Como armazenar corretamente o jamon e o presunto em casa?

Com o advento dos supermercados e boutiques de iguarias de elite, todos têm a oportunidade de experimentar os requintados pratos nacionais de países distantes. De particular interesse é a tradicionalmente carne seca com osso, tão apreciada pelos habitantes da Espanha e da Itália, mas muitos são impedidos de comprar pela questão de como guardar o presunto ou o presunto em casa.

A abordagem errada nesse processo pode arruinar toda a impressão de comer o lanche original. Portanto, antes de comprar uma perna inteira ou parte dela, é preciso ter certeza de que é possível criar as condições adequadas para isso.

Regras básicas para armazenar e usar presunto curado

A abordagem para criar jamon e presunto é aproximadamente a mesma. O charque espanhol ligeiramente seco ou o italiano úmido irão deliciá-lo com seu sabor único se as seguintes condições forem atendidas:

1. Apesar de estes pratos serem uma espécie de carne crua, só podem ser devidamente conservados à temperatura ambiente. A exposição constante ao ar frio é prejudicial ao presunto.
2. A perna fechada deve ser pendurada na despensa ou na varanda de casa (sujeito às condições de temperatura), retirando-se a embalagem.

Dica: O presunto ou o jamon devem respirar, portanto, filme plástico, papel alumínio ou papel só podem ser utilizados para transportar o produto.Depois de apenas algumas horas em invólucro artificial, a carne começa a perder o sabor.

3. O produto cortado pode ser consumido sem medo por 3 a 4 meses, desde que o corte seja devidamente processado e criado o ambiente necessário em casa.
4. Não é recomendado manter a carne seca próxima de outros alimentos aromáticos. As fibras absorvem muito rapidamente odores estranhos, o que pode causar danos ao produto.
5. O aparecimento de mofo não é sinal de danos ao jamon. As colónias de origem nobre devem ser friccionadas com um pano de algodão embebido em azeite para devolver o produto à sua condição comercial. É melhor cortar a pele após este tratamento, pois pode ter um sabor ligeiramente amargo.
6. É estritamente proibido congelar na geladeira ou no freezer. Não importa quantos meses de armazenamento esta abordagem prometa, o sabor da carne ficará irremediavelmente estragado.
7. O presunto fatiado ou o presunto vendido selado a vácuo devem ser consumidos poucas horas após a abertura da embalagem. Se necessário, você pode recolocar o produto em um recipiente hermético, mas isso não aumentará muito sua vida útil.

Além disso, existem vários segredos para guardar pratos nacionais específicos. O cumprimento dos mesmos permitirá apreciar o sabor e o aroma da carne seca sem visitar a sua pátria histórica.

Como armazenar corretamente o jamon com osso e fatiado?

Comprar uma coxa de porco inteira permite não apenas economizar dinheiro significativamente, mas também prolongar a vida útil do produto. É desta forma que a carne seca mantém as suas valiosas propriedades nutricionais pelo maior tempo possível.

Você só precisa seguir as seguintes recomendações:

• Encontramos o cômodo mais seco da casa, onde é possível manter a temperatura entre 15-20ºС. Devem ser evitadas diferenças nos indicadores, pois isso afeta negativamente a qualidade do produto.
• Um presunto enorme será armazenado por mais tempo se for coberto por todos os lados com gordura derretida. Em casos extremos, você pode conviver com azeite.
• Depois de cortar um pedaço de carne, o corte deve ser tratado com gordura e coberto com um pano de algodão limpo.

A carne seca picada deve ser consumida. Se ainda sobrarem algumas fatias, devem ser conservadas no frigorífico a uma temperatura não superior a 5ºC. Coloque os pedaços em um prato e cubra com papel alumínio ou toalha úmida. O prazo de validade, neste caso, não excede 12 horas. Filmes plásticos e recipientes de plástico são proibidos. É aconselhável dispor as fatias de carne de forma que não entrem em contato com a embalagem.

Se o jamon já estiver na geladeira há algum tempo, antes de servir deve ser mantido em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos. Isso dará ao sabor a riqueza necessária e ao aroma – o brilho perdido.

Características de armazenamento de presunto em casa

A abordagem de armazenamento do presunto não difere muito das peculiaridades de cuidar do presunto. Mas a carne seca italiana é mais úmida, então há algumas coisas a considerar:

1. Depois de cortar uma perna, não se deve jogar fora a pele, é melhor cobrir o corte recém-cortado com este elemento. Além disso, é recomendável lubrificá-lo com qualquer óleo vegetal não refinado. Se não houver pele, ela pode ser substituída por pergaminho untado com óleo.
2. É terminantemente proibido cortar o produto para uso futuro, é melhor apará-lo conforme a necessidade.O sabor da carne já vai enfraquecendo na mesa e depois de algumas horas não sobrará nada do aroma original.
3. As fatias cortadas devem ser dispostas em fila e não umas sobre as outras, para que o sabor se desenvolva plenamente e dure mais.
4. O presunto não utilizado deve ser embrulhado em uma toalha de algodão e guardado na geladeira. Recomenda-se comê-lo em até 24 horas.
5. Alguns especialistas argumentam que o presunto, ao contrário do jamon, não reage tão negativamente ao congelamento. O sabor do prato realmente não sofre tão pronunciado, mas a valiosa consistência cremosa da carne se perde com a exposição à temperatura.

As regras listadas para armazenamento de carne seca aplicam-se apenas às preparações preparadas de acordo com todas as regras do gênero. Os produtos caseiros podem ter especificidades próprias que deverão ser levadas em consideração.

O presunto com osso é considerado de alta qualidade e comestível, desde que exale o aroma original e não apresente formações na superfície (exceto bolores nobres) ou sabor específico. Se aparecerem sinais de deterioração, as áreas afetadas devem primeiro ser cortadas; por baixo delas pode haver um produto totalmente utilizável.