Como conservar salsa fresca para o inverno?

Para conservar salsa fresca para o inverno, não é necessário nenhum equipamento especial. E o processo em si é simples e não requer muito tempo. Mas no inverno gelado, um raminho de salsa fresca criará um clima de verão e encherá os pratos com um aroma único. Aliás, a alternativa de loja, que é vendida no inverno, não tem o mesmo sabor e cheiro da preparada no verão.

Pode decorar perfeitamente um prato, mas se você picar e temperar a sopa com essas ervas, ela perderá claramente em comparação com as “caseiras”. Além disso, mesmo a salsa congelada cultivada ao sol do verão contém 2 vezes mais vitamina C do que a salsa de inverno em estufa. Então vamos aprender como congelar salsa.

Escolhendo um método de armazenamento e preparando verduras

Para manter a salsa fresca durante o inverno, é necessário congelá-la. Você também pode secar ou conservar, mas não haverá sabor fresco. Ao longo dos anos, as donas de casa criaram uma variedade de métodos para preservar ervas frescas para o inverno, bem como usá-las de maneira conveniente. Só podemos escolher o método mais aceitável ou oferecer algo de nossa autoria. Então, você pode congelar salsa:

galhos;
cubos;
listras;
triturado a granel.

Qualquer que seja o método de armazenamento da salsa escolhido, ela é preparada de acordo com o mesmo cenário:

Limpe os arbustos de vegetação: remova folhas podres, corpos estranhos, corte as raízes.
Lave a salsa.A melhor maneira de fazer isso é mergulhar em água salgada. Este método não prejudica as folhas (isso é importante se a folhagem for congelada em galhos), remove nitratos e mata os microorganismos que nela vivem. Despeje água suficiente na tigela para cobrir os cachos de verduras. Adicione sal para deixar a água salgada e deixe as folhas de tempero de molho por 15-20 minutos.
Sacuda o excesso de umidade da grama lavada e coloque-a sobre uma toalha. Deve secar, mas não ter tempo de murchar. Para que os galhos sequem bem, eles precisam ser virados de vez em quando. A secagem completa é especialmente importante se a salsa for congelada para o inverno em pedaços ou raminhos picados e espalhados.
Agora o tempero de folhas aromáticas está pronto para novas manipulações, que dependem do método de congelamento escolhido. Eles serão discutidos na próxima parte.

Conselho: você precisa escolher uma opção ou outra de acordo com a finalidade pretendida das verduras congeladas. Por exemplo, para usar em sopas, molhos ou outros pratos quentes, preparando-os para o inverno em cubos e tiras; para polvilhar batatas cozidas seria mais conveniente usar salsa picada, e para decorar saladas e pratos principais - raminhos.

Instruções passo a passo para congelar

Vamos dar uma olhada em como armazenar salsa em raminhos, cubos, tiras e a granel. Para obter raminhos bem congelados, a salsa preparada deve ser colocada sobre um substrato “galho a galho” para que, ao ser colocada no congelador, os arbustos “decolem” imediatamente. Isso permitirá que mantenham a forma e o máximo de vitaminas. Quando todos os ramos do substrato estiverem bem congelados (em 2 a 3 horas), eles podem ser transferidos para filme plástico e embrulhados em feixes porcionados.

Conselho: todos sabem que para criar produtos semiacabados em produção se utiliza o método de “congelamento de choque”. Permite congelar qualquer alimento em questão de segundos, preservando assim o máximo de nutrientes e mantendo a sua forma. Se o seu freezer tiver uma função de “congelamento rápido”, ela deve ser usada para congelar verduras.

Existem duas maneiras de fazer cubos de salsa congelada - elas diferem no recheio. Na primeira versão, as verduras são despejadas com água, na segunda - com manteiga derretida. Ao congelar em cubos, não é necessário secar bem. Basta enxaguar e picar e depois colocar bem em formas de tamanho tal que não dê mais que uma porção. Em seguida, despeje um pouco de água ou manteiga em cada molde. As formas com verduras são colocadas no freezer para serem totalmente congeladas.

O método que permite armazenar a salsa em tiras durante todo o inverno é semelhante ao descrito acima - armazenar em cubos. Para isso, basta lavar o tempero de folhas preparado (sem secar), picar e colocar em uma tira sobre filme plástico (15-20 cm), e depois embrulhar em uma salsicha (não em um rolo!) para que há verduras por dentro e filme por fora. Assim, é necessário embrulhar toda a grama picada. O resultado serão várias listras. Devem ser colocados no freezer e utilizados conforme a necessidade, cortando com uma faca um pedaço do comprimento desejado.

E a última forma que permite guardar a salsa durante todo o inverno e utilizá-la comodamente como cobertura para batatas cozidas, fritas ou carne é congelá-la em pedaços picados. Esta é a opção mais rápida e descomplicada.Para conservar as verduras desta forma, a salsa preparada deve ser picada e colocada em um recipiente que deve ser colocado no freezer. Para que as verduras congeladas se separem facilmente e possam ser pinçadas, elas devem ser bem secas.

Dica: as verduras congeladas podem ser armazenadas por até 12 meses, os cubos com manteiga por até 4-6 meses.

Outras dicas úteis

Cada um dos métodos propostos para preparar salsa fresca para o inverno envolve um porcionamento fácil. Isso ocorre porque as verduras congeladas não podem ser descongeladas e congeladas novamente, mas devem ser mantidas no congelador até a hora de usar. Além disso, as verduras congeladas não são descongeladas antes do uso, mas são imediatamente colocadas no prato.

Para guardar a salsa no congelador, são adequados recipientes de plástico, moldes de silicone, película aderente ou sacos especiais para congelamento. O vidro não é utilizado, pois pode rachar quando exposto a baixas temperaturas. O metal oxida ao entrar em contato com ervas, por isso também não é recomendado utilizá-lo para armazenar salsa.

Preservar um pedaço do verão para o inverno é uma tarefa agradável e nada incômoda. Que seja salsa ou alguma outra verdura, os pratos temperados com ela vão te lembrar dos dias de verão e te dar o calor do sol!