Por quanto tempo as batatas podem ser armazenadas na geladeira?

Muitas pessoas estocam batatas para uso futuro e então surge a questão sobre sua segurança. As batatas podem ser guardadas na geladeira? Normalmente, é colocado em um local escuro, úmido e fresco, como um porão. À primeira vista, existem condições semelhantes no compartimento frigorífico. Sim, mas apenas no compartimento de vegetais. Aqui as batatas vão dar uma sensação muito boa e vão durar bastante tempo. Mas nas prateleiras a temperatura é muito baixa para isso, logo começará a congelar, molhar e deteriorar. Em baixas temperaturas, o amido da batata se decompõe e se transforma em açúcares simples, que não são muito saudáveis.

Em que condições as batatas devem ser armazenadas?

As recomendações para armazenamento de batatas são especificadas em GOST 28372-93 “Batatas para alimentos frescos. Guia de armazenamento."

Segundo o documento, as condições ideais para armazenamento de batatas são as seguintes:

Os tubérculos podem ser armazenados em caixas, sacos, paletes ou a granel.
As batatas respiram, liberando calor e dióxido de carbono. Portanto, deve ser fornecida ventilação.
Os vegetais devem ser colocados em local escuro e onde a luz não penetre.
A temperatura recomendada para armazenar batatas é de 3–6 °C.
Nível de umidade – 85–95%.

As batatas são guardadas na geladeira? E não, e sim. Em primeiro lugar, você precisa de muito espaço para armazená-lo. Há muito pouco espaço nos refrigeradores domésticos e a temperatura adequada é mantida apenas no compartimento de vegetais.Além disso, não há ventilação necessária no interior da câmara. Mas em grandes salas equipadas com equipamentos de refrigeração industrial, as batatas são armazenadas perfeitamente. Os armazéns proporcionam a circulação de ar necessária, a ventilação e o frigorífico permitem manter uma temperatura estável.

Em casa, a geladeira não é o melhor lugar para guardar batatas.

Armazenar batatas na geladeira - vantagens

Em primeiro lugar, armazenar batatas na geladeira é ditado pela conveniência. Para preparar sopa ou purê de batata, você não precisa descer sempre ao porão ou ao porão.

Vantagens de usar uma geladeira:

A temperatura na geladeira está estável. Não há mudanças de temperatura como nos quartos (especialmente na cozinha).
O interior da câmara é escuro e úmido - é exatamente disso que os tubérculos precisam.
Quando guardados na geladeira, os vegetais estão sempre à mão.
Aqui as batatas não murcham nem secam no verão quente, nem brotam no final do inverno.

O melhor é guardar as batatas na adega ou no porão, em caixas de madeira com furos.

Fatos contra

A batata é uma cultura valiosa. Fornece nutrientes ao corpo e contém muitas vitaminas e minerais. Porém, quando armazenado na geladeira, existe um alto risco de perda das propriedades nutricionais. É por isso que não é recomendado armazenar batatas nele:

A temperatura nos refrigeradores domésticos varia de 0 a +6 graus. Ao mesmo tempo, faz mais frio nas prateleiras do que na porta ou nas gavetas de legumes. O amido contido nos tubérculos decompõe-se em açúcares simples já a 1 °C, que são prejudiciais à saúde humana. Batatas com alto teor de açúcar podem ser facilmente reconhecidas pelo seu sabor doce e crocante quando cozidas.
Não há movimento de ar necessário na geladeira.Assim, os tubérculos não respiram, molham-se e apodrecem. A exceção são os equipamentos com sistema de refrigeração dinâmica ou Frost Free.
As batatas estão muito sujas para a geladeira. A terra cai, então é necessário usar sacos. Mas quando armazenado em polietileno, novamente não respira e apodrece.
Uma geladeira doméstica não comporta muitas batatas. Não será possível armazenar nele as colheitas colhidas para o inverno. Caberão no compartimento de vegetais um máximo de 10–12 kg.

