Temperatura de armazenamento de ovos de galinha
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A temperatura de armazenamento dos ovos é importante para manter seu frescor. A vida útil do produto depende diretamente das condições ambientais. Por exemplo, os ovos de galinha permanecem nas prateleiras dos supermercados durante bastante tempo a temperaturas superiores a +20° C. Considerando que, de acordo com os regulamentos, é desejável manter uma temperatura de armazenamento mais baixa. É por isso que a maioria dos compradores coloca os ovos na geladeira imediatamente após trazê-los para casa.
Temperatura e prazo de validade de acordo com GOST e SanPin
Tudo relacionado aos produtos vendidos nas lojas é regulamentado pelo estado. Os regulamentos estabelecem padrões de qualidade e prazo de validade. Para produtos alimentícios, os principais documentos regulatórios são GOST e SanPiN. Você pode visualizá-los no site do Rospotrebnadzor.
Ovos de galinha para alimentação podem ser dietéticos ou de mesa. Um produto se enquadra na categoria de produtos dietéticos se não tiverem passado mais de 7 dias desde a saída da granja. Quando esse período expira, os testículos passam para a categoria de mesa. Esses produtos são armazenados por 20 dias, período contado a partir do momento da triagem. Para ovos armazenados na geladeira, o tempo de armazenamento aumenta para 60 dias.
SanPiN indica que os ovos dietéticos devem ser armazenados em temperaturas de 0° C a +20° C. Para a categoria de mesa, a faixa de temperatura é um pouco mais ampla: de -2° C a +20° C. Ao mesmo tempo, as autoridades sanitárias proibir a comercialização de produtos sem rotulagem e identificação da qualidade, em embalagens sujas, vencidas e com sinais de deterioração.
Armazenando ovos crus
Na maioria das vezes, os ovos de galinha são armazenados crus. São comprados com reserva para não correr para a loja no momento mais inoportuno. O prazo de validade está diretamente relacionado ao regime de temperatura selecionado.
À temperatura ambiente
Em temperatura ambiente, ovos de galinha frescos com casca intacta podem ser armazenados por até 25 dias. A sala onde o produto é armazenado não deve ser superior a +20° C. Os primeiros 7 dias de armazenamento são considerados ovos dietéticos.
Se os ovos forem retirados da casca dura, por exemplo, para serem adicionados a algum prato durante o cozimento, eles podem ser mantidos em temperatura ambiente por no máximo 20-30 minutos. Após esse período, as bactérias começam a se multiplicar intensamente na gema e na clara.
Em uma geladeira
A temperatura para armazenar ovos de galinha na geladeira deve ser de 0° C a +6° C. Normalmente, esse é o regime de temperatura mantido no compartimento da geladeira. O prazo de validade do produto, neste caso, será de no mínimo 25 dias. Os primeiros 7 dias de armazenamento são considerados os testículos mais úteis. Se os produtos foram armazenados na geladeira na fase de armazenamento e também colocados no frio em casa, o prazo de validade é estendido para 2 meses.
Os ovos devem ser armazenados com a casca intacta. Uma casca rachada contribui para a deterioração acelerada do produto.Não há necessidade de lavar primeiro os testículos, pois a água remove a película protetora, por isso os microrganismos patogênicos podem penetrar pelos poros. É aconselhável armazenar os produtos em suas embalagens originais.
Se você comprou ovos caseiros, coloque-os em uma caixa de papelão. É melhor colocar os ovos na prateleira de baixo. Você não deve colocá-los na porta da geladeira, pois pode causar alterações de temperatura quando abertos com frequência.
No freezer
Armazenar ovos crus no freezer tem características próprias. Se você colocá-los inteiros no freezer, as cascas estourarão ao congelar devido à expansão do conteúdo líquido. Portanto, os ovos sem casca geralmente são congelados separando as claras das gemas. Sacos Ziploc, recipientes de plástico e assadeiras são adequados como recipientes de armazenamento.
Os recipientes devem ser preenchidos com uma pequena reserva. Para máxima segurança do produto, é aconselhável manter a temperatura do congelador em -15° C. Antes de congelar, pode-se adicionar um pouco de sal ou açúcar aos ovos, dependendo de como pretende utilizá-los no futuro. Ambas as substâncias ajudam a manter a textura do produto após o descongelamento.
