É possível guardar chocolate na geladeira - dizem que estraga por causa disso

Muitas pessoas pensam que guardar o chocolate na geladeira é correto. No entanto, não é. Baixas temperaturas levam a alterações na composição do produto. Quando guardado na geladeira, o sabor do chocolate piora, endurece e forma-se uma camada branca em sua superfície.

Por que não?

O chocolate é bastante caprichoso no armazenamento. Ele tem medo de literalmente tudo: calor, ar seco, luz solar direta, frio, odores estranhos. O ladrilho derrete facilmente, desgasta-se, endurece e perde o sabor e aroma originais. É por isso que é lacrado em embalagens à prova de luz e herméticas e embrulhado em papel alumínio.

Não é recomendado guardar chocolate na geladeira devido às condições de temperatura inadequadas. As condições ambientais frias são consideradas ideais para o produto - +18 graus. É possível um desvio de 3 graus para baixo ou para cima.

No compartimento da geladeira a temperatura é bem mais baixa - de +3 a +6 graus. Nessas condições, a água congela. Como resultado, cristais de sacarose aparecem na superfície da barra de chocolate. Torna-se mais difícil e fresco.

Qual é o lugar certo para armazenar chocolate?

De acordo com todas as regras, os confeitos com chocolate são guardados frescos, mas não na geladeira. Condições de armazenamento recomendadas:

• temperatura de +15 a +21 graus;
• umidade do ar até 75%.

É importante que as telhas não fiquem expostas à luz solar direta, mesmo que estejam em embalagens lacradas.O fato é que dentro do raio de seu impacto a temperatura é sempre mais alta. E mesmo que a sala esteja a +15 graus, o chocolate derreterá sob a luz solar direta. Você também deve manter os chocolates longe de fontes de odores fortes (peixe, salsichas, alimentos preparados, etc.).

O correto é guardar o chocolate na despensa, adega ou armário da cozinha, longe do fogão e demais aparelhos de aquecimento.

Quando você pode usar uma geladeira?

Se compararmos os danos das altas e baixas temperaturas ao chocolate, então o calor é definitivamente mais destrutivo para ele. A uma temperatura de +21 e superior, começa a derreter e fica feio ao abrir a embalagem. Se a exposição a altas temperaturas for longa o suficiente, o produto de confeitaria começa a ter um sabor amargo, perde o aroma de cacau e adquire um sabor desagradável. Esta iguaria não deve ser comida.

E se a barra de chocolate derretida for colocada novamente no frio, a gordura contida na manteiga de cacau cristaliza. Uma camada esbranquiçada se forma novamente na superfície do ladrilho, mas desta vez é gordurosa. Se o chocolate ainda não estragou, pode ser comido. Mas o seu sabor nunca mais será o mesmo.

Se não for possível manter a temperatura de +18 graus para armazenar o chocolate, é melhor colocá-lo inicialmente na geladeira na prateleira lateral. As altas temperaturas prejudicam muito mais do que as baixas temperaturas, assim como as mudanças de temperatura.

Validade

A vida útil do chocolate depende da quantidade de gordura que ele contém. Quanto mais houver na composição, mais rápido o produto se deteriora.

O chocolate branco tem o maior teor de manteiga de cacau e não pode ser armazenado por mais de 1 mês.

Prazo de validade de diferentes tipos de chocolate:

• branco – 30 dias;
• sobremesa com recheio – 3 meses;
• sem recheio e aditivos – 6–12 meses;
• por peso (sem embalagem) – 2 meses;
• chocolates e doces caseiros com aditivos e recheios – 2 semanas.

Ao fazer barras de chocolate, os fabricantes costumam adicionar o conservante E-200. Este é o ácido sórbico, que melhora a conservação dos alimentos. É considerado relativamente seguro para a saúde humana. Mas ainda é melhor escolher variedades de chocolate sem ingredientes sintéticos e com prazo de validade mais curto.

O prazo de validade pode ser consultado na embalagem. Para evitar que o produto estrague antecipadamente, ele deve ser armazenado de acordo com as normas.

Congelando chocolate

Não é aconselhável congelar o chocolate. Como já mencionado, as baixas temperaturas afetam negativamente o seu sabor. Porém, na hora de fazer doces caseiros ou figuras de chocolate, não se pode prescindir do congelamento. Os produtos acabados são colocados no freezer por 30 minutos, retirados das formas e armazenados de acordo com as normas padrão.

Você também pode colocar brevemente o ladrilho derretido na geladeira ou no freezer para endurecer.

Mas não faz sentido congelar chocolates para aumentar o prazo de validade. Não ficarão tão saborosos e perderão o aspecto atraente, embora não se estraguem.

É mais ou menos justificado guardar no congelador o chocolate que se pretende derreter. Não deve conter aditivos. Para armazenamento, use um recipiente hermeticamente fechado.

Então, você pode manter o chocolate na geladeira? De acordo com as condições de armazenamento de acordo com GOST, o compartimento frigorífico não é um local adequado para produtos de chocolate. A temperatura na geladeira está muito abaixo do exigido pelas normas. O ideal é guardar os ladrilhos em despensa ou adega com temperatura constante de +18 graus e umidade do ar de até 75%.