Regras de armazenamento de saladas, tendo em conta os termos e condições

O prazo de validade das saladas prontas é significativamente influenciado não apenas pelas condições do prato, mas também pela abordagem de pré-processamento dos ingredientes. Se, de acordo com as normas dos estabelecimentos de restauração, a mistura temperada de componentes puder ser armazenada tanto à temperatura ambiente como no frigorífico durante não mais de meia hora, então em casa são utilizados indicadores ligeiramente diferentes.

Independentemente da composição do prato, seu prazo de validade máximo não ultrapassa um dia, e se a mistura for temperada com maionese ou outro molho, o tempo contará. A única exceção é a salada de algas marinhas, que pode manter o frescor por meses sem representar risco à saúde.

Como guardar saladas corretamente na geladeira - pontos principais

Algumas donas de casa consideram as unidades de refrigeração uma salvação para todos os problemas e cortam sem medo tigelas inteiras de saladas ou seus componentes, deixando-as sem molho. Na verdade, em pratos como a salada Olivier e o arenque sob um casaco de pele, não apenas a maionese, mas também os ovos, pepinos, ervilhas e peixes atuam como componentes perecíveis. Até as batatas escurecem depois de algumas horas e a microflora patogênica começa a se multiplicar rapidamente em todos os componentes.

Para reduzir ao mínimo o risco de envenenamento ou indigestão, ao armazenar saladas preparadas ou seus componentes na geladeira, você deve seguir as seguintes regras:

Um prato de alimentos não tratados termicamente ou conservantes, temperados com óleo, pode ser colocado em uma jarra de vidro, fechada com tampa e colocada na prateleira de cima. Então a salada manterá seu frescor e aparência original por 2 a 3 horas. Recomenda-se fazer o mesmo com os componentes destinados ao Olivier ou ao arenque sob um casaco de pele. A manipulação prolongará o frescor e o prazo de validade dos componentes para 12 horas.
No verão, recomenda-se manter as saladas sem tempero, mesmo na geladeira, por no máximo 6 a 12 horas. As condições ambientais são tais que, embora os componentes não azedem durante este período, a atividade das bactérias patogênicas será bastante elevada. Isso é suficiente para causar indigestão em uma criança ou idoso.
Recomenda-se a utilização de recipientes de vidro ou plástico para guardar ingredientes ou pratos preparados na geladeira. Em alguns casos, você pode conviver com produtos de aço inoxidável. O alumínio não é absolutamente adequado neste caso, pois reage com os produtos, causando sua deterioração.
Nos meses de inverno, saladas como mimosa, salada Olivier e arenque sob um casaco de pele podem permanecer no frio por até um dia. Produto recarregado – não mais que 18 horas.
Os pratos de carne e peixe, desde que não temperados com maionese, são conservados no máximo 16-18 horas a uma temperatura não superior a 4ºC.

Os especialistas recomendam abandonar o hábito de manter o produto na varanda com temperaturas abaixo de zero. Tal abordagem irá, de facto, prolongar significativamente a vida útil da composição, mas afectará negativamente o seu sabor e propriedades decorativas. Os componentes suculentos congelarão completamente e, ao descongelarem, liberarão um líquido que pode estragar a textura e a aparência da mistura.

Por quanto tempo e como você pode guardar salada com maionese, creme de leite, azeite?

Apesar de em média o prazo de validade das saladas com diferentes molhos ser aproximadamente o mesmo, alguns pontos podem afetar a quantidade e onde armazenar o produto:

O creme de leite, mesmo natural, começa a azedar depois de meia hora em temperatura ambiente. Na geladeira esse período não aumenta muito. Por isso, a salada Olivier, o arenque com casaco de pele e até os vegetais frescos só podem ser temperados com este ingrediente depois de o preparo ter sido colocado nos pratos. Qualquer que seja o período de consumo indicado na embalagem do produto, após a abertura do recipiente ele é reduzido para 6 a 10 horas, e na transferência do molho para um novo recipiente - para 3 horas.
No caso da maionese, o prazo aumenta ligeiramente, mas ainda não ultrapassa 6 horas. A massa pode ser armazenada por mais tempo sem riscos para a saúde, mas suas propriedades gustativas serão visivelmente prejudicadas.

