Algumas dicas sobre como armazenar adequadamente o caviar vermelho em casa

O artigo apresenta um método para armazenar caviar vermelho pasteurizado e solto em casa de várias maneiras, inclusive por congelamento. São fornecidos os requisitos básicos para o prazo de validade da iguaria, o processamento dos recipientes para sua embalagem e a temperatura de armazenamento.

Como determinar a qualidade na hora de comprar?

Não é à toa que os consumidores prestam sempre mais atenção a este produto. Excelente fonte de proteínas de fácil digestão, aminoácidos essenciais e vitaminas, o caviar vermelho combina ao mesmo tempo as propriedades de um produto dietético e de uma iguaria. Desenvolvimento e restauração do tecido muscular, regeneração celular, fortalecimento da pele, cabelos, unhas - poucos produtos possuem tais propriedades de forma tão concentrada.

Como o principal local de armazenamento do caviar vermelho é a geladeira, é preciso lembrar que ele retém as propriedades benéficas dos produtos nele armazenados, mas não é capaz de restaurar o frescor perdido. É por isso que se dá tanta atenção à qualidade do caviar adquirido, principalmente por pertencer à categoria de produtos perecíveis.

Os seguintes fatores influenciam o prazo de validade:

• o período entre a captura do peixe e o seu corte;
• a quantidade de tempo gasto no processamento e preservação do caviar;
• cumprimento das normas sanitárias durante todas as operações tecnológicas;
• condições ideais de temperatura observadas durante o transporte de caviar do produtor ao consumidor.

Conselho

Se quiser determinar a autenticidade do produto adquirido e eliminar a possibilidade de misturar caviar artificial: vire o recipiente com a iguaria de cabeça para baixo por um curto período de tempo - o caviar vermelho natural não é tão fácil de sacudir.

O caviar, que possui altas qualidades gastronômicas, deve ser úmido e transparente, cada ovo mantém sua integridade e praticamente não há casca de caviar danificada. Não deve haver excesso de líquido no frasco - este sinal indica que o produto já foi congelado.

A turvação dos ovos, o sabor amargo ao comer são evidências de que já começou a oxidação do óleo de peixe, a decomposição das cascas e a quebra da proteína animal. Este produto representa um grande perigo para a saúde.

Temperatura ideal e prazo de validade da iguaria

A melhor temperatura de armazenamento para este produto caprichoso é considerada 4-6 ⁰C. Nessa temperatura e desde que o recipiente com caviar esteja fechado hermeticamente, ou seja, não houve contato com o ar, pode-se contar com 12 meses de prazo de validade. Se a embalagem perder a sua integridade ou o caviar tiver sido armazenado durante algum tempo a uma temperatura acima da ideal, o seu prazo de validade é rapidamente reduzido.

Conselho

O caviar, que resta uma pequena quantidade na jarra, pode ser mantido fresco se você colocá-lo em um recipiente de vidro escaldado com água fervente e colocar 2 a 3 rodelas de limão por cima.

Usando o método acima, você pode conservar o produto por uma semana. Para ter certeza, você deve polvilhar a superfície superior com vegetais ou azeite.Se você deixar o caviar sem esse tratamento, ele deverá ser consumido em até dois dias.

Como armazenar um produto embalado em potes?

A principal diretriz para o prazo de validade do caviar pasteurizado é a data de produção indicada na embalagem e o prazo de validade. Vale a pena prestar atenção se os fabricantes utilizaram algum conservante. Na maioria das vezes é:

• óleo vegetal;
• ácido ascórbico;
• metenamina (E239).

O último conservante deve ser evitado, pois seu uso é proibido e, se consumido junto com o produto, pode causar intoxicação alimentar. Manifesta-se por um sabor amargo incomum de uma iguaria que parece bastante fresca quanto ao prazo de validade.

Após abrir a embalagem de lata, deve-se transferir imediatamente seu conteúdo para um recipiente de vidro ou faiança. Em casa, o estanho começa imediatamente a oxidar e os alimentos, se não forem transferidos a tempo, deterioram-se rapidamente nesse frasco.

Conselho

Antes de transferir a iguaria, é necessário despejar água fervente com sal sobre o recipiente.

Este produto enlatado deve ser consumido em 3-4 dias, não podendo ser conservado por mais tempo. Você pode ingerir caviar apenas com uma colher limpa para evitar a entrada de micróbios e o desenvolvimento de um processo patológico nele.

Armazenando caviar solto

Você pode comprar caviar solto no mercado e na loja. Para conservá-la o maior tempo possível sem perda de qualidade, é necessário colocar a iguaria em um recipiente de vidro esterilizado, lacrar com cuidado, colocar uma folha de papel umedecida em óleo vegetal no gargalo e fechar o recipiente.

Conselho

Essas embalagens devem ser guardadas na prateleira da geladeira com temperatura mais baixa, aproximando-a o máximo possível da parede posterior.

Sujeito a todas as condições, podemos esperar que o prazo de validade desta iguaria seja de pelo menos uma semana. Para estendê-lo ainda mais, você pode colocar o recipiente em uma tigela com gelo picado no fundo - ele precisa ser renovado periodicamente à medida que derrete. Não é recomendado armazenar caviar em recipientes plásticos, pois a iguaria pode adquirir um odor estranho.

É possível congelar caviar vermelho?

Os amantes do caviar muitas vezes enfrentam a questão: como armazenar o caviar vermelho por muito tempo? A melhor maneira de fazer isso é armazená-lo no freezer de uma geladeira comum. Os especialistas acreditam que este método extremo degrada a qualidade do produto, mas esta opção ainda é possível.

Conselho

Antes de congelar em casa, é necessário dividir o caviar em recipientes porcionados, pois o recongelamento não será mais aplicável.

Antes de colocar o produto no freezer, é necessário selar os recipientes com tampa ou filme plástico. Ao descongelar o caviar, não é necessário levá-lo imediatamente para uma sala em temperatura ambiente. É melhor fazer isso aos poucos, colocando o produto em qualquer prateleira da geladeira. Desta forma, as propriedades benéficas serão preservadas ao máximo. Quando congelada, a iguaria tem vida útil de cerca de um ano, então você pode estocá-la para uso futuro.

Enlatamento como método de armazenamento

Este método não pode ser chamado de enlatamento 100%, mas seu uso permite estender a vida útil do caviar para seis meses.
A tecnologia consiste nas seguintes etapas.

1. O recipiente é esterilizado ou encharcado com água fervente.
2. O interior do recipiente é untado com óleo vegetal (de preferência azeite).
3. O caviar é compactado com cuidado e firmeza.
4. Tudo é coberto com uma fina camada de óleo vegetal para impedir o contato com o ar e fechado com tampa de náilon.
5. O produto é colocado no local mais frio da geladeira, onde pode ser deixado por até seis meses.

Ao usar uma variedade de tecnologias para armazenar caviar vermelho em casa, você precisa ter certeza da qualidade do produto original e do cumprimento de todos os requisitos de higiene.