A mistura de ovos deve ser descongelada naturalmente, sem uso de micro-ondas ou água quente. Melhor ainda é o descongelamento suave, quando o produto do freezer é primeiro transferido para a geladeira. O produto pode então ser utilizado no preparo de omeletes, caçarolas e assados.
Armazenando ovos cozidos
Os ovos cozidos têm vida útil mais curta do que os ovos crus, mas ainda assim, se armazenados de maneira adequada, será possível estender sua vida útil por algum tempo. A frescura do produto, assim como na sua forma bruta, depende das condições de armazenamento. A data da marcação também é importante. Quanto mais fresco for o produto, mais tempo durará.
É importante cozinhar os ovos corretamente. Antes de cozinhar, retire-os da geladeira com antecedência e deixe-os aquecer. Caso contrário, devido às mudanças de temperatura, a casca pode rachar na água quente. É melhor comer ovos quebrados sem deixá-los por muito tempo. Não cozinhe os ovos por mais de 8 minutos, caso contrário as claras ficarão muito densas. Desta vez é suficiente para cozinhar ovos cozidos.
À temperatura ambiente
A temperatura ambiente não favorece a preservação de ovos cozidos a longo prazo. O método de preparação também é importante. Se os ovos forem cozidos, duram até 3 dias sem perda de qualidade. Ovos cozidos duram cerca de um dia. Em ambos os casos, a casca deve ser preservada. Quando limpos, os testículos não duram mais do que 10 a 12 horas. Deve-se levar em consideração que a temperatura ambiente não deve ultrapassar + 20° C. Em uma sala mais quente, o tempo é reduzido em 2 a 3 vezes.
Em uma geladeira
É melhor manter os ovos cozidos com casca na geladeira, para que durem mais. Para armazenamento, é adequado um regime de temperatura padrão - de 0 ° C a +6 ° C. Se não houver rachaduras na casca, o produto durará até 20 dias. Se a casca estiver quebrada, o prazo de validade é reduzido para 3 dias.
No freezer
Os ovos cozidos podem ser congelados, mas não os ovos inteiros. Apenas as gemas são adequadas para congelar. A proteína congelada perde a estrutura, o sabor do produto deteriora-se e surge um cheiro específico. As gemas congeladas são armazenadas a -15°C durante seis meses. É mais conveniente usar sacos plásticos grossos como recipientes.
É necessário organizar as gemas para que não se toquem. A embalagem a vácuo fornecerá o armazenamento mais confiável. Descongele as gemas transferindo-as para a geladeira.Na culinária, esse produto semiacabado é usado para preparar molhos, aperitivos e sopas.
Como prolongar a vida útil
O produto é preservado de forma diferente sob diferentes condições. Um conjunto de pequenos truques prolongará a vida útil dos ovos de galinha:
- Os ovos crus serão armazenados por mais tempo se forem revestidos com óleo vegetal ou parafina. A película formada na casca evita que o produto seque e que as bactérias penetrem em seu interior.
- Não importa a forma como os ovos são enviados para armazenamento, crus ou cozidos. O principal é proporcionar-lhes colocação gratuita com pequeno intervalo.
- Antes de colocar os ovos cozidos na geladeira, eles são primeiro resfriados em água fria e secos. O excesso de umidade promove a proliferação de microrganismos.
- Se colocar os ovos no compartimento de vegetais, eles durarão mais, pois em caixa fechada a temperatura praticamente não muda.
- Acredita-se que os ovos com casca marrom permanecem frescos por mais tempo do que os brancos, embora os especialistas não confirmem isso.
É aconselhável colar um adesivo com a data da embalagem na bandeja com os ovos. Nesse caso, você não precisará lembrar exatamente quando o produto foi guardado para armazenamento.
Os ovos são um produto nutritivo e valioso, mas somente se os prazos de validade forem cumpridos. Para armazenamento, é melhor selecionar os produtos mais frescos possíveis. A casca não deve estar rachada ou danificada de outra forma. Você pode armazenar os ovos na geladeira, no freezer ou até mesmo em temperatura ambiente. Após armazenamento, o produto não deve apresentar sinais de deterioração. Você pode saber se os testículos estão estragados pela aparência e pelo cheiro.