Como manter ervas frescas na geladeira por muito tempo: 8 maneiras simples

Nem toda dona de casa sabe guardar ervas na geladeira. Para muitos, em apenas 1–2 dias, as ervas secam ou murcham, ou até ficam completamente cobertas de muco. Eles não apenas perdem o sabor, mas também perdem quase 100% de seus nutrientes. É bom quando há uma horta por perto, onde se pode colher outro ramo de endro fresco, salsa ou cebolinha. E se não? Então, tudo o que resta é aplicar métodos para armazenamento de verduras a longo prazo - e nós falaremos sobre eles em detalhes.

Condições de armazenamento

As verduras, especialmente as variedades de cebola e espinafre para salada (cebolinha, espinafre, coentro, azeda, agrião) têm células grandes e uma grande área de superfície para evaporação da umidade. Ou seja, tem tendência a secar rapidamente. No entanto, quando há excesso de umidade nas folhas, as bactérias começam a se multiplicar ativamente e aparece mofo. Como resultado, as ervas murcham, adquirem um odor desagradável e ficam cobertas de muco.

Não gosta de vegetação nem de sol. Os raios UV destroem a clorofila: as folhas ficam amarelas e perdem o aroma. É por esta razão que a salsa, o endro, o manjericão e outras especiarias não costumam ser secos ao sol, mas sim num local escuro e bem ventilado.

Devido ao excesso de oxigênio, as plantas tenras “respiram” ativamente, liberando calor e dióxido de carbono. Isso faz com que as folhas enrolem e sua cor fique escura (marrom ou marrom). Mais uma vez, as verduras são impróprias para consumo.

As condições ideais para manter o produto fresco na geladeira são mostradas na tabela abaixo.

Tabela 1. Condições de armazenamento de verduras na geladeira

Preparação para armazenamento

Nesta fase, muitas donas de casa que querem manter as verduras frescas cometem o erro de lavá-las. Porém, isso deve ser feito imediatamente antes de consumir o produto. Se você lavar as plantas imediatamente, poderá perturbar sua estrutura frágil e danificar algumas células. Isso apenas reduzirá o prazo de validade.

Como preparar corretamente as verduras para armazenamento? Sugerimos que você faça o seguinte:

1. Se gotas de água se acumularem nas folhas, sacuda-as suavemente e deixe-as secar. Mas não deixe exposto à luz solar direta.
2. Remova o excesso de sujeira com papel toalha.
3. Classifique as ervas. Descarte as partes secas, podres e enegrecidas. Corte as raízes, mas deixe os caules.

As verduras, principalmente as tenras (alface, espinafre, azeda, coentro) devem ser armazenadas o mais cedo possível. Já 2 horas após a coleta, a vitamina C começa a se degradar. Provavelmente não está mais presente no produto da loja, mas as vitaminas B, E, K e os minerais estão presentes. Você pode preservá-las se colocar as ervas na geladeira dentro de 1 a 2 horas após comprá-las.

Métodos de salvamento

Existem muitas maneiras populares de conservar cebola verde, endro, salsa, coentro, manjericão e outras ervas por muito tempo. Vamos considerar cada um deles, analisar os prós e os contras.

Saco de plástico

O saco plástico protege as plantas do excesso de oxigênio e mantém um nível ideal de umidade (90–95%). Ao mesmo tempo, custa um centavo ou até vai de graça para a dona de casa. A principal desvantagem desta embalagem é que as verduras nela contidas permanecem frescas por no máximo 5 a 7 dias.

Coloque um cacho pequeno ou médio em cada saco. Não misture diferentes tipos de verduras. Encha os sacos e amarre bem.

Toalhas de papel

Talvez a maneira mais ineficaz de manter as ervas frescas, mas por algum motivo é muito popular entre as donas de casa. Prolonga a vida útil do produto para 3–5 dias.

Enrole um pequeno ramo de ervas em uma toalha de papel, formando uma “salsicha”. Pulverize levemente com água de um borrifador. Isso protegerá as plantas contra o ressecamento.

Observe que o papel de jornal não é adequado para armazenar verduras na geladeira. Contém vestígios de tinta de impressão contendo substâncias nocivas que podem penetrar nos produtos.

Recipiente de vácuo

Para armazenamento a longo prazo de verduras na geladeira, um recipiente a vácuo equipado com uma bomba para bombear o ar é o mais adequado. Como nenhum oxigênio penetra na embalagem, as ervas não ficam expostas a bactérias e germes. Além disso, dentro do recipiente as verduras quase não evaporam e retêm umidade.

No vácuo, o prazo de validade da cebolinha é de 1 mês, outros tipos de verduras - 2-3 semanas.

Ao escolher um recipiente a vácuo em uma loja de ferragens, tente não economizar. Compre produtos de empresas confiáveis:

• Steba,
• Status

Produtos baratos podem apresentar defeito e vazar ar.

