7 dicas para armazenamento a longo prazo de verduras e legumes
Contente:
Os alimentos frescos são a principal fonte de vitaminas. Mas como é difícil manter o frescor na hora de armazenar vegetais e ervas! Muitas donas de casa ainda têm certeza de que os tomates e os pepinos desaparecem em 3-5 dias. Isto está errado!
7 segredos de frescor
Conhecendo certos segredos, vegetais e ervas podem ser armazenados por semanas e meses. Existem pelo menos 7 hacks de vida para mantê-los atualizados.
Armazenamento separado
É muito importante que os vegetais e ervas sejam armazenados separadamente das bagas e frutas que emitem etileno. Este gás inicia o processo de amadurecimento. Tomates, pepinos e abobrinhas amadurecem rapidamente e estragam.
A maior parte do etileno é emitida por:
- Melão;
- damasco;
- maçã;
- pera;
- banana.
Além disso, é aconselhável não juntar certos tipos de vegetais. Cenouras e beterrabas ao lado dos tomates ficarão amargas. E se você colocar pimenta junto com as batatas, elas logo ficarão cobertas de olhos e brotarão. O alho e a abóbora são armazenados separadamente, pois impregnam rapidamente os alimentos com seu cheiro.
Legal
Todos os produtos são melhor conservados em local fresco. O frio inibe os processos de decomposição e várias reações químicas.
Recomenda-se armazenar a maioria dos vegetais e ervas em temperaturas de 0 a +5 graus.
Mas há exceções.Tomates, abobrinhas, pepinos, abóbora, abobrinha, pimentão e manjericão são termofílicos. São guardados em casa, na varanda, na adega ou simplesmente no quarto.
Falta de luz solar
Outro ponto importante. A luz solar, especialmente a luz solar direta, faz com que os alimentos estraguem rapidamente. Portanto, vegetais e ervas que ficam fora da geladeira devem ser cobertos com alguma coisa e colocados à sombra.
Abaixo os topos
Antes de armazenar as raízes, é necessário cortar as pontas, deixando uma ponta de 2 cm, caso contrário as folhas continuarão a crescer, retirando nutrientes. Se você não deixar a ponta de jeito nenhum, o vegetal vai secar mais rápido do que poderia.
Dano mínimo
Feridas, golpes e vincos contribuem para a rápida deterioração de vegetais e ervas. Fungos e bactérias penetram nos danos. Os produtos começam a apodrecer.
Para manter os suprimentos frescos por muito tempo, é importante:
- dobre os legumes para que não fiquem comprimidos;
- Armazene as verduras endireitadas - você não pode dobrar os caules e as folhas;
- remova imediatamente raízes e folhas estragadas.
Embalagem adequada
Legumes e verduras “respiram” e liberam dióxido de carbono. Portanto, é melhor escolher embalagens que permitam a passagem do ar:
- invólucro de papel;
- malha;
- sacos plásticos com furos.
Em uma sacola normal, vegetais e ervas “sufocarão”. A transpiração aparecerá no interior, a comida ficará úmida e mofada.
Outra opção possível é o filme plástico. Ao envolvê-lo firmemente em torno de cada amostra, você bloqueará o acesso ao oxigênio. Normalmente o repolho e as verduras, assim como os vegetais cortados, são embalados desta forma.
Não à lavagem!
Os vegetais limpos ficam mais apetitosos e não poluem a geladeira. Por isso, muitas donas de casa os lavam imediatamente assim que os compram.
Verduras e vegetais lavados desaparecem 2 a 3 vezes mais rápido. A camada protetora natural é facilmente removida durante a lavagem. Os procedimentos de irrigação levam ao acúmulo excessivo de umidade e simplesmente prejudicam plantas e frutos. Se batatas, cenouras e beterrabas estiverem em torrões de terra, remova o excesso de sujeira com uma escova macia.
Onde e como armazenar vegetais e ervas?
A grande maioria das donas de casa usa a geladeira para guardar vegetais e ervas. Na verdade, sempre tem uma temperatura estável. Mas, ao mesmo tempo, existem muitos outros produtos no interior que afetam negativamente a segurança. E não há muito espaço. E nem todo refrigerador pode se orgulhar de uma boa troca de ar.
A prateleira inferior da geladeira com recipientes retráteis é adequada para armazenar ervas e vegetais - a chamada zona de frescor com temperatura mantida em 0 graus.
Na geladeira eles armazenam os suprimentos que planejam consumir nos próximos 3 a 5 dias. Máximo – dentro de 14 dias. O resto da “riqueza” é enviado para a varanda ou adega, previamente organizado o local.
Vegetais
Para manter os vegetais frescos por mais tempo, deve-se tomar cuidado para manter a temperatura estável, a umidade e uma boa troca de ar. Num apartamento, o local mais adequado é uma varanda, e numa casa, uma adega.