Com cuidado! Se os tubérculos estiverem enrugados ou enegrecidos, não devem ser consumidos. Jogue-os fora sem se arrepender. Você também deve se livrar de todas as batatas verdes. Essa cor é dada pela substância solanina, que pode causar intoxicações.

Regras para armazenar batatas na geladeira

Para evitar que as batatas estraguem antes do tempo, você precisa conhecer algumas sutilezas.

Regras de armazenamento:

Guarde as batatas na gaveta de legumes. Se o modelo do seu refrigerador permitir ajustar a temperatura, ajuste-a para 3–6 °C.
A batata não tolera a proximidade de outros vegetais, com exceção da beterraba. Não coloque mais nada no compartimento (cenoura, cebola, repolho, etc.). Você pode adicionar uma maçã verde ou um raminho de hortelã. Dizem que assim as batatas não estragam mais.
Normalmente os tubérculos ficam bastante sujos, por isso são colocados em um saco na geladeira. Mas um saco plástico não serve. As batatas vão sufocar e começar a apodrecer. Deve-se usar um saco de papel.
As batatas só devem ser armazenadas secas. Se decidir lavá-lo, certifique-se de secá-lo naturalmente.

Se não houver local adequado para armazenar vegetais, o certo a fazer é comprá-los conforme a necessidade, com um pequeno estoque.

Duração do armazenamento

O prazo de validade das batatas frescas depende não só da localização e das condições, mas também da variedade e do preparo adequado. Batatas recém-colhidas devem ser mantidas aquecidas por 10 a 14 dias para que todos os danos sejam curados e sequem. Em seguida, os tubérculos podres são selecionados e a colheita é armazenada.

Por quanto tempo as batatas podem ser armazenadas na geladeira se todas as condições forem atendidas?

Jovem, desenterrado em junho - 3 semanas.
Antecipadamente, atingindo a maturidade - 4–5 meses.
Médio e tardio – 5–7 meses.

Câmaras frigoríficas especiais são produzidas para armazenamento de vegetais e frutas. Você pode encontrá-los em lojas de ferragens. O preço desse equipamento é bastante alto - 50.000 rublos e mais.

Armazenando batatas descascadas

Batatas descascadas, vendidas a vácuo nos supermercados, são tratadas com sais de sódio de ácido sulfuroso para melhor conservação. Sem comprometer a integridade da embalagem, pode permanecer na geladeira por até 10 dias. Se a embalagem for aberta, o produto deve ser consumido em 2 a 3 dias.

As batatas descascadas em casa podem ser guardadas na geladeira por cerca de 24 horas. Neste caso, mergulhe os tubérculos em água. Não corte-as com antecedência; as batatas inteiras conservam-se melhor e por mais tempo.

Se após 24 horas as batatas descascadas não tiverem sido utilizadas, corte-as em rodelas e congele. Posteriormente, você pode preparar qualquer prato com ele. A peça de trabalho não é descongelada, mas imediatamente jogada em água fervente ou em uma frigideira.

Batatas cozidas

Existem muitos pratos de batata na culinária nacional russa: okroshka, panquecas, bolinhos de batata e outros. Muitas vezes fervem muito de uma vez, com uma reserva.Se sobrar batatas cozidas, você pode guardá-las no frio por até 2 dias em um recipiente com tampa bem fechada. As batatas com casca são armazenadas um pouco mais - 3 dias, desde que a temperatura na prateleira seja de cerca de 3-4 °C.

Então, você pode guardar batatas na geladeira. Mas você precisa seguir as regras de armazenamento. Coloque os legumes no compartimento inferior, depois de embrulhá-los em papel. Observe que pequenos lotes de batatas cabem ali. É melhor usar a geladeira como armazenamento temporário. Você pode tirar as batatas do porão e colocá-las na geladeira por 1 mês em lotes de 5 a 10 kg. Desta forma estará sempre à mão e não se deteriorará com as mudanças de temperatura na divisão.