10 minutos.

Fato interessante
As lentilhas pretas canadenses eram chamadas de beluga porque os grãos lembram grãos de caviar preto.

Lentilhas verdes, firmes. Se você deixar de molho por uma hora, o cozimento levará 30 minutos. Se o feijão ficar mais tempo em água acidificada, 15-20 minutos serão suficientes. Para preservar a integridade das lentilhas, o tempo de cozimento pode ser reduzido.

Variedade marrom - o mais lento. É ideal para deixar de molho durante a noite, mas ainda vai cozinhar até ficar purê em cerca de 30 minutos.

Buraya (algo entre o marrom e o verde) em termos de tecnologia de cozimento é mais parecido com o marrom e também requer imersão antes de cozinhar.

As variedades francesas também são bastante difíceis. Seu incrível sabor sutil é único e não requer tempero. Para a salada, recomenda-se deixá-las de molho em água salgada acidificada com suco de limão por 8 horas e depois não fervê-las, apenas enxaguá-las.

Muitos chefs acreditam que a imersão piora o sabor das lentilhas francesas e recomendam fervê-las imediatamente por 30-45 minutos.

Mesmo depois de cozido o feijão permanece ligeiramente duro, esta é a especificidade desta cultura. Portanto, deliciosos pilaf e sopas são obtidos da variedade francesa.

Conselho
As lentilhas cozinham mais rápido em água doce. Se precisar ferver o feijão, adicione sal no final do cozimento e imediatamente para preservar a integridade das cascas.

As lentilhas, ao contrário do feijão, cozinham mais rápido e mais facilmente, e há um pouco menos de ácido fítico em suas cascas. Portanto, não é necessário deixá-lo de molho a noite toda, mas é conveniente: pela manhã, basta jogar o feijão na água fervente e esperar no mínimo 5 e no máximo 30 minutos.E você tem em sua mesa um prato nutritivo que não causará peso nem inchaço, mas liberará completamente todas as suas substâncias benéficas e será facilmente absorvido pelo organismo.