Os vegetais são armazenados:
- em caixas de legumes;
- em paletes de madeira;
- nas prateleiras do rack;
- no limbo.
Não é recomendado simplesmente colocá-los no chão. As raízes inferiores começam a apodrecer rapidamente.
Embalagens apertadas, mas respiráveis, ajudam a reter a umidade dentro dos vegetais e evitam que sequem.
Como armazenar vegetais adequadamente em casa:
| Nomes de vegetais | Temperatura de armazenamento, °C | Prazo de validade, dias | Recursos de armazenamento |
|---|---|---|---|
| Beringela | +7–12 | 7–60 | É melhor armazená-los em caixas embrulhadas em jornal ou cobertas com cinzas. |
| Abobrinha | +5–10 | 7–180 | Adega, prateleira inferior da geladeira |
| Abóbora | +10–14 | 60–180 | Varanda, adega |
| Abobrinha | +7–10 | 14–120 | Adega, lugar escuro no apartamento |
| Rabanete | 0 | 60–120 | Em um saco plástico na geladeira, em uma caixa com areia úmida na adega |
| pepinos | +7–13 | 10–14 | Varanda, adega, prateleira superior da geladeira |
| Tomates | +7–21 | 4–14 | Na varanda em caixas em uma camada com os talos para cima |
| maduro | |||
| Tomates verdes | +10–21 | 7–120 | Para retardar o amadurecimento, os tomates verdes são armazenados em palhas, papel cortado a uma temperatura de +11 a +13 graus |
| Beterraba | 0–2 | 30–210 | Geladeira, adega, caixas com serragem, areia e turfa |
| Batata | +3–10 | 14–270 | Na varanda e na adega em caixas com pequenos furos, embrulhadas em estopa |
| Pimenta Doce | +7–13 | 14–40 | Em um saco plástico na adega ou na prateleira de cima da geladeira |
| Pimenta picante | 0–10 | 8–180 | Pendurado em pacotes em uma varanda ou porão |
| Cebola | -2 a +2 | 30–240 | Na adega na rede |
| Alho | -1 a +13 | 90–210 | Em papel na geladeira, na varanda, no porão, pendurado nas meias |
| repolho branco | de 0 a +1 | 20–240 | Pendurado na adega, em caixas |
| Brócolis | 0 | 10–14 | Em filme plástico |
| repolho chinês | 0 | 30–90 | Em filme na geladeira ou adega |
| Cenoura | de 0 a +1 | 30–270 | Na adega, na cave, a granel ou na areia |
| Couve-flor | de 0 a +1 | 14–30 | Em filme plástico na geladeira |
Se você guardar cebola e alho em meia-calça, eles não estragarão por 8 meses.
Verdura
Os vegetais de folhas verdes tendem a murchar e murchar rapidamente. A falta de umidade tem um efeito particularmente prejudicial. A melhor opção para prolongar a vida dos cachos de salsa e endro é em local fresco, na geladeira. A principal coisa a saber aqui é como armazenar verduras no espaço da geladeira.
Existem 4 maneiras de armazenar verduras:
- Em um vaso. Espargos, salsa, endro e coentro podem ser colocados em um vaso ou copo, como flores. Neste caso, a parte superior deve ser coberta com um saco.Guarde o buquê de vitaminas em local fresco do apartamento ou na prateleira de cima da geladeira.
- Em um recipiente na geladeira. A segunda forma popular de armazenar verduras. Os cachos são embrulhados em papel toalha ou guardanapos e depois colocados em uma bandeja de comida.
- Em filme plástico na geladeira. As verduras podem ser cobertas com 2 a 3 camadas de filme e colocadas no compartimento inferior da geladeira.
- Pendurado em cachos. Ervas com alto teor de óleo (alecrim, tomilho, orégano) são armazenadas separadamente. É melhor armazená-los ao ar livre, amarrados em pacotes apertados.
Temperatura ideal de armazenamento para verduras:
| Nome | Temperatura de armazenamento, °C | Prazo de validade, dias |
|---|---|---|
| Salsinha | De 0 a +1 | 10–90 |
| Manjericão | De +11 a +15 | 15–30 |
| Cebolas verdes | De 0 a +1 | 7–30 |
| alho-poró | De 0 a +1 | 20–90 |
| Espinafre | De 0 a +2 | 5–14 |
| Salsão | De 0 a +1 | 10–90 |
| aneto | De 0 a +1 | 10–25 |
| Alface | De 0 a +1 | 14–21 |
O armazenamento adequado de ervas e vegetais é a chave para a saúde. Use tabelas e truques e você poderá desfrutar do frescor e do sabor delicioso de seus vegetais por mais tempo.