Conselho: Até chefs e nutricionistas profissionais acreditam que é mais correto usar maionese pronta com conservantes para temperar saladas, do que um produto caseiro natural. Isso prolongará ligeiramente o tempo de armazenamento do Olivier ou do arenque sob um casaco de pele.

Azeite e outros óleos vegetais não refinados são bons conservantes, mas não no caso de saladas. Ao reagir com os componentes químicos dos componentes, tais curativos apenas aceleram o processo de sua destruição. Geralmente não é recomendado armazenar saladas temperadas com molhos à base de óleos vegetais. É melhor não mantê-los em temperatura ambiente por mais de 1-2 horas.

Para avaliar a qualidade da salada, é necessário inspecioná-la e movê-la para um dos lados do recipiente.Se a aparência, o cheiro e a textura não mudaram e não apareceu líquido na parte vazia do recipiente, o prato pode ser degustado e servido.

Prazo de validade da salada de algas marinhas

No caso da salada de algas não se aplicam regras, mesmo que se trate de um prato pronto. O principal é ler atentamente as instruções de uso, a data de fabricação do produto e as recomendações de temperatura de armazenamento. Não é estritamente recomendado comprar formulações com conservantes, pois as fibras de algas marinhas não precisam deles. Esses componentes não prolongam tanto a vida útil dos produtos, mas neutralizam componentes úteis.

A salada de algas aberta ou preparada com ingredientes secos deve ser consumida em até 3 meses. Ao mesmo tempo, é melhor guardá-lo na geladeira a uma temperatura de 3-4ºС. Antes de abrir, o correto é manter a mistura enlatada em temperatura ambiente e conservar na geladeira. Depois de aberto em ambos os casos, o prato de algas deve ser consumido em até dois dias. O armazenamento no freezer pode estender esse período para 1 mês.

Características de armazenamento de saladas de vegetais e frutas

Saladas feitas de frutas ou vegetais frescos são as que menos são armazenadas. O ideal é que sejam consumidos imediatamente após o preparo. Apesar disso, existem várias nuances, cuja observância prolongará ligeiramente o frescor dos componentes:

Você só pode cozinhar com ingredientes bem secos, sem o menor sinal de umidade. O recipiente de mistura e as ferramentas também devem estar completamente secos e frios.
Ingredientes como ovos cozidos e vários conservantes devem ser adicionados ao prato por último, pouco antes de servir. Eles precisam ser cortados bem grandes.
Se houver necessidade de segurar o prato acabado por um curto período de tempo, recomenda-se forrar o fundo com papel toalha. A composição finalizada também precisa ser coberta com um produto de papel e levemente pressionada contra a superfície. Em seguida, embrulhe o recipiente em filme e cubra com uma tampa.
O molho também pode ser preparado com antecedência, mas deverá ser guardado em recipiente hermético.
Se o horário de consumo atrasar, o recipiente da salada deve ser verificado a cada três horas. Trocamos toalhas molhadas e misturamos os ingredientes.
No caso das frutas, recomenda-se primeiro colocar cada componente em uma peneira para escorrer o excesso de suco.
Maçãs fatiadas, peras e outros ingredientes que podem escurecer devem ser polvilhados com suco cítrico. Isso não apenas preservará sua aparência atraente, mas também adicionará um aroma sutil.
O prato terá uma textura agradável e crocante se os ingredientes (frutas ou vegetais) forem primeiro mergulhados em água gelada por alguns minutos.

Seguir as recomendações para o preparo de saladas de frutas e vegetais permite aumentar seu prazo de validade de várias horas para 5 a 7 dias sem risco de perda de sabor.