6 maneiras de conservar repolho fresco para o inverno

Você pode armazenar o repolho até a primavera de diferentes maneiras: coloque-o em caixas ou prateleiras, cubra-o com areia ou pendure-o. Na maioria dos casos, o papel de armazenamento é desempenhado por uma cave ou adega. Mas mesmo no apartamento você pode preparar um local para fazer a colheita. O principal é criar condições ideais para que as espigas não estraguem.

Condições de armazenamento

Como armazenar adequadamente o repolho é descrito em detalhes no documento GOST 28373-94. Se todos os pontos forem seguidos, durará de 4 a 7 meses, ou seja, até a primavera.

1. Preparação. Você pode armazenar repolho inteiro com raízes ou com caule aparado e 2-3 folhas de cobertura. Cortar a raiz e cobrir as folhas economiza espaço. Os vegetais são colhidos em tempo seco, quando totalmente maduros. Somente garfos densos que não estejam rachados, apodrecidos ou afetados por pragas e doenças são selecionados para armazenamento. A colheita é então seca.
2. Temperatura. Não deve ultrapassar -1 a +2 °C.
3. Umidade. Nível ideal – 90–95%
4. Ventilação. O repolho precisa disso. Em primeiro lugar, sem circulação de ar em ambiente úmido, o fungo (mofo) se desenvolve ativamente. Em segundo lugar, quando armazenado em ambientes fechados, acumula-se dióxido de carbono, o que prejudica os vegetais preparados.Para a circulação do ar, as espigas são colocadas individualmente ou em pilha solta com os cortes voltados para cima.
5. A luz não deve brilhar sobre os vegetais. Com excesso de luz, a germinação é ativada.

Apenas variedades tardias de repolho são adequadas para armazenamento a longo prazo.

Como guardar o repolho em casa?

Para preservar a colheita até a primavera, é necessário criar condições ideais para o armazenamento do repolho. Para melhor preservação em casa, também utilizam vários truques:

• Filme plástico. Embrulhar o repolho em filme pode prolongar sua vida útil em 15–20%. As cabeças são deixadas secar e, em seguida, o filme plástico é firmemente enrolado em torno de cada cabeça em 3 camadas. Por conveniência, é melhor usar um rolo de 35–45 cm de largura.
• Alimente o giz. Eles esfregam o repolho para absorver o excesso de umidade. Se a cabeça do repolho “suar” devido às mudanças de temperatura, o giz absorverá água e evitará o apodrecimento da colheita.
• Pirâmide de vegetais. Para melhorar a ventilação e reduzir o risco de danos, os garfos são escalonados em forma de pirâmide.
• Método de armazenamento suspenso. Usado se os garfos foram coletados das raízes. O repolho suspenso no teto é bem ventilado e não estraga por muito tempo. Uma corda é amarrada em volta da raiz e a ponta presa a um prego. É importante que os vegetais não se toquem.
• Armazenamento em areia. Este método é caracterizado por perdas mínimas de colheita. Sua essência é deixar um talo de 8 cm de comprimento e, por assim dizer, plantar o repolho na areia e depois polvilhar por cima.
• Papel. Para aumentar o prazo de validade, os vegetais também são embrulhados em papel (pergaminho ou branco de escritório). Protege-os do congelamento e absorve o excesso de umidade.

Se o repolho começar a estragar, você pode fermentá-lo. Em local fresco e em barril, aguenta facilmente 8 meses.Para isso, as folhas de couve sobreviventes devem ser picadas, misturadas com cenoura, adicionado sal (150 g por 3 kg) e amassado. Em seguida, o chucrute deve fermentar em local aquecido e sob pressão por 7 a 14 dias. Depois disso, pode ser consumido ou guardado na adega.

Espaços de armazenamento

É preferível guardar os vegetais na cave ou adega no inverno. As salas semi-subterrâneas têm umidade e temperatura ideais. Além disso, eles podem conter muitos vegetais.

Se você não tem seu próprio porão, não restam muitas opções. No apartamento, o repolho fica guardado na varanda ou na despensa.

Na adega

Aqui você pode armazenar o repolho de todas as formas disponíveis: na corda, na areia, em pirâmide, embrulhado em filme ou papel. Mas na maioria das vezes é colocado em caixas com furos. O único aspecto negativo é que as cabeças da caixa ficam em contato umas com as outras e se uma estragar as outras começarão a apodrecer. É melhor construir prateleiras na adega onde cada vegetal ficará separadamente.

O repolho não deve ser armazenado junto com vegetais e frutas que emitem etileno. Se possível, forneça uma área separada para o abastecimento de repolho.

Na varanda

Os vegetais só podem ser armazenados em varanda envidraçada e isolada. Caso contrário, no inverno eles congelarão e estragarão. Para armazenamento na varanda, recomenda-se embrulhar o repolho em papel. Em seguida, é disposto em caixas ou prateleiras. A vida útil média é de 4 meses.

Na despensa

Você pode guardar o repolho na despensa, desde que não seja aquecido. A colheita é colocada no canto mais legal. Vale a pena embrulhar as couves em várias camadas de película aderente. Isso ajudará a manter a umidade dentro do repolho. Permanecerá fresco e suculento por 2 a 3 meses.

Em uma geladeira

Os refrigeradores domésticos não são usados ​​​​para armazenamento de repolho por longo prazo. Eles têm muito pouco espaço e falta de ventilação. Se a cabeça estiver fresca e embrulhada em filme, ela durará de 10 a 20 dias na geladeira, mas sem filme seu prazo de validade é limitado a 2 a 3 dias. No entanto, o repolho pode ser congelado.

• Belokachannaya Quando congelado, perde a aparência e para de triturar, mas mantém todos os seus benefícios. É picado e embalado em porções em sacos. As preparações são utilizadas no preparo de pratos: borscht, ensopado e outros.
• Colori Quando congelado, o repolho permanece igualmente aromático, saboroso e saudável. Para evitar que escureça, antes de esfriar é desmontado em inflorescências e colocado em água fervente por 3 minutos.

A vida útil do repolho congelado é de 9 meses.

Qual repolho armazena melhor?

A conservação da qualidade dos vegetais depende diretamente da variedade. Apenas o repolho de maturação tardia é adequado para armazenamento a longo prazo.

• Variedades com prazo de validade de até 7 meses: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Com prazo de validade de até 6 meses: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Com prazo de validade de até 4 meses: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Armazenando diferentes tipos de repolho

O repolho branco e o repolho roxo são geralmente armazenados para armazenamento de longo prazo. Eles são menos caprichosos em comparação com outras espécies.

• O colorido é armazenado em caixas sob polietileno por cerca de 2 semanas. Para que dure no inverno, é cultivado na adega.
• Pequim murcha rapidamente, por isso é armazenado no porão em filme plástico. Nesta forma, pode permanecer por até 3 meses.
• A couve-rábano retém melhor o frescor a 0°C e 90% de umidade. É colocado na adega em caixas de madeira e polvilhado com areia molhada.A vida útil máxima da couve-rábano é de 4 a 5 meses.

Conservar o repolho até a primavera não é uma tarefa fácil. Contém muita umidade e, portanto, deteriora-se rapidamente. É importante cumprir todas as condições de armazenamento, retirá-lo e prepará-lo adequadamente. Após armazenar as couves, verifique sua segurança a cada 10 dias. Remova os estragados imediatamente. O resultado sem dúvida vale o esforço. Um vegetal saboroso e saudável fará as delícias da família no inverno e na primavera até a nova colheita.