Estoque de dolma para todo o inverno ou como congelar folhas de uva:

Dolma é um delicioso prato do sul, semelhante aos rolinhos de repolho. Uma das principais características é que o recheio não é embrulhado em folhas de couve, mas sim em folhas de uva. Essa iguaria não é vendida em todas as lojas. No entanto, se pelo menos algumas vinhas crescerem no local, você poderá desfrutar do dolma o ano todo. Basta congelar as folhas do dolma. Para evitar que quebrem no freezer e percam o sabor após o descongelamento, é preciso escolher a matéria-prima certa, enrolar os rolinhos e descongelar aos poucos.

Ações-chave

São diversas ações que vão ajudar a preservar o sabor, as vitaminas benéficas e, o mais importante, a integridade das folhas no freezer e durante o descongelamento. Estas são as etapas:

• seleção de folhas;
• lavar, aparar;
• secagem;
• dobrando

A coleta de folhas deve ser programada para o final da primavera ou início do verão. Os suculentos ramos de uva são formados precisamente durante este período. Você deve coletar folhas de tamanho médio, localizadas de 5 a 7 folhas do início do galho. Eles não devem apresentar marcas amarelas, saburra branca ou vestígios de insetos.

Importante
Você não pode coletar plantas de uvas silvestres (ornamentais) ou de plantas próximas à rodovia. O primeiro tipo é perigoso pelas substâncias nocivas, como as folhas de uva muito maduras, e o segundo tipo acumula todos os resíduos da máquina, o que também prejudica a saúde.

Lavar e aparar

As folhas selecionadas devem ser lavadas e retiradas de poeira, resíduos de fertilizantes ou pesticidas.É absolutamente proibido colocar as placas na torneira - elas podem ser facilmente dobradas ou quebradas.

Como lavar folhas de uva:

1. Encha uma tigela, pia ou saladeira grande com água.
2. Afunde as folhas sem esmagá-las. Eles devem nadar sem interferir uns nos outros.
3. Deixe por 15-20 minutos. Isso não apenas removerá a sujeira, mas também removerá possíveis restos de nitratos ou outros sais indesejados.

Agora as folhas não são tão frágeis, são de plástico. Retire-os com calma e coloque-os sobre uma gaze ou toalha em algum lugar à sombra. Depois de alguns minutos, comece a aparar.

As mudas não são comestíveis, então corte-as e jogue-as fora. Se as peças forem do mesmo tamanho, empilhe-as. Isso será mais rápido, mas existe a possibilidade de danificar as folhas. A revista purity-pt.htgetrid.com recomenda guardar 2 folhas, no máximo 3.

Secagem

Estenda uma toalha de papel, algodão ou linho, estenda os lençóis e espere 20-40 minutos (dependendo do tamanho). Isso é feito para que o congelamento seja mais rápido e as placas não desmoronem no processo.

Rolando e congelando

Os rolos para dolma consistem em 10-20 folhas de uva. Você precisa trabalhar com eles com muito cuidado, caso contrário as placas irão rachar.

Ferramentas: película aderente ou sacos grossos, recipientes adequados para congelar.

Procedimento de operação:

1. Coloque as folhas em sacos e leve à geladeira por 3-4 horas. O resfriamento irá restaurar a plasticidade das folhas.
2. Enrole os rolinhos e cubra com filme plástico.
3. Coloque os rolos prontos de volta na geladeira.
4. Quando todas as folhas acabarem, transfira os rolinhos resfriados para uma bandeja e leve ao freezer. Coloque-os em uma camada para evitar rugas.
5. Após 4 horas, coloque os rolinhos congelados em um recipiente e transfira uma nova porção da geladeira para as bandejas. E assim - com todos os preparativos.Isso evitará que os rolos fiquem enrugados ou grudados.

Importante
Faça a primeira congelação na parte inferior do congelador ou a uma temperatura inferior a –20 graus. Esse frio extremo não é necessário para armazenamento; o padrão -18 é suficiente.

Data de validade e descongelamento

A vida útil dos produtos não é superior a 6 meses. As folhas podem ser usadas em diversas receitas. Basta descongelá-los corretamente.

Eles fazem isso de três maneiras:

1. Retire o número necessário de rolos do freezer e coloque na geladeira por 3-4 horas.
2. Deixe em temperatura ambiente - não levará mais de 2 horas para descongelar completamente.
3. Coloque os rolos de gelo em um recipiente e deixe-os descansar na geladeira por algumas horas. Em seguida, mergulhe o recipiente em água quente por alguns minutos ou despeje água fervente sobre o recipiente. Assim as folhas descongelarão muito mais rápido e não perderão vitaminas benéficas.

Bônus: deliciosa receita de dolma

Para preparar dez porções (se você tiver 10 folhas para cada rolo) você vai precisar de:

• 700 gramas de carne picada (de preferência carne de porco, pois não tem cheiro especial);
• 1,5 xícaras de água para carne picada (purificada);
• 1 cebola;
• 100 gramas de creme de leite (15 ou 20%);
• 2 xícaras de caldo (vegetal ou carne);
• sal, especiarias.

Preparação:

1. O primeiro passo é descongelar as folhas - faça isso usando um dos métodos descritos acima.
2. Enquanto os rolinhos descongelam, faça o recheio. Pegue a carne picada ou pique você mesmo, adicione sal e temperos a gosto.
3. Adicione água e misture até ficar homogêneo.
4. Retire os rolos descongelados da película aderente e coloque a carne picada no centro de forma a preencher 2/3 do tubo.
5. Coloque algumas folhas de uva no fundo de uma panela de paredes grossas e várias fileiras de dolma por cima.
6. Despeje o caldo e prenda os rolinhos para que não se movam: pressione com um prato virado.
7. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 40-60 minutos.
8. No final do cozimento, acrescente o creme de leite.
9. Sirva em porções com molhos a gosto.

As folhas de uva toleram bem o descongelamento e não perdem a cor nem os benefícios. Porém, você deve ter muito cuidado para que as placas frágeis não quebrem. Caso contrário, o dolma caseiro o ano todo, embrulhado em folhas de uva perfumadas, é fácil. Cozinhe e coma com prazer!