É possível congelar arenque salgado no congelador e preservar o sabor?

Nem todo mundo sabe se é possível congelar arenque salgado para armazenamento. Existe um mito de que quando exposto a temperaturas negativas, o peixe espalha-se e o seu sabor deteriora-se. Na verdade isso não é verdade. Tais rumores são espalhados por aqueles que nunca conduziram tais experiências, mas simplesmente transmitem informações não verificadas “de boca em boca”. O arenque salgado pode ser armazenado perfeitamente no congelador por até seis meses sem alterar seu sabor. Além disso, você pode congelá-lo de diferentes formas - inteiro, em pedaços, recheado com óleo ou salmoura.

Sinais de peixe fresco e de alta qualidade

É um erro acreditar que o arenque salgado não estraga por muito tempo na geladeira. Sim, o sal é um conservante, mas as suas possibilidades não são ilimitadas.

O peixe salgado que manteve a sua frescura apresenta características distintivas:

pele clara de cor prateada;
ausência de listras amareladas no abdômen e manchas enferrujadas;
polpa elástica que restaura rapidamente sua forma quando prensada;
olhos transparentes e esbugalhados.

Você pode pedir ao vendedor do departamento de peixes para mostrar as guelras do arenque levantando as tampas das guelras. Se o peixe for fresco, as guelras serão vermelhas e não escuras. É melhor não comprar carcaças sem cabeça. Às vezes, ao cortar o peixe dessa forma, o fabricante esconde o fato de que o produto está estragado.

Não tente pegar um peixe maior. Quanto mais tempo o arenque nadou nos mares, mais sua polpa contém metais pesados e outras substâncias perigosas acumuladas na água do mar.Uma carcaça de tamanho médio será mais segura deste ponto de vista.

É melhor escolher um arenque com dorso largo, pois é mais gordo. Como você sabe, o óleo de peixe contém uma grande quantidade de ácidos poliinsaturados ômega-3, que têm um efeito benéfico na nossa saúde. Peixes bem alimentados também contêm mais proteínas, em média 20%.

Ao escolher o arenque para comprar, você também deve observar a salmoura. Deve ser leve, sem sinais de turvação. A salmoura deve ter um odor de peixe de intensidade média.

O arenque na embalagem deve ser bem agitado. Depois disso, nenhuma espuma deverá aparecer sob o filme, indicando que o produto começou a se deteriorar. Seria útil familiarizar-se com o prazo de validade indicado no rótulo. De qualquer forma, você não deve abrir o pacote.

Como congelar adequadamente o arenque salgado

Todos estão habituados ao facto de o peixe fresco ficar perfeitamente guardado no congelador, mas algumas donas de casa têm dúvidas quanto ao arenque, seja salgado forte ou ligeiramente salgado. Mas o produto continua o mesmo. Neste caso, apenas se adiciona sal e temperos ao peixe (se o sal for picante). Este método de armazenamento é frequentemente usado nas vésperas dos feriados.

Por exemplo, os russos tradicionalmente compram comida para o Ano Novo com antecedência, preparando um rico banquete. Se você encontrar arenque de alta qualidade à venda, poderá comprá-lo facilmente no início de dezembro ou até antes e armazená-lo no freezer. Além disso, o produto pode ser qualquer coisa.

É permitido congelar:

carcaça de peixe embalada a vácuo;
Arenque inteiro pesado, embalado com salmoura em um saco;
descascado em forma de filé, envolto em filme grosso;
pedaços de arenque em óleo, colocados em um recipiente de plástico.

A única exceção são os peixes salgados levemente secos, que já foram congelados e podem ser encontrados à venda. Desta forma, o arenque é colhido em navios de pesca para que a captura não seja desperdiçada. Se o arenque já estiver congelado, não faça isso novamente. É melhor preparar uma salmoura para esses peixes e comê-la nas próximas 3 semanas, guardando todo esse tempo na geladeira.

O arenque deve ser embalado hermeticamente antes de ser congelado para evitar vazamentos. Afinal, ninguém quer um cheiro de peixe que se espalhe pelo freezer, onde outros produtos podem ser armazenados.

Óleo ou salmoura devem estar presentes em pelo menos uma pequena quantidade. Com o tempo, o peixe congela, perde umidade e fica mais seco. Se o peixe foi congelado com salmoura ou adição de óleo, após o descongelamento terá o seu aspecto original, mantendo totalmente o seu sabor.

Melhor antes da data

É aconselhável congelar o produto em modo de choque e, no futuro, não congelá-lo e descongelá-lo novamente. A qualidade do arenque irá deteriorar-se e será desagradável comê-lo. As flutuações de temperatura no freezer também devem ser evitadas.

Se o peixe for inicialmente de boa qualidade e fresco e as condições de congelamento não forem violadas, durará 6 meses sem perda de propriedades. Acredita-se também que é melhor congelar peixes pré-eviscerados - isso prolonga a vida útil. Nas miudezas acumulam-se bactérias nocivas que, mesmo em baixas temperaturas, podem realizar trabalhos destrutivos, levando à deterioração do produto.

Como descongelar arenque salgado

Devido ao teor de sal, o arenque não “petrifica” no congelador. Sua carne não permanece completamente congelada.É por isso que o peixe descongelado se assemelha ao peixe fresco e não perde cor, sabor ou consistência.

Porém, o processo de degelo possui características próprias que devem ser respeitadas:

Não coloque o peixe do congelador no micro-ondas nem tente descongelá-lo em água morna. O tratamento térmico degradará significativamente a qualidade do produto.
Primeiramente, o peixe é transferido para a prateleira de baixo da geladeira, onde é guardado por várias horas. Depois disso, você pode continuar descongelando em temperatura ambiente.
Quem mantém o arenque no congelador como prato de “reserva” para a chegada inesperada de convidados deve congelar o peixe após limpá-lo e cortá-lo em rodelas. Esta preparação pode ser imediatamente colocada num prato. Enquanto as batatas fervem no fogão, o peixe descongela e fica pronto para comer. Antes de servir é decorado com rodelas de cebola e polvilhado com óleo vegetal.

A congelação deve ser considerada um método de armazenamento adequado para o arenque salgado. A propósito, você pode conservar arenque defumado e em conserva usando o mesmo método. Quando devidamente congelado e descongelado suavemente, o peixe mantém totalmente o seu sabor e textura. É importante cuidar do aperto da embalagem para que o próprio arenque não congele e não estrague o cheiro dos alimentos que estão ao lado.