É desejável que o material do recipiente seja polipropileno. É mecanicamente forte e resistente a quaisquer temperaturas, inclusive negativas. Mas um material como o policarbonato pode conter bisfenol A, uma substância tóxica que possui propriedades cancerígenas e prejudica o sistema hormonal.

Então, você comprou um recipiente a vácuo. Enxágue bem por dentro, seque com uma toalha limpa e seque. Em seguida, preencha 2/3 do volume com verduras. Os cachos de ervas devem ficar soltos. Feche a tampa, bombeie o ar e guarde o produto na geladeira.

Recipiente de plástico normal

As regras para embalar verduras em um recipiente normal são as mesmas que em um recipiente a vácuo. Apenas o prazo de validade será de no máximo 10 a 12 dias, pois parte do oxigênio penetrará na embalagem. Mas isso ainda é mais do que usar sacos plásticos ou toalhas de papel.

Jarra de vidro

O vidro é um material ecológico, ao contrário de muitos tipos de plástico. Um frasco normal permite manter as verduras frescas por até 10 a 14 dias. Antes de usar, o recipiente deve ser bem lavado e seco.

Pegue potes de até 1–1,5 litros de volume, colocando 2–3 pequenos cachos de ervas em cada um. Em seguida, cubra bem com tampas de plástico. Durante o armazenamento, verifique se há condensação acumulada nas paredes. Caso isso aconteça, retire o excesso de umidade com um pano.

Recipiente com água

Existem três tipos “tenazes” de verduras - salsa, cebolinha e endro. Essas especiarias contêm muitos óleos essenciais e fitoncidas, por isso não são estragadas por microorganismos por muito tempo.

Para prolongar a vida das plantas em até 1 semana, siga estas etapas:

1. corte as pontas das hastes;
2. despeje água fria em um recipiente de vidro;
3. coloque as ervas no recipiente com os caules para baixo, como um buquê de flores;
4. cubra as folhas superiores com um saco plástico ou enrole com gaze úmida;
5. coloque as verduras na geladeira.

A água deve ser trocada a cada 2 dias. Antes de consumir ervas, corte os caules e lave as folhas em água corrente.

Usando o arco

Um método não padronizado de preservação do frescor das verduras estende a vida útil do produto para 2 semanas, suprimindo a atividade das bactérias. Infelizmente, as ervas adquirem um aroma característico de cebola.

É melhor levar cebolas roxas para armazenar verduras, que contêm mais fitoncidas do que outros tipos.

Coloque as ervas em um saco plástico. Sem retirar a casca, corte a cebola em 4 partes e coloque junto com as verduras. Amarre as sacolas. Duas vezes por semana, as ervas devem ser transferidas para um saco seco e as cebolas substituídas por outras frescas.

Congelador

O freezer permite manter as verduras frescas por muito tempo - até 12 meses. Mas, infelizmente, leva a uma perda de 40–50% do sabor. A maioria das vitaminas (exceto a vitamina C) é retida.

O congelamento é o único método de armazenamento antes do qual as verduras devem ser lavadas.

Para congelar adequadamente os alimentos, siga estas etapas:

1. Despeje água morna em uma bacia.
2. Mergulhe as verduras por 2-3 minutos. Depois lave com cuidado.
3. Enxágue em água corrente.
4. Agite as folhas para retirar o excesso de gotas.
5. Coloque as ervas em uma única camada sobre papel toalha. Deixe secar naturalmente.
6. Embrulhe cachos secos de verduras em filme plástico, papel alumínio ou papel manteiga em formato de “salsicha”.
7. Coloque no freezer.

As verduras podem ser congeladas não só em cachos, mas também em rodelas.E depois de descongelar, use-o como aditivo em carnes e peixes, sopas, assados ​​​​e saladas. Moa ervas puras com faca, tesoura ou no liquidificador. Coloque as fatias em um saco (de preferência a vácuo ou ziplock), amarre e coloque no freezer. Se você estiver usando um saco plástico comum, tente retirar o máximo de ar possível.

Você também pode congelar as verduras em cubos de gelo e depois colocá-las nas sopas. Para isso, preencha os moldes de silicone com rodelas verdes até 2/3 do volume, encha-os com água fervida fria e coloque-os no freezer.

Não guarde ervas no mesmo compartimento que a carne e o peixe.

Assim, para preservar o frescor das verduras, é necessário seguir três regras principais: protegê-las do oxigênio, manter a umidade ideal e usar embalagens. Você não pode colocar ervas lavadas na geladeira, mas pode colocá-las no freezer. O método de armazenamento mais eficaz é um recipiente a vácuo, e o método de longo prazo é o congelamento. Agora você não precisa mais adicionar verduras murchas aos pratos ou jogar fora alimentos